Nous vous avons donné les pâtes parfaites, les meilleures crêpes et les meilleurs brownies. Donc, pour le repas classique de ce mois-ci, nous voulions vous apporter une recette plus saine avec une ambiance résolument estivale. Le dîner dont nous rêvons le plus à cette période de l’année et qui nous transporte instantanément sur la plage à San Diego, en Californie ou à Tulum, au Mexique. Des tacos au poisson.
Maintenant, il semble que tout le monde ait sa propre idée sur le taco de poisson, mais la meilleure partie de notre recette est sa simplicité pure. Oubliez le poisson pané et la salade de chou mayo. Il s’agit de poisson frais grillé et d’ingrédients très spéciaux mais simples: salade de chou croquante, oignons marinés et citron vert et crémeaux chipotle. Ce sont des garnitures parfaitement gastronomiques qui vous surprendront par leur facilité de préparation. Ces tacos sont aussi parfaits pour un repas de semaine que pour un rendez-vous estival amusant et décontracté. Nous aimons servir les nôtres avec cette salade de maïs grillée à part.
Alors allez-y, établissez toutes les garnitures et laissez chaque personne se rassembler les meilleurs tacos au poisson de tous les temps!
Pour les tacos:
1 1b. de morue (pour 4 personnes)
Tortillas de mais
Salade de chou (recette ci-dessous)
Oignons marinés rapidement (recette ci-dessous)
Cremas au citron vert et chipotle (recettes ci-dessous)
Feuilles de coriandre
Chauffer un gril à feu moyen-élevé. Badigeonner les deux côtés de la morue avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonnez le gril avec de l’huile d’olive supplémentaire juste avant de placer le poisson, puis faites cuire jusqu’à opaque, environ 8 minutes. Dans les dernières minutes de la cuisson du poisson, ajoutez les tortillas sur le gril pour les faire chauffer, en les retournant une fois. Pour compiler les tacos, ajouter la salade de chou au milieu de chaque tortilla, garnir du poisson, des oignons et de la coriandre. Répartissez les crémas à la lime et au chipotle dans des sacs en plastique de la taille d'une collation, puis coupez avec précaution le petit coin d'une extrémité de chaque sac pour créer un outil de passepoil. Arroser un peu de chaque crème sur les tacos et déguster!
Pour la salade de chou:
2 c. de chou rouge déchiqueté
Jus de 1 citron vert
Pincée de sel de mer
Combinez le chou, le jus de citron vert et le sel dans un bol de taille moyenne. Mélanger avec les mains pour combiner. Mettre de côté. Le chou se fanera légèrement mais conservera son croquant.
Pour les oignons marinés rapidement:
1 c. Vinaigre de vin rouge
c. vinaigre blanc distillé
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe. sucre
Pincée de sel de mer
1 oignon rouge, pelé et émincé
Plusieurs brins de coriandre fraîche
Pour faire les oignons, combinez les vinaigres, le jus de citron vert, le sucre et le sel dans un grand pot Mason. Visser sur le dessus et secouer vigoureusement pour dissoudre le sucre. Retirez le dessus et ajoutez les tranches d'oignon et la coriandre par dessus. Asseyons nous. Réfrigérez les restes jusqu'à deux semaines.
Pour les cremas:
8 oz contenant de crème sure légère
1 boîte de poivrons chipotle dans adobo (à trouver dans la section mexicaine)
Jus de 1 citron vert
Divisez la crème sure uniformément dans deux petits bols. Dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de la sauce des chipotles dans adobo (réservez les poivrons pour une autre utilisation). Fouetter pour combiner. Dans le second bol, ajoutez le jus d'un citron vert à la crème sure. Fouetter pour combiner.