Après quinze ans de carrière prometteuse en tant que graphiste, Celeste Dolan s’est retrouvée au travail qu’elle avait toujours souhaité. Ou alors, pensa-t-elle. Malgré son titre de directrice de création adjointe pour un nouveau pilote de télévision, Celeste est devenue mécontente de sa routine quotidienne de tâches de gestion et, après un certain temps, elle s’est inscrite à une école de cuisine. Elle adorait cuisiner depuis son enfance, mais c'était une industrie dans laquelle elle n'avait aucune expérience. Heureusement, une créatrice de gâteaux de mariage cherchait de l'aide et Celeste a accepté, réalisant rapidement que son talent en tant que graphiste était très utile pour concevoir des gâteaux de mariage. Après deux années d'observation, d'apprentissage et d'obtention d'une clientèle, Celeste a fait le saut et a ouvert sa propre entreprise de restauration de qualité, Celestial Kitchens..
Nous sommes tombés amoureux des friandises sucrées de Celeste lors de l'événement West Elm / Etsy il y a quelques mois. Lorsque nous avons appris que nous organiserions une fête au BHLDN pour la semaine du mariage, nous l'avons immédiatement recherchée pour savoir si elle fouetterait quelque chose. pour l'événement. Heureusement pour nous, elle a pris ce travail, en créant non seulement ces biscuits au sucre chéri en forme de gâteau de mariage et portant notre logo, mais elle a également conçu le gâteau au coquelicot orange et jaune et le gâteau au coquillage tout blanc pour notre mariage. séance de mode (les deux sont présentés ici). Les gâteaux ont dépassé toutes les attentes, et nous voulions en savoir plus sur la façon dont cette entrepreneure a commencé.
Aujourd’hui, Celeste Dolan offre aux lecteurs et aux propriétaires de boulangerie en herbe les secrets de la vie quotidienne dans le secteur de la restauration, des difficultés et des avantages liés à la gestion de sa propre entreprise, ainsi que de la décision pas si facile de quitter une carrière prometteuse. suivre votre passion.
Nom complet: Celeste Dolan
Âge: 50
Année de création de Celestial Kitchens: 2005
Formation: Baccalauréat en arts visuels en communication visuelle; étudié à l'institut culinaire d'hospitalité de Chicago
Quand et comment as-tu découvert ta passion pour la boulangerie?
Ma grand-mère et ma mère étaient toutes deux des cuisinières extraordinaires. Ma grand-mère était chef de cuisine dans une école secondaire privée et ma mère était une artiste accomplie. Leur amour de la cuisine m'a quitté dès mon plus jeune âge. Mon premier souvenir de cuisine était quand j'avais peut-être 3 ans. Je me souviens que c'était au milieu de la nuit et que je sortais des sacs et des sacs d'ingrédients secs et que je les déversais tous sur le sol de la cuisine, ajoutant des épices, puis des liquides. C'était un vrai bordel. Je me souviens également d’une époque où j’avais faim et où ma mère ne préparait pas mon pain français assez rapidement, j’ai donc pris la décision de le faire. Au moment où elle arriva à la cuisine, j'avais déjà cassé les œufs et je les fouettais avec la crème, etc..
Avant d'ouvrir Celestial Kitchens, vous avez été designer graphique pendant vingt ans. Qu'est-ce qui vous a incité à changer de carrière
Au moment où j'ai décidé de commencer l'école de cuisine, je venais juste de finir de travailler sur un pilote de télévision pour American Girl Television. J'ai été promu au poste de directeur de la création, ce que je pensais avoir. S'avère pas tellement. La seule chose que je créais, c'étaient des budgets et des horaires. C’est à ce moment-là que je me suis souvenu que j’avais étudié l’école de cuisine il ya des années..
Pouvez-vous nous parler des plus grands avantages et des plus grands défis de cette transition? Avez-vous déjà douté de votre décision?
Je dirais que la plus grande récompense est d’être son propre patron. La deuxième grande récompense est de pouvoir utiliser mon expérience en graphisme pour créer quelque chose de spécial et de délicieux pour les gens. Tous les doutes que je pourrais avoir découleraient de préoccupations financières couvrant le montant mensuel afin de faire payer les factures. L’industrie alimentaire n’est pas l’industrie la plus facile à vivre. Les heures sont longues, le travail est dur, les coûts liés aux aliments et aux services publics peuvent faire des ravages dans votre budget. Alors, au début, je pensais avoir commis une terrible erreur, mais je réalise maintenant que je ne l’ai pas fait..
