Manger est l'un de mes passe-temps préférés, et je ne suis pas le seul à le faire. La nourriture est une marque distinctive de notre culture et est souvent le point central de bon nombre de nos fêtes, événements et célébrations. Étant donné que la nourriture est un besoin humain fondamental, nous devrions tous être sincèrement reconnaissants envers ceux qui sont assez talentueux pour nous assurer que la nourriture que nous mangeons est aussi délicieuse et préparée avec autant d'amour que possible. J'ai tellement de respect pour ceux qui peuvent regarder un aliment de base et le transformer en une création magistrale - c'est une compétence que j'aimerais avoir, une compétence que les gens vont apprendre pendant des années à atteindre..
Bien que j'aime l'industrie culinaire et la nourriture délicieuse qu'elle procure, j'ai été consternée de découvrir que, en 2018, seulement 19% des chefs étaient des femmes - et que les femmes ne représentaient que 7% de la population des chefs. Encore plus alarmantes, les femmes chefs gagnent en moyenne 28% de moins que leurs homologues masculins en salaire de base. Ces faits sont à la fois choquants et horribles - mais nous pouvons tous travailler ensemble pour apporter un changement positif.
Nous avons fait équipe avec RestaurantHER, une incroyable initiative consacrée à la reconnaissance des femmes inspirantes de l'industrie culinaire, et Grubhub, le plus grand service de distribution de produits alimentaires du pays. En mars, nous vous encourageons à dîner ou à manger dans des restaurants dirigés par des femmes..
Nous soutenons les femmes de l'industrie culinaire en nous engageant à manger et à commander dans des restaurants dirigés par des femmes. VisitяRestaurantHER.comя pour une carte interactive qui montre les restaurants de femmes dirigés dans votre région, puis partagez votre expérience culinaire sur les médias sociaux en taggingя @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
ЯGrubhubя versera une contribution pouvant aller jusqu’à 1 million de dollars pour chaque personne qui s’engage sur atRestaurantHER.com. Les premiers 100 000 $ promis seront versés à Women Chefs and Restaurateurs, une organisation qui fournit des ressources aux femmes souhaitant faire progresser l'éducation culinaire..
Nous avons rencontré trois femmes chefs de file de l'industrie culinaire. En tant que chefs de nos restaurants préférés, ces femmes débordent d'expérience, d'anecdotes et de conseils. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur trois femmes qui redéfinissent le monde de la restauration - et dont vous souhaitez visiter les restaurants le plus rapidement possible.
Erin Eastland
Chef exécutif / partenaire chez Milo & Olive et Huckleberry
Santa Monica, Californie
Après une enfance passée dans la cuisine et des étés passés à travailler dans une sandwicherie à Nantucket, Erin Eastland a su très tôt que la nourriture était sa passion. Aujourd'hui, en tant que chef exécutive de deux restaurants impressionnants dans le sud de la Californie, Erin a pris sa passion pour la nourriture et l'a transformée en une carrière sérieusement inspirante..
Quand et comment saviez-vous que vous vouliez devenir chef?
C'est une excellente question. Le meilleur ami de ma mère était propriétaire d'un magasin d'alimentation gastronomique dans le Connecticut. Quand j'étais au lycée, j'allais lui rendre visite et elle m'y emmenait. Et j’ai vraiment apprécié d’être là-bas et de voir comment elle me conduirait dans la cuisine et me parlerait de ce qu’ils avaient fait là-bas. Je me sentais vraiment chez moi là-bas et cela m’a beaucoup influencé. Elle m'apprendrait à faire certains plats.
Ma mère était aussi une excellente cuisinière. Ensemble, nous allions tous les trois passer beaucoup de temps à la cuisine. Cela m'a amené à vouloir faire cela. Une fois que j’ai travaillé dans une sandwicherie, je savais en quelque sorte que je ne voulais pas occuper d’autres emplois. J’ai adoré la cohue et l’unité de l’équipe dans un environnement de type cuisine. Je ne voulais pas être dans un bureau, alors chaque emploi d'été après était dans la cuisine.
Vous êtes le chef de la pizzeria Milo and Olive ET de la boulangerie soeur et du café Huckleberry. Parlez-moi de votre expérience de travail dans deux cuisines différentes.
