Parfois, vous avez envie d'un biscuit moelleux et moelleux qui fond dans la bouche, et il y a des jours où une confiserie fine et croustillante ressemble à une gâterie parfaite. Quel que soit le type de cookie que vous préférez, nous devrions être armés des outils nécessaires pour cuire nos favoris avec peu de difficulté et sans stress. Mais ce qui entre dans la fabrication d'un biscuit moelleux par rapport à un biscuit croustillant Eh bien, nous nous sommes tournés vers Jocelyn Delk Adams de Grandbaby Cakes pour nous apprendre à faire le biscuit parfait croustillant ou moelleux à chaque cuisson. Vous ne croirez pas à quel point deux résultats de cookie radicalement différents peuvent provenir essentiellement de la même recette, avec seulement quelques modifications. Que vous préfériez vos biscuits croustillants ou moelleux, vous pouvez garantir qu’avec l’une de ces recettes ils disparaîtront sous vos yeux..
Biscuits Chewy:
Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de fécule de maïs
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non salé, ramolli à la température ambiante
1/2 tasse de sucre cristallisé
1 1/2 tasse de sucre brun emballé
1 gros oeuf plus 2 jaunes d'oeuf à la température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
2 tasses de pépites de chocolat
Instructions:
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mettre de côté..
- Dans le bol de votre mixeur, ajoutez le beurre et les sucres en poudre et les sucres bruns ainsi que la crème ensemble pendant 3 à 4 minutes à haute température jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux..
- Ajoutez ensuite les œufs un à un en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pur et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Baissez votre mixeur à feu doux et ajoutez le mélange de farine à trois intervalles en battant après chaque addition pour bien mélanger. Enfin, incorporer les pépites de chocolat.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Deux heures c'est encore mieux.
- Scoop la pâte à biscuits dans des boules de la taille d'une cuillère à soupe et placez sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin au moins 1 1/2 pouces d'intervalle.
- Cuire au four 10-12 minutes. Les biscuits peuvent sembler annulés mais retirés du four.
Notes pour rendre les cookies plus mous:
- Plus de sucre brun dans cette recette augmente l'humidité grâce à l'ajout de mélasse.
- Cette version remplace sur oeuf entier par deux jaunes d'oeuf. En omettant le blanc d'oeuf, le résultat final est plus doux et plus humide.
- En ajoutant la fécule de maïs aux ingrédients secrets, la texture de la pâte devient plus douce et plus moelleuse. C'est comme par magie!
- Mes biscuits moelleux ont besoin d'un peu de temps de refroidissement. En refroidissant la pâte, vous créez une base plus ferme qui ralentit l’étalement et l’amincissement à la cuisson. Cette étape est cruciale et ne doit pas être ignorée. Planifiez à l'avance lorsque vous essayez ces cookies.
- C'est l'une des étapes les plus importantes pour les biscuits moelleux. Vous devez légèrement sous-cuit. Les cookies mal utilisés sont la clé de la douceur des cookies pendant des jours, bien que je ne pense pas que ces délicieuses friandises persisteront aussi longtemps..
Biscuits croustillants:
Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine tout usage
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non salé, ramolli à la température ambiante
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de sucre brun clair emballé
2 gros œufs à la température ambiante
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
2 tasses de pépites de chocolat
Instructions:
- Préchauffez le four à 350 degrés.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mettre de côté..
- Dans le bol de votre mixeur, ajoutez le beurre et les sucres en poudre et les sucres bruns ainsi que la crème ensemble pendant 3 à 4 minutes à haute température jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux..
- Ajoutez ensuite les œufs un à un en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pur et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
- Baissez votre mixeur à feu doux et ajoutez le mélange de farine à trois intervalles en battant après chaque addition pour bien mélanger. Enfin, incorporer les pépites de chocolat.
- Répartissez la pâte à biscuits en boules de la taille d'une cuillère à soupe et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin à au moins 2 pouces d'intervalle. Ces cookies se répandent beaucoup.
- Cuire au four pendant 14-16 minutes et laisser refroidir. Conseil: Commencez à vérifier votre four environ 10 minutes pour vous assurer qu'il ne brûle pas ou ne brunit pas trop d'un côté. Faites tourner les cookies si nécessaire.
Notes pour rendre les cookies plus croustillants:
- En augmentant la quantité de sucre cristallisé et en réduisant le sucre brun, je diminue également le facteur humide.
- Les blancs d'œufs aident à sécher et à créer de la stabilité dans une pâte à biscuits. Ici, j'utilise des œufs entiers car les blancs d'œufs sont essentiels pour créer un biscuit plus croustillant..
- En ajoutant du lait à la pâte croustillante, il aide à fluidifier la pâte en la rendant plus large et plus rapide à la cuisson..
- La meilleure partie de ces cookies est qu'il n'y a pas de temps d'attente entre la création de la pâte et la cuisson de la pâte. Ils vont directement du bol de mélange au four. C'est le parfait cookie pour gagner du temps!
- Le temps de cuisson de ces cookies est un peu prolongé pour assurer un produit final croustillant. Vous devez également surveiller le four pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Tourner le plateau à biscuits une fois dans le four assurera une cuisson uniforme
Autoriser les cookies à refroidir et ensuite profiter!