Lorsque vous dînez un soir de semaine chargé, il est judicieux de garder les choses simples et fraîches, en mettant l’accent sur des protéines maigres et des légumes frais. Les salades hachées sont un excellent dîner, mais il est facile de rester coincé dans l'ornière vinaigrette balsamique-vinaigre et huile d'olive. Blogger Meg Opel, de pêches et de gâteaux, partage une salade de tacos au poulet maison rapide et saine avec une délicieuse vinaigrette au citron et à la coriandre épicée qui est utilisée pour faire mariner le poulet et pour habiller la dernière salade. Pour un assemblage rapide et facile, la marinade / vinaigrette peut être préparée à l'avance. Prenez QUE, nuit en semaine!
Pour la marinade au poulet / vinaigrette:
c. jus de citron frais (environ 2 citrons)
1/3 c. huile d'olive extra vierge de bonne qualité
tasse de feuilles de coriandre fraîche
1 petite gousse d'ail
à thé cumin en poudre
à thé paprika
1/8 c. sel de mer, et plus au goût
à thé poivre noir fraichement moulu
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées de manière uniforme
1 cuillère à soupe. huile de noix de coco, beurre, ghee ou huile d'olive
2 tasses de mélange de salade verte et d'herbes biologique
1 poivron rouge ou jaune biologique, émincé
1 tomate biologique mûre, coupée en quartiers
1 avocat moyen, pelé et tranché
2 cuillères à soupe. ciboulette ou oignons verts émincés, pour la garniture
Pour préparer la marinade / vinaigrette:
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire; pulser jusqu'à la combinaison. Assaisonner selon l'envie.
Pour préparer du poulet:
Piler les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien épaissies avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Combinez 3 c. vinaigrette et poulet dans un grand bol; mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Retirer le poulet de la marinade. jeter la marinade. Faire chauffer une poêle recouverte de 1 c. huile ou beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet; cuire environ 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne une température de 157 ° F (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur) .я Laisser reposer 1 à 2 minutes; couper en angle.
Pour préparer une salade:
Ajoutez 2 c. vinaigrette au mélange à salade; mélanger pour enduire. Transférer les verts dans deux assiettes. Répartissez les poivrons, les quartiers de tomates, les tranches d'avocat et les tranches de poulet de manière uniforme entre les deux assiettes. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Décorer avec de la ciboulette ou des oignons verts émincés, si désiré. Passer le pansement restant sur le côté.