C'est difficile. Mais c'est vraiment amusant, et ils sont tellement différents. Ce sont des styles de cuisine complètement différents, des agencements de cuisine, des employés, mais dans les deux cas, il y a beaucoup de réflexion qui va dans la nourriture et dans la nourriture que nous pouvons faire. Nous servons tous des produits biologiques. Le défi consiste donc à trouver le moyen de préparer les meilleurs aliments disponibles et à ne pas les rendre complètement fous en ce qui concerne les coûts, mais à ne pas réduire les coûts afin que nous puissions servir le type d'aliments que nous servirions. notre famille.я
Le personnel de Milo est énorme: vous entrez et vous mangez et vous voyez que cela fait un million de personnes. Nous parlons de chaos organisé - tout le monde a un travail spécifique et travaille très bien ensemble dans un espace très restreint. La même chose à propos de Huckleberry quand la ruée arrive: c'est juste, allez, allez, allez. J'aime être capable d'aller et venir.
Vous travaillez avec beaucoup de femmes dans votre secteur. Quels conseils donneriez-vous aux femmes qui pourraient souhaiter rejoindre l'industrie culinaire?
Je pense pour sûr que c'est notre temps. Nous sommes plus forts que jamais. Il y a encore des défis à relever: lorsque je poste les descriptions de poste de responsable, 99% des candidats sont des hommes. Je pense que nous faisons des progrès et il est impressionnant de voir autant de femmes entrer dans cette industrie et jouer un rôle prédominant. Mais il y a des défis, vus juste à travers les yeux du responsable du recrutement.
Mon sous-chef à Huckleberry est une femme et il faut compter avec elle. Mon ancien sous-chef à Milo est également une femme géniale, qui m'a accompagné dès le début, en plus de mon chef de cuisine qui travaille avec moi aux deux endroits. Notre directrice des opérations de cuisson sur les deux sites et nos sous-chefs sont des femmes. On blague tout le temps que c'est un poulailler au bureau - c'est un environnement de travail vraiment amusant. Nous travaillons tous très dur et nous avons tous un seuil élevé de problèmes auxquels nous pouvons faire face quotidiennement, et nous nous en sortons simplement parce que nous pouvons rire et profiter de notre temps ensemble. L’unité que nous avons est incroyable. C’est en grande partie la raison pour laquelle j’aime travailler chaque jour au travail - ils gèrent ces restaurants et c’est inspirant..
Beverly Kim
Co-Propriétaire / Chef chez Parachute
Chicago, IL
Vous pouvez reconnaître Beverly Kim depuis son temps Excellent chef, mais elle est tellement plus qu'un concurrent sur Bravo. En tant que copropriétaire de Parachute, le restaurant américano-coréen de Chicago qu'elle possède avec son mari, Beverly est une force avec laquelle il faut compter lorsqu'il est question de l'industrie culinaire. En tant qu'épouse, maman et femme de carrière, Beverly sait ce qu'il en est de l'importance de la passion pour ce que vous faites, de l'équilibre de vos nombreuses priorités et de la gestion d'une équipe..
Pourquoi avez-vous voulu ouvrir votre propre restaurant
Quelques raisons. Je cherchais un restaurant durant toute ma carrière dans une perspective similaire à la mienne, une perspective américano-coréenne. Beaucoup de restaurants avaient un maigre très français, américain et du Midwest américain. Il était très difficile de trouver quelqu'un qui faisait de la cuisine coréenne de manière progressive. Je voulais aussi ouvrir ma propre entreprise parce que j'ai un fils, mais en tant que chef travaillant pour quelqu'un d'autre, vous ne pouvez pas décider vous-même de votre emploi du temps. Il est très difficile d'élever une famille. Enfin et surtout, mon mari est également cuisinier et c’était une façon pour nous de concrétiser nos rêves. Nous partageons les devoirs, c'est donc devenu plus qu'un style de vie. C'est notre vie.
Source: @patrickernest
Présentez-nous une journée de travail typique pour vous.
