J'ai toujours aimé cuisiner, mais avant de fréquenter une école de cuisine, je ne connaissais pas la différence entre une chiffonnade et un chinois. Aujourd'hui, cependant, avec un diplôme en cuisine et près de 10 ans d'expérience dans le développement, la mise à l'essai, le styling et la photographie de recettes pour des marques mondiales et mon blog personnel sur la nourriture, j'ai quelques secrets d'école de cuisine à partager. cuisinier à domicile plus confiant et compétent!
# 1: яMise en Place
Une traduction approximative de ce terme français est en place et il s’agit de la phase de planification de chaque repas. Avant de commencer à cuisiner, préparez, mesurez et préparez tous vos ingrédients. Cela peut ajouter quelques minutes de plus au début du temps de cuisson, mais une fois que tout a commencé, tout se met en place beaucoup plus facilement..
# 2: flux de travail
Si vous suivez une recette, assurez-vous de la lire au moins une ou deux fois avant de commencer la cuisson. Réfléchissez exactement à ce que vous allez faire à chaque étape du processus. Assurez-vous d'avoir préparé et mesuré les ingrédients prêts à l'emploi, les outils à portée de main, etc. Vous ne voulez pas vous bousiller pour votre spatule ou réaliser que le beurre que vous venez de sortir du réfrigérateur était supposé être à la température ambiante.
# 3: Les compétences de la vie
La première chose dont ils parlent le premier jour à l’école de cuisine est la maîtrise des couteaux. La chose la plus importante à avoir dans la cuisine est un couteau de chef bien aiguisé. Vous pouvez accomplir 95% de vos tâches de cuisine avec ce seul couteau; votre vie sera tellement plus facile (et vos doigts plus en sécurité!) si vous la gardez affûtée. Il n’ya rien de plus dangereux ou frustrant dans la cuisine qu’un couteau émoussé. Il existe de nombreux outils d’affûtage des couteaux, mais j’apporte le mien à la quincaillerie locale pour le faire aiguiser par un professionnel plusieurs fois par an. Je suggère également de prendre un cours de techniques du couteau pour apprendre les techniques de coupe de base - découpage en dés, émincement, tranchage, julienne, etc. Si vous perfectionnez vos compétences en matière de couteau, vous gagnerez beaucoup de temps en préparation. Cuire n'est pas amusant s'il faut 20 minutes pour couper un oignon en dés. Trouvez une école de cuisine ou un magasin d'articles de cuisine dans la région. La plupart d'entre eux proposent des cours sur les couteaux. En outre, le premier jour de l’école culinaire, ils l’ont frappé, ne tentez jamais d’attraper un couteau en train de tomber. Si vous le laissez tomber, laissez-le aller. Fais moi confiance pour ce coup là.
# 4: Assaisonnement
La nourriture correctement assaisonnée est ce qui sépare les amateurs des pros. Je garde un petit bol de sel kasher et un moulin à poivre juste à côté de ma cuisinière. Commencez par assaisonner légèrement au début du processus de cuisson (si vous attendez pour assaisonner à la fin, les aliments n'auront qu'un goût salé et non assaisonné) et goûtez au fur et à mesure. Prenez une petite pincée de sel entre vos doigts et assaisonnez de haut en bas pour répartir le sel uniformément sur la nourriture..
# 5: Gérer le panoramique
Pour obtenir cette croûte délicieusement dorée et délicieuse sur votre poulet ou vos côtelettes, vous devez faire certaines choses. Donnez à la casserole et à l'huile suffisamment de temps pour préchauffer. Si les aliments ne grésillent pas lorsque vous les mettez dans la casserole, sortez-les et laissez-les chauffer une minute ou deux. Ne surchargez pas la casserole. Si vous mettez trop de nourriture dans la casserole, la température baisse et la nourriture cuit à la vapeur au lieu de la saisir, et personne n'est enthousiasmé par les côtelettes de porc cuites à la vapeur. Idéalement, vous devriez voir un peu d’espace entre chaque morceau de nourriture. Enfin, résistez à l’impulsion de remuer ou de retourner constamment les aliments. Il doit être en contact avec la poêle pour développer la couleur et la croûte, alors faites confiance au processus et laissez-le faire..