Le Yuzu, ou agrumes junos, est un agrume et une plante de la famille des rutacées. On l'appelle «yuja» dans la cuisine coréenne. Le «yuzu» japonais et le «yuja» coréen sont des mots apparentés au chinois «youzi», mais le mot chinois signifie pomelo. Jetez un coup d'œil ci-dessous pour découvrir 22 autres faits intéressants et fascinants sur le yuzu.
1. Le yuzu ressemble un peu à un petit pamplemousse à la peau inégale et peut être jaune ou vert en fonction de son degré de maturité..
2. Le yuzu a généralement un diamètre compris entre 5,5 et 7,5 cm, mais peut atteindre la taille d’un pamplemousse ordinaire, qui mesure environ 10 cm ou plus..
3. Le fruit forme un arbuste ou un petit arbre dressé, qui a généralement beaucoup de grandes épines.
4. Les feuilles du yuzu se caractérisent par un gros pétiole, ressemblant à celles du lime kaffir et de l'ichang papeda, et sont fortement parfumées..
5. Le yuzu ressemble beaucoup au sudachi, un agrume japonais de la préfecture de Tokushima, à bien des égards. Par exemple, ils partagent une ascendance similaire à la mandarine-ichang papeda, à travers le yuzu, pour finalement mûrir à une couleur orange, et il existe des différences subtiles entre les saveurs du fruit..
6. Le yuzu est originaire et pousse à l'état sauvage en Chine centrale et au Tibet.
7. Le fruit a été introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang et c'est dans ces pays qu'il est cultivé le plus largement.
8. Au Japon, une version ornementale du yuzu appelée hana yuzu, ou fleur yuzu, est cultivée pour ses fleurs plutôt que pour son fruit..
9. Une variété de yuzu connue sous le nom de yuku est uniquement disponible au Japon. Yuku a été gravement mis en danger au cours des années 1970 et 1980, mais une tentative majeure a été faite pour faire revivre la variété dans le sud du Japon..
dix. Une variété différente de yuzu au Japon, à la peau noueuse, est appelée shishi yuzu ou lion yuzu.
11. Le yuzu est rarement consommé en tant que fruit, bien que dans la cuisine japonaise, son zeste aromatique soit utilisé pour garnir certains plats et que son jus soit utilisé comme assaisonnement..
12. Le yuzu est un ingrédient essentiel de la sauce ponzu aux agrumes.
13. Le yuzu est souvent associé au miel pour produire le «yuzu hachimitsu», un sirop utilisé pour la fabrication du thé au yuzu ou comme ingrédient de boissons alcoolisées telles que le yuzu sour..
14. Dans la cuisine coréenne, le yuzu est le plus souvent utilisé pour préparer le thé yuja-cheong et le thé yuja.
15. Depuis le début du 21ème siècle, le yuzu est de plus en plus utilisé par les chefs aux États-Unis et dans d'autres pays occidentaux..
16. Le yuzu est connu pour ses arômes puissants et son huile de peau est souvent commercialisée comme un parfum..
17. Au Japon, se baigner avec le yuzu à Toji, le solstice d’hiver, est une coutume qui remonte au moins au début du XVIIIe siècle. Des fruits de yuzu entiers flottent dans l'eau chaude du bain, parfois enfermés dans un sac en tissu, libérant ainsi leur arôme.
18. Le bain au yuzu, plus communément appelé «yuzuyu», est censé protéger contre le rhume, soigner les aspérités de la peau, réchauffer le corps et détendre l'esprit.
19. Le corps du taepyeongso, hautbois traditionnel coréen, proche du Suona chinois ou du Zurna, est souvent fabriqué à partir de bois de yuzu..
20. On pense que le yuzu est un croisement entre une mandarine et un fruit papeda, un sous-genre du genre agrume qui comprend la chaux kaffir, sinon un croisement entre la lime et le citron..
21. Kosho est une pâte à base de zeste de yuzu, de piment rouge et de sel. Il a une saveur épicée amère, salée et piquante.
22. Les Yamabushi sont des ermites ascétiques dotés de pouvoirs surnaturels dans le mysticisme japonais traditionnel. La légende raconte que le fameux assaisonnement yuzukosho a été créé par eux, à partir d'un yuzu situé sur le mont sacré Hiko..