Êtes-vous déjà allé à l'happy hour et vous êtes-vous aventuré sur une planche de charcuterie au goût de HEAVEN (bien sûr que vous l'avez) et avez ensuite essayé de la recréer chez vous et vous avez passé un moment inoubliable
C'est ce qui m'est arrivé il y a quelques semaines lorsque j'ai assemblé une assiette de fromage en découpant un bloc de cheddar et en jetant des craquelins sur une assiette. Je l'ai ensuite associé au seul vin que j'avais sous la main et l'ai appelé un jour. Une histoire d’Insta plus tard et tous mes amis étaient comme Kelly, c’est un appel au secours. Tout d'abord, vous ne pouvez pas couper le fromage directement sur le granit et mes péchés se multiplient à partir de là..
Clairement, j'avais besoin de l'aide d'un expert. Je me suis donc tourné vers Tracey Shepos Cenami, spécialiste du fromage et chef chez Kendall-Jackson (euh, un travail de rêve) pour comprendre comment fabriquer un plateau de fromages qui a l'air paradisiaque et qui a meilleur goût.
Tout d’abord, qu’aimes-tu du monde culinaire (et du fromage!)
J'ai toujours voulu travailler dans l'industrie culinaire. Je suis devenu spécialiste du fromage car il y a tellement de choses à apprendre sur le fromage: il marie nourriture, science et créativité. Le fromage est cette belle création que quelqu'un a faite - tout comme le vin - et qui devrait donc être traitée avec respect.
Cheeseboard Pairing One: Chardonnay de réserve 2016 du Kendall-Jackson Vintner
Quelle est la chose la plus importante à faire lors de la création d'un plateau de fromages
La diversité. La diversité. La diversité! Chez Kendall-Jackson, nous ne fabriquons jamais moins de cinq fromages (mais atяhome, j'en fais trois). Je regarde la luminosité ou le style de fromage:
- Triple crème: douce et jeune (par exemple, du brie) я
- Semi-ferme: milieu de la route (Asiago, par exemple) я
- Beaucoup plus ferme: généralement dur avec une saveur plus puissante (par exemple, Manchego)
- Si vous décidez d’inclure cinq types de fromage, essayez Blue Cheese ou un autre produit intéressant que vous trouverez sur votre marché local..
Ceci vous donnera une gamme de textures et de saveurs à assortir avec des vins différents. Traitez chaque fromage et chaque vin comme une mini-recette - quand vous préparez un dîner, vous ne servirez pas trois plats du même aliment. Utilisez la même logique lors de la fabrication de votre plateau de fromages.
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N'oubliez pas que vous souhaitez faire correspondre côte à côte le style du vin. Le Chardonnay Kendall-Jackson Vintner's Reserve est un vin riche et décadent. Lorsque vous pensez au fromage, optez pour quelque chose qui a une texture croustillante et une crème triple pour la sensation en bouche. (Astuce: vous pouvez manger la couenne!)
Fromage: Brie, Havarti, Au. Tam, Vella Toma
Viande: pâté au foie gras, rillette de porc (pas de charcuterie)
Noix: noix de cajou, macadamia
Fruit: pomme, poire asiatique, kaki
Cheeseboard Pairing Two: Pinot noir de la réserve Kendall-Jackson Vintner 2015
Quel est spécial et / ou unique sur le fromage
La plupart des gens considèrent le vin et le fromage comme une collation, mais ils sont si polyvalents. Vous ne pouvez pas vous tromper. Que ce soit pour une grande fête, un dîner intime ou simplement pour recevoir des amis un mardi décontracté après le travail, le fromage est toujours un plaisir pour les foules. Choisir le bon fromage et le combiner avec le bon vin peut faire passer ces expériences au niveau supérieur.
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Le pinot noir est un rouge plus clair, recherchez donc un fromage légèrement vieilli et ferme. Exemple: le fromage au lait de vache fermier est frotté dans de la poudre de cacao. Ou aller avec quelque chose de noisette ou légèrement salé. Le beurre brun ou le Manchego servi avec du pinot noir est un bon accord. Il suffit d'ajouter une pincée de sel dans le plat pour terminer.
J'aime aussi les fromages qui leur ressemblent un peu plus, un peu plus de structure. Exemple: ellaVella Dry Jack. Rien de trop fort car il va dominer le vin - l'équilibre est la clé!
Fromage: яMnight NightoonMoon, fromage rouge trempé (par exemple, chèvre ivrogne), fromage à pâte croquante aux herbes
Viande: salami au vin rouge, braciole, pâté consistant (canard), prosciutto de canard ou viande séchée plus corsée, chorizo séché
Noix: amandes grillées, noix de pécan épicée
Fruits: cerises séchées, raisins rouges, figues noires
Chocolat: Cerises séchées enrobées de chocolat
Cheeseboard Pairing Three: Sauvignon blanc de réserve Kendall-Jackson Vintner's 2016
Avez-vous une méthode pour choisir les fromages à afficher ensemble
Pensez à l'animal dont provient votre fromage - vache, chèvre, mouton. Un moyen facile de se diversifier consiste à choisir un fromage de chaque animal. Je ne veux pas que le fromage vienne du même animal. J'aime avoir une vache, une chèvre et un mouton sur une planche.
Une bonne règle consiste à associer un vin jeune à un fromage jeune. Un vin qui a été vieilli plus longtemps doit être associé à du fromage vieilli. Et souvenez-vous toujours de vous amuser et de vous amuser avec!
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Sauvignon Blanc.
Le sauvignon blanc est parfait pour le fromage de chèvre - essayez Chevre, un plaisir facile à porter. Vous ne pouvez pas vous tromper! Il fonctionne parce que le Sauvignon Blanc est tropical et croquant et que le fromage de chèvre a un goût prononcé et crémeux.
Les contraires s'attirent dans cet accord, créant une belle sensation en bouche. Choisissez un pain neutre ou des craquelins et une viande salée comme du prosciutto pour finir ce plat..
Fromage: Feta, Fromage de chèvre à brouillard umbumbt, Cabecou, Manchego
Viande: charcuteries salées comme le prosciutto, le jambon serrano et le jambon de campagne
Noix: Amandes Marcona
Fruits: raisins verts, abricots secs, figues vertes, poires, pommes vertes, olives vertes douces
Quel est votre accord vin / fromage préféré? Dites-le nous dans les commentaires ci-dessous! Я
Cet article est sponsorisé par la société Kendall-Jackson, mais les opinions qui y sont exprimées sont celles du comité de rédaction.