Le mois dernier, nous vous avons emmenés dans notre cuisine pour vous initier aux techniques de base des couteaux. Ce mois-ci, alors que les températures plus fraîches nous incitent à passer moins de temps à griller et plus de temps à cuire à l'intérieur, nous faisons le point sur les bases du braisage. Le braisage est une technique de cuisson simple qui consiste à faire dorer la viande à l'huile et à la laisser mijoter très lentement dans une petite quantité de liquide, généralement du vin et du bouillon..
En tant que méthode de cuisson, le braisage transforme véritablement les coupes de viande plus dures, offrant des résultats super savoureux, à la fourchette. Il fonctionne également avec à peu près n'importe quel type de viande, du poulet au poulet avant le poulet. C’est la meilleure façon d’améliorer votre jeu de cuisine et d’impressionner vos amis avec un effort minimal requis! Lancez-vous pour une délicieuse recette de poulet braisé au citron et aux jaunes (et souvenez-vous que vous pouvez utiliser cette technique de braisage en quatre étapes pour toute coupe de viande)..
Poulet braisé au citron et aux papillotes sur pappardelle
Ingrédients:
8 cuisses de poulet avec peau (6 onces)
Sel et poivre du moulin
Farine tout usage, pour épousseter
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
4 grosses gousses d'ail pelées
1 1/2 tasse de sauvignon blanc
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Quatre lanières de zeste de citron
4 brins de thym
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
1 feuille de laurier
1 boîte de pâtes pappardelle sèches cuites selon les instructions sur l'emballage
Préchauffer le four à 350 ° C. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine. Au four néerlandais ou dans un grand four, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajoutez le poulet, peau vers le bas, et faites cuire à feu vif, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bruni, 12-14 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette et verser tout le gras sauf 1 cuillère à soupe de gras, en le laissant dans la casserole.
Ajoutez l’ail au four néerlandais ou à la poêle et faites cuire à feu doux jusqu’à ramollissement, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et faites bouillir à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le zeste de citron, le thym, les câpres et le laurier et porter à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle, peau vers le haut.
Transférer la poêle au four et cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre..
Remettre la casserole sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 5 minutes. Jeter le thym, la feuille de laurier et le zeste de citron, si désiré, avant de servir. Servir sur des nouilles cuites à la pappardelle et sur une sauce à la cuillère.
* Recette adaptée de Nourriture et vin.