Comment avez-vous surmonté les obstacles financiers liés à l'ouverture de votre propre boulangerie et pâtisserie?
Je n'ai pas de boutique actuellement. Je travaille dans une cuisine commune que je loue avec d'autres propriétaires de petites entreprises du secteur alimentaire. J'ai choisi cet itinéraire parce que c'est le meilleur moyen de résoudre les problèmes, d'établir une clientèle sans les tracas et les dépenses liés à l'ouverture de votre propre boutique..
Qu'est-ce qui vous a décidé à transformer votre passion pour la pâtisserie et la pâtisserie en carrière au lieu de rester un passe-temps
Pendant que j'allais à l'école de cuisine, j'ai travaillé comme designer indépendant. La flexibilité me donnait le temps d'aller à l'école et de gagner de l'argent pour vivre. Le travail a bien fonctionné jusqu'à ce que le buste s'efface et j'ai été mis à pied. Puis, à l'improviste, un concepteur de gâteaux de mariage a demandé de l'aide. J'ai décidé que c'était l'univers qui me disait de faire le saut dans l'industrie, alors je me suis lancé. Pendant que j'étais là, j'ai regardé et appris tout ce que je pouvais. À un moment donné, je rencontrais des clients potentiels pour des dégustations et la conception de leurs gâteaux de mariage. C’est alors que j’ai décidé de sortir seule et de démarrer Celestial Kitchens.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui lutte avec cette décision?
Les conseils que je donnerais à une personne aux prises avec la décision de créer sa propre entreprise seraient d’avoir un pécule et une compréhension réaliste des coûts de gestion d’une entreprise dans un secteur particulier. Faites vos recherches et parlez au plus grand nombre possible de professionnels de l'industrie..
Comment avez-vous appris les tenants et les aboutissants de la gestion d’une entreprise? Budgétisation, impôt sur les dépôts, marketing, développement Web, planification de magasin, etc..
Beaucoup de nouveaux entrepreneurs ont tendance à vouloir être tout pour tout le monde et j'étais coupable de cela aussi. Vous avez tellement peur de dire non que vous prenez un travail qui ne correspond pas à votre entreprise ou qui ne vous convient pas vraiment. Finalement, j'ai réalisé que tout prendre en charge n'était pas efficace, pas rentable ET que je détestais chaque minute. Ainsi, après quelques années, j'ai lentement commencé à intégrer Celestial Kitchens à ce que je voulais vraiment faire. Au lieu de fournir du pain à la banane aux masses et des desserts à l'assiette aux restaurants, j'ai réorganisé mes affaires. En utilisant mes connaissances en graphisme, je me suis concentré sur la recherche de gâteaux de mariage, de gâteaux pour occasions spéciales et de biscuits décorés pour les entreprises et les mariages. J'ai encore quelques clients grossistes qui m'aident à traverser les mois maigres et lents comme janvier, février et mars..
La budgétisation est venue assez facilement en raison de mon expérience en tant que graphiste. Curieusement, j’ai trouvé que lorsque je représentais la société de quelqu'un d’autre, je n’avais aucun problème à donner à un client une estimation et à lui dire que c’était bien ce qu’il était. Lorsque le moment est venu pour Celestial Kitchens de présenter une estimation, cela semblait tout à fait différent. Je devais me dire que ce sont des affaires, ce n'est pas personnel. l'estimation est
ce que c'est.
Je connais beaucoup d'autres propriétaires uniques du secteur de la boulangerie et je pense que nous vous dirions tous que le plus difficile dans la gestion d'une entreprise est la commercialisation. Il n’ya tout simplement pas assez d’heures dans la journée pour tout faire et il est souvent préférable de laisser aux professionnels des domaines spécialisés tels que le marketing, la conception. Cela dit, Celestial Kitchens vient d'embaucher un directeur du marketing et est actuellement en train de réorganiser le site Web, de préparer des communiqués de presse et de créer un portefeuille de nos conceptions de gâteaux..
Parlez-nous un peu du processus d'ouverture de votre boutique. Une fois que vous avez décidé de le faire, quelle a été la première étape pour y arriver? Quels ont été les plus grands défis et comment les avez-vous surmontés?