Tout d'abord, il n'y a pas de journée de travail typique! Cela dépend de notre aide. En ce moment, ma journée de travail commence presque quand je me lève. Je vérifie mes courriels, je vérifie ce qui s'est passé hier et je vérifie mon emploi du temps - il se passe toujours quelque chose, qu'il s'agisse d'un entretien ou d'une réunion, alors je vérifie que rien ne manque. À partir de là, je passe au crible mes courriels pour tenter de prendre de l'avance pour la planification d'événements. Je m'occupe des événements privés pour le restaurant, et je m'occupe de nos événements à l'extérieur pour les relations publiques, alors je fais toute la communication pour cela. Ensuite, je vérifie auprès du chef de mon bureau que les comptes sont bien tenus et que les états financiers sont corrects. Si j'ai le temps, je ferai des recherches sur les clients et vérifierai chaque réservation. J'essaie de veiller à ce que nous ayons des notes sur tout le monde, sur leur origine, et sur les informations que nous avons sur nos clients. Ensuite, j’enregistre auprès de mon mari dans la cuisine. Je lui demande s’il a besoin d’aide, qu’il s’agisse d’une aide pour préparer un plat ou pour ramasser quelque chose au marché. C'est comme s'il y avait toujours quelque chose à préparer! Vers 13 heures, j'essaie de me rendre sur place au restaurant. Je travaille beaucoup à la maison. Je vis juste en face du restaurant. Donc, à 13 heures, j'essaie d'entrer parce que les cuisiniers arrivent, alors je m'assure qu'ils ont tout ce dont ils ont besoin.
Ma journée dépend vraiment de l'aide que j'ai. À l’heure actuelle, j’ai un très bon soutien le matin, ce qui est formidable car je travaille jusqu’à 11 ou 12 heures le soir. Si je n'ai aucun soutien, je me lève avec mes enfants à 6 h 30 le matin, mais si j'ai le soutien, je peux dormir. Je me lève quand même le matin, mais , pour vérifier avec mes enfants. Ils se réveillent, nous déjeunons ensemble et parlons de l'école et de leur journée d'école, et je les aide à sortir. Si j'ai une très bonne semaine, je peux m'entraîner, mais à 10h30 ou 11h, je passe en mode travail. À 17 heures, nous ouvrons nos portes - donc, habituellement à 17 heures, les livres sont en clair, alors je rentre chez moi pour surveiller à nouveau les enfants. J'essaie de passer 20 minutes avec eux, puis je retourne au travail. Dernièrement, j'ai eu plus besoin de l'aide de la cuisine. Si la cuisine est bonne, j'aide sur le sol. Vers 10h30, je commence à faire plus de travail administratif - rattraper des courriels, penser à des menus, penser à des changements, penser à des horaires, penser à de plus grands projets. Je vérifie avec tout le monde vers minuit, puis je rentre chez moi.
Il y a toujours quelque chose qui apparaît, et je dois juste être disponible pour cela. C'est un peu fou, il y a beaucoup de multitâches. J'essaie vraiment de consolider les choses au fil des jours - mais cela devient inévitablement fou. Je fais de mon mieux.
Source: я @ patrickernest
Quels défis uniques pensez-vous que vous rencontrez en tant que femme dans cette industrie?
Culturellement, cela dépend vraiment de la femme. Je pense que pour les femmes, il est un peu culturel d’être un plaisir culturel. Il est difficile de parler de votre esprit et un peu plus difficile de vous entraîner à le faire sans en présenter des excuses, sans vous sentir en conscience ou sans vous poser de questions. D'une manière générale, je pense que ce n'est tout simplement pas aussi ouvert que les hommes sont traités avec des directives. Je pense que cela a toujours été une sorte de défi personnellement. En outre, des blagues sous-jacentes, un mot sous-jacent dédaigneux, qu'il s'agisse de blagues sexistes ou - je ne dirais pas de harcèlement direct, mais c'est en partie du harcèlement que les femmes ont tendance à avoir plus que les hommes - plus de commentaires sur notre apparence ou davantage sur le fait d'être vu comme un objet sexuel.
C'est un peu comme le racisme. Je suis américano-coréen, et ce n'est pas comme si tous les jours on m'appelait ou me disait de rentrer chez moi. C'est comme une fois par an, peut-être, mais quand cela se produit, cela reste dans votre esprit si longtemps que cela devient simplement un défi. C'est tellement abrasif que ça fait quelque chose psychologiquement. Ce n'est pas tous les jours, et c'est habituellement subtile, mais parfois c'est carrément - les femmes subissent des attouchements sexistes ou des comportements inappropriés, et ensuite, elles ne savent pas comment les gérer. Ces sentiments ne se produisent pas. des femmes.
