Les préférences de brownie varient tout comme les cookies. Parfois, un brownie chaud et moelleux avec une boule de glace à la vanille est nécessaire pour compléter un repas. D'autres fois, un brownie pâteux avec une texture légère et moelleuse est exactement ce que le médecin a prescrit. Il s'avère que l'ajustement de quelques ingrédients clés peut transformer un brownie moelleux en un gâteau (et vice versa)! Que vous soyez un passionné de brownie ou un amateur de gâteau, Jocelyn Delk Adams de Grandbaby Cakes est de retour pour partager avec nous des recettes polyvalentes que vous pourrez ajouter à votre bibliothèque Classic Eats..
Brownies Chewy et Fudgy
Ingrédients
1/2 c. (1 bâton) beurre non salé, fondu
3/4 c. sucre en poudre
1/2 c. cassonade, emballée
2 gros œufs, température ambiante
1 tbps. pétrole
2 c. À thé extrait de vanille pur
3/4 c. farine tout usage
1/2 c. poudre de cacao
1/2 c. bicarbonate de soude
1/2 c. sel
instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Dans un bol moyen, ajoutez le beurre fondu, le sucre cristallisé et le sucre brun et mélangez à l'aide d'un batteur à main à vitesse moyenne..
3. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant après chaque addition pour les incorporer..
4. Mélanger dans l'huile et l'extrait de vanille.
5. Combiner la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réduit la vitesse du mélangeur.
6. Ajoutez de temps en temps le mélange de farine au mélange humide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés..
7. Ajouter la pâte de brownie au plat de cuisson de taille 88 vaporisée d'antiadhésif.
8. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte à peine nettoyé. Ne pas trop cuire.
9. Retirer les brownies et laisser refroidir sur la grille de refroidissement. Couper et servir.
Notes pour faire des brownies Chewier
- Plus de sucre brun augmente l'humidité grâce à l'ajout de mélasse.
- L'ajout d'huile aide à garder les brownies super humides.
- Cette recette contient moins d'oeufs que la version pâteuse, ce qui permet de créer une texture semblable à un fudge.
- Le temps de cuisson est légèrement inférieur au brownie pâteux. Underbaking maintient les brownies mous et caoutchouteux.
Brownies Cakey
Ingrédients
1/2 c. (1 bâton) beurre non salé, fondu
1 1/2 c. sucre en poudre
3 gros œufs, température ambiante
2 c. À thé extrait de vanille pur
1 c. farine tout usage
1/2 c. poudre de cacao
1/2 c. bicarbonate de soude
1/2 c. levure
1/2 c. sel
instructions
1. Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Dans un bol de taille moyenne, ajoutez le beurre fondu et le sucre cristallisé et mélangez à l'aide d'un batteur à main à vitesse moyenne..
3. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant après chaque addition pour les incorporer..
4. Mélanger dans l'huile et l'extrait de vanille.
5. Combiner la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Réduit la vitesse du mélangeur.
6. Ajoutez de temps en temps le mélange de farine au mélange humide jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés..
7. Ajouter la pâte de brownie au plat de cuisson de taille 88 vaporisée d'antiadhésif.
8. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9. Retirer les brownies et laisser refroidir sur la grille de refroidissement. Couper et servir.
Notes pour la fabrication de brownies Cakey
- En éliminant tout le sucre brun et en utilisant seulement du sucre cristallisé, nous diminuons également le facteur d'humidité.
- L'ajout de bicarbonate de soude et de levure chimique aide à lever les brownies, créant ainsi une texture onctueuse.
- En ajoutant un œuf de plus, la structure entière du brownie passe de moelleuse à pâteuse.
- L'ajout d'un peu plus de farine a également contribué à éliminer l'humidité de la recette.