Parce qu'ouvrir une boulangerie à partir de rien n'était pas une réalité, j'ai cherché haut et bas une cuisine que je pourrais partager avec quelqu'un. Chicago possède un certain nombre de cuisines à usage partagé qui, à ce stade, conviennent à notre modèle économique en cours de réaménagement..
Un des nombreux défis est de ne pas avoir assez d'heures dans la journée et d'apprendre à déléguer et à abandonner le contrôle afin de ne pas s'épuiser pour ce que vous aimez le plus..
Parce que Celestial Kitchens n’a pas de magasin de vente au détail (je me fie aux clients grossistes hebdomadaires et aux commandes spéciales), la charge de travail est très inégale. S'il n'y a pas de cuisson à faire, on passe du temps à magasiner hors site, à concevoir un gâteau de mariage et / ou des cookies pour les emplois à venir, la tenue des registres ou la recherche de nouveaux clients..
Pendant les périodes de pointe de Celestial Kitchens, un horaire hebdomadaire typique commence généralement par passer le lundi à appeler des clients, confirmant ainsi le comptage des effectifs pour les mariages et les fêtes, créant ainsi l'horaire, les listes et les achats de la semaine..
Les gâteaux sont garnis et givrés le mardi, la pâte à biscuits est préparée, les biscuits sont roulés et cuits au four et toutes les commandes en gros sont lancées. Le mercredi, tous les gâteaux sont cuits, le glaçage royal est fait et coloré, la décoration des biscuits commence. Les jeudis sont consacrés au remplissage et au givrage des étages de gâteaux, les détails finaux sont appliqués aux cookies, les commandes en gros sont terminées et tous les travaux sur le sucre sont finalisés. Le vendredi est le jour de livraison pour les comptes de gros. La journée est également passée à empiler des gâteaux de mariage et à les décorer..
Le temps passé dans les cuisines célestes varie d'une journée à l'autre, de semaine en semaine et de saison en saison. Les premiers mois d’hiver sont plutôt calmes et le temps est consacré à la conception de nouveaux modèles de gâteaux et à la conception de nouveaux modèles de biscuits pour l’année à venir. Nous organisons également des dégustations pour les mariages et les événements spéciaux à venir. Du Jour du Souvenir à la Fête du Travail, Celestial Kitchens produit de nombreux gâteaux et biscuits pour événements spéciaux pour les diplômés ainsi que pour des événements d'entreprise. De septembre à décembre est notre période de l'année la plus occupée, Noël étant celui qui reçoit le plus de commandes. Même si c'est beaucoup de travail, c'est aussi très amusant. Les gens sont tellement excités par nos créations et j'adore savoir que
Celestial Kitchens rend ses vacances encore plus spéciales. Mon rêve est que les Cuisines célestes deviennent une tradition de vacances pour tous pendant des années..
Comment avez-vous géré le marketing pour Celestial Kitchens depuis vos débuts?
Jusqu’à présent, tout se faisait de bouche à oreille.
Comment la boulangerie a-t-elle changé depuis son ouverture Votre équipe at-elle été élargie ou avez-vous ajouté des services ou des produits supplémentaires depuis sa création? De quelle manière aimeriez-vous encore la voir évoluer?
Celestial Kitchens travaille actuellement sur certains produits de vente au détail. Nous travaillons toujours sur les problèmes, l'emballage, les licences, la photographie, etc. Plus
détails à venir!
Quels conseils donneriez-vous aux autres entrepreneurs en herbe, en particulier ceux du secteur culinaire?
industrie
Rechercher tout. Prenez une classe d'affaires. Parler aux autres sur le terrain.
Comment avez-vous géré les longues heures qui vont de pair avec l'esprit d'entreprise
Si c'est ce que vous aimez, vous trouverez le moyen de vous en sortir. Soit en réorganisant le budget pour pouvoir engager de l'aide, soit en suppliant les amis et la famille de participer. Vous devez simplement réussir..
Y a-t-il quelque chose que vous souhaiteriez que quelqu'un vous ait dit avant d'ouvrir votre propre entreprise?
Combien il est difficile de gagner un salaire décent. Tu dois vraiment travailler beaucoup d'heures.
Quel conseil donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Respirez avant de sauter.