En outre, en tant que chef, il est très difficile d’obtenir de bons soins de nuit qui ne coûtent pas trop cher. La garderie est un précurseur de la maternelle, mais depuis qu’ils ont retiré l’école préscolaire gratuite, il est très difficile de revenir dans le jeu, car c’est très cher et que les chefs ne gagnent pas autant d’argent - et nous dépensons beaucoup de temps de travail et c'est généralement la nuit. Si votre partenaire est un partenaire actif, vous obligez votre partenaire à rester chez vous ou vous payez le wazoo pour une nounou à temps plein. Je voudrais voir plus d'attention à cela - je pense que cela fait partie de la raison pour laquelle vous ne voyez pas plus de chefs femmes.
Je pense aussi que, par nature, les femmes peuvent être un peu moins coopératives et plus compétitives les unes que les autres dans la cuisine - il est donc important de démanteler cela et de créer davantage une fraternité.
Que pouvons-nous toutes faire pour encourager davantage de femmes à poursuivre une carrière dans votre domaine?
Je ne pense pas qu'il y ait un travail aussi éreintant que des travaux de construction, comme dans une cuisine. C'est comme un sport d'équipe - c'est très sportif, et vous cuisinez debout 12 heures par jour. Je ne pense pas que les enfants en général soient habitués à ce genre de travail acharné. J'encourage tout le monde, même si vous ne voulez pas travailler dans un restaurant, à le faire - juste pour l'apprécier. Je ne pense pas que les gens apprécient le travail consacré aux aliments - et c'est pourquoi les gens sont si cruels et mesquins lorsqu'ils critiquent les aliments en ligne. Les gens pensent que c'est si facile, ils détestent les gens du service et ils se mettent en colère sur les serveurs. Il n'y a pas assez de compassion pour ce que les gens font dans le secteur des services. Nous devons enseigner à nos jeunes le dur labeur de la restauration. J'encourage les gens à trouver un emploi et à voir ce que c'est. C'est l'un des derniers emplois qui demande beaucoup de travail physique - sans travail physique, vous n'avez pas de restaurant.
Mindy Segal
Propriétaire chez Mindy's Hot Chocolate
Chicago, IL
Avec une formation de chef pâtissier et des années d'expérience dans certains des meilleurs restaurants de Chicago (et gagnant du prix James Beard Foundation pour le meilleur chef pâtissier en 2012!), Mindy Segal n'est pas étrangère à l'importance d'un vaste corps de l'expérience - et les perspectives uniques qui en découlent. Depuis 13 ans, elle est propriétaire du Hoty's Mind Chocolate, un restaurant à service complet, une boulangerie et un lieu incontournable à Chicago. Avec un livre de recettes à son actif et un partenariat actif avec Cresco Labs, Mindy ne montre aucun signe de ralentissement. Ici, nous avons discuté avec elle de sa carrière, de ses paroles de sagesse et des conseils qu’elle lui adresserait..
Parlez-nous de votre parcours professionnel et de ce qui vous a amené à vouloir ouvrir votre propre restaurant.
Quand j'étais petite, je jouais au restaurant avec mon frère, alors je dirais que c'est dans mon sang. Après avoir fréquenté une école de cuisine, j'ai travaillé dans de très bonnes cuisines de Chicago. Je travaille sur mon métier depuis. я
Qu'est-ce qui rend votre restaurant unique et pourquoi en êtes-vous fier?
Il est extrêmement rare d'être propriétaire d'un restaurant à service complet et d'avoir la perspective d'un chef pâtissier. Ce qui me rend fier de mon restaurant, c’est 13 ans, ça va fort, des employés extrêmement fidèles, des clients formidables, et un super quartier à soutenir.
Source: @feastbobo
Que pouvons-nous tous faire pour encourager plus de femmes à entrer dans l'industrie culinaire
Je ne peux encourager personne à entrer dans l'industrie culinaire s'il n'a ni la volonté ni la passion de travailler chaque jour..
De plus, que diriez-vous aux femmes qui espèrent entrer sur le terrain?
Mon conseil à toute personne entrant sur le terrain serait de travailler dur, de garder la tête baissée et de ne pas abandonner.
Quels conseils donneriez-vous à votre jeune
Économisez de l'argent, voyagez, soyez toujours gentil et ne brûlez jamais de ponts!
Ce poste était en partenariat avec Grubhub, mais tous les avis qui y sont exprimés sont ceux du comité de rédaction.