Cuisine en papillote ça a l'air terriblement chic, mais c'est vraiment juste le français qui parle pour une technique super simple et classique que vous voudrez utiliser tout le temps Une fois que vous apprenez à quel point c'est facile. En papillote se traduit par parchemin - vous enveloppez littéralement votre repas dans une enveloppe de papier parchemin et laissez la vapeur cuisiner. Le résultat est un plat moelleux et tendre, prêt en seulement 10 minutes. Et vous pouvez même le servir directement à partir du papier utilisé pour la cuisson, ce qui signifie moins de vaisselle à nettoyer. Poursuivez votre lecture pour apprendre les bases de cette technique facile et inspirez-vous de notre recette de poisson au gingembre-soja avec épinards et champignons, ainsi que de quelques autres favoris du Web.!
La cuisson sur papier parchemin est l'une de mes techniques préférées car, en plus d'être simple, elle est à la fois impressionnante et rustique. Commencez avec du poisson, des crustacés ou du poulet, puis recouvrez de légumes et ajoutez des herbes aromatisées, des jus d'agrumes et des composants acides pour assaisonner le plat. Du vin blanc à la sauce soja, des tomates aux champignons, les possibilités sont infinies. La clé est de superposer tout au beau milieu de votre papier parchemin, puis plier et sceller les paquets. complètement enfermer la vapeur.
Pour aider le parchemin à rester fermé, essayez de brosser un peu de blanc d'œuf entre les plis: il s'agit d'une colle! Ensuite, n'ouvrez jamais le papier parchemin pour vérifier si les aliments cuisent en respectant l'heure indiquée dans la recette. Un dernier conseil: remplacez le parchemin par une feuille d’aluminium et faites cuire vos délicieux paquets directement sur le gril.
Poisson de soja au gingembre cuit à la vapeur avec épinards et champignons
2-6 oz morceaux de morue
2 poignées d'épinards frais
1 poignée de champignons d'huitre ou shitake
2 morceaux de papier parchemin, d'environ 16 pouces de large chacun
1 cuillère à soupe de sauce de soja faible en sodium
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
2 cuillères à café d'ail frais émincé
2 cuillères à café de gingembre frais émincé
Une pincée de flocons de piment rouge
1 blanc d'oeuf
Un couple de fines tranches de citron vert, pour servir
Un couple de feuilles de basilic finement tranchées, pour servir
Préchauffer le four à 400 degrés. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Fouetter ensemble la sauce de soja, le miel, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, l'ail et le gingembre. Coupez le papier parchemin, puis pliez les côtés gauche et droit de chaque morceau de papier vers le centre et pliez-les bien, en laissant de la place au milieu pour les ingrédients. Au centre de chaque morceau de parchemin, placez une poignée d'épinards, puis le poisson par-dessus, et répartissez les champignons sur les bords. Verser la sauce sur chaque portion. Saupoudrer de flocons de piment rouge. Pliez les côtés de chaque parchemin vers le centre de façon à ce qu'ils se chevauchent légèrement, puis pliez les bords supérieur et inférieur vers le centre. Appliquez un peu de blanc d'œuf sous les bords supérieur et inférieur pour les aider à fermer hermétiquement. Transférer les paquets sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes. Sortez du four et laissez reposer 30 secondes, puis ouvrez les pochettes. Servir avec des tranches de citron vert et des feuilles de basilic.
Quelques idées de recettes supplémentaires utilisant cette technique simple:
- Pétoncles cuits à la vapeur dans une feuille
- Sole en papillote aux tomates et aux olives
- Saumon et poireaux cuits au four
- Champignons et Tofu en Papillote
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