Le Memorial Day approche à grands pas et si vous rêvez de barbecues estivaux et de longues journées au soleil, vous n’êtes pas seul. Pour préparer la saison des grillades, Pamela Salzman, auteure du livre de recettes newя Questions de cuisine, partage ses recettes de prédilection pour un repas épique le long d'un week-end.яBon apptit!
Légumes grillés avec vinaigrette au basilic et au citron
sert 4
Vinaigrette au citron et au basilic
tasse de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
cuillère à café de sel de mer
2 petites gousses d'ail
tasse de feuilles de basilic
tasse d'huile d'olive extra vierge pressée à froid non raffinée
Huile d'olive extra vierge, non raffinée, pressée à froid
Sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu au goût
2 poivrons, coupés en deux, évidées et coupées en deux
2 courgettes moyennes coupées en deux ou en trois dans le sens de la longueur
1 aubergine moyenne, parée et tranchée en tranches croisées
1 oignon rouge, coupé en tranches croisées
DIRECTIONS
Préchauffez un gril à feu moyen-élevé ou faites chauffer une poêle. Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et réduisez en purée. Mettre de côté.
Badigeonner légèrement les légumes avec de l'huile d'olive. Saupoudrer de sel de mer et de poivre noir au goût. Griller chaque légume en fonction de la cuisson. Chacun prend un laps de temps différent. Disposer les légumes sur un plateau et arroser de vinaigrette.
Le meilleur steak de flanc mariné mariné
sert 6-8
tasse de shoyu (sauce soja naturellement brassée) ou tamari GF
2 cuillères à soupe de sucre brun
2 cuillères à soupe de vin blanc sec (j'ai aussi enlevé du vinaigre de riz une fois et c'était super)
2 grosses gousses d'ail hachées très finement
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé *
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge pressée à froid non raffinée
pincée de poivron rouge broyé ou plus au goût
2 livres (ou tout ce que vous pouvez obtenir) steak de flanc de bœuf nourri à l'herbe, coupé en tranches diagonales en travers du grain en tranches de 1 pouce d'épaisseur ou à gauche (le marinage peut être plus long si le steak est entier)
DIRECTIONS
Dans un grand plat peu profond, mélanger la sauce soja avec le sucre, le vin blanc, l'ail haché, l'huile d'olive grillée à l'huile de sésame et le piment rouge broyé, en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. Ajouter les tranches de bifteck et bien enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer le steak pendant 4 heures ou jusqu'à 8 heures.
Chauffer un gril ou une plaque chauffante à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites griller le steak jusqu'à ce que les tranches soient dorées et moyennement rares, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer le steak dans un plat de service et servir immédiatement.
OU grillez le bifteck entier pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. 4 minutes de chaque côté pour un puits moyen. Transférer la viande sur une planche à découper et couvrir. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher CONTRE le grain. Servir.
* Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et omettre l'huile d'olive + ajouter un peu de gingembre frais haché pour une saveur plus asiatique.
Gâteau à la poêle et aux pépites de chocolat
fait une poêle de 10 pouces
1 tasse de sucre de coco, sucre muscovado ou sucre brun clair
1 tasse d'huile d'avocat non raffinée, d'huile d'olive ou d'huile de noix de coco fondue + plus pour graisser la poêle
2 gros oeufs + 1 gros jaune d'oeuf
1 cuillerée à thé d'extrait pur de vanille
1 tasse de farine de blé entier ou de farine au choix, comme l'épeautre ou le mil *
1 tasse de farine d'avoine (vous pouvez prendre une tasse de flocons d'avoine et les transformer au robot culinaire pour en faire votre propre farine d'avoine)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
cuillère à café de poudre à pâte sans aluminium
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou noir ou de chocolat haché
DIRECTIONS
Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser une poêle en fonte de 10 pouces avec de l'huile d'avocat. Vous pouvez également utiliser une assiette à tarte de 10 pouces ou un plat de cuisson de 9 x 9 pouces.
Placez le sucre et l'huile d'avocat dans un grand bol et mélangez au fouet. Incorporer les oeufs et la vanille en fouettant.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel marin. Ajoutez lentement au mélange huile / sucre et mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer le chocolat.
Répartir le mélange dans la poêle au pré-four et cuire au four environ 30 à 40 minutes. (33 minutes sont parfaites dans mon four.) Les bords doivent être secs et le centre légèrement moelleux, mais ils se décanteront une fois refroidis. Vous voulez que ce soit un peu légèrement cuit.
* Si vous utilisez de la farine sans gluten, ajoutez également 1 cuillère à café de gomme xanthane.