Vous avez donc équipé votre cuisine de notre guide pratique Kitchen Essentials et êtes plus confiant quant à la navigation dans les outils nécessaires pour créer un plat délicieux. Génial! Mais avant d’être au niveau de Martha Stewart, nous devons aborder les besoins en compétences essentielles de son arsenal: techniques de hachage de base.
Il est également important de connaître vos couteaux. Alors, pour vous rafraîchir la mémoire, voici quelques conseils de Victoria McGinley, diplômée d'une école de cuisine:
- Couteau de chef 8 "-10": Votre cheval de cuisine pour trancher, couper en dés, hacher et émincer. Les prix peuvent varier de 30 $ à plus de 100 $. Mais remarque: c’est vraiment un outil dans lequel il vaut la peine d’investir..
- Couteau à pain (dentelé): Un must pour couper des tomates et du pain tranché. Les couteaux dentelés coupent facilement ces articles sans écraser les aliments.
- Couteau à éplucher: Idéal pour les petits travaux de coupe, comme couper des citrons ou du fromage. Lors de vos réceptions, votre couteau à éplucher peut également être placé avec une planche à découper dans un bar.
Une note sur les couteaux: Trouver le bon couteau pour vous revient un peu à trouver des chaussures qui vous vont parfaitement - vous devez essayer avant de savoir. Arrêtez-vous dans un magasin de batterie de cuisine spécialisée (comme Williams Sonoma ou Sur La Table) et tenez dans la main différentes marques et styles de couteaux. N'achetez pas de couteau simplement parce que cela a l'air bien dans le cas. Certaines personnes aiment un couteau qui semble plus lourd dans leur main, tandis que d'autres préfèrent quelque chose de joli et léger. Investissez dans un bon couteau, lavez-le à la main, perfectionnez-le, faites-le aiguiser régulièrement et c’est un investissement qui durera des années. Recherchez des couteaux en acier à haute teneur en carbone avec une soie pleine. Ils resteront plus tranchants, deviendront moins tachés au fil du temps et vous donneront le plus grand contrôle en coupant.
Passons maintenant aux styles de hachage!
Aujourd'hui, nous couvrons cinq styles de découpage que nous utilisons souvent dans nos recettes: slice, julienne, dés, hachis et chiffonnade. Nous utilisons une combinaison aléatoire de produits, mais n'hésitez pas à vous entraîner avec tout ce qui se trouve dans votre réfrigérateur.
Tranche
Étendez les légumes sur une planche à découper propre et coupez-les lentement pour créer des morceaux uniformes.
Julienne
Julienne signifie couper en longues et fines lanières. Nous avons julienné un poivron en coupant les deux bouts, en retirant les pépins et en le découpant en un petit rectangle maniable. De là, trancher finement.
Dé
Nous avons appris à couper un oignon en dés de notre ami Google! Ces 10 étapes avec des images de Wiki-How vous montrent les étapes exactes pour le faire correctement.
Hacher
Pour hacher de l'ail, appuyez fermement sur l'ail avec un grand couteau de chef jusqu'à ce qu'il soit écrasé. Hacher grossièrement et répéter jusqu'à obtenir des morceaux fins.
Chiffonade
Chiffonade est un nom de fantaisie pour rouler et trancher. Tout ce que vous avez à faire est d’empiler les épinards ou les herbes, de les rouler puis de les trancher finement. Parfait comme garniture!
