Le pudding de Noël est un dessert traditionnel consommé pendant les vacances. C'est devenu une tradition familiale quand le Prince Albert l'a déclarée à l'époque de Victoria.
Un pudding de Noël traditionnel était fait à la main - en hachant et en mélangeant les ingrédients, avant de les faire bouillir et cuire à la vapeur. La première recette écrite à la main remonte au Moyen Âge, où ils étaient connus comme tartes à la viande.
Les ingrédients étaient: perdrix, faisan, volaille et lapin.
Plus tard, des pommes, des fruits confits (comme les citrons et les oranges), des raisins secs et du sucre ont été ajoutés.
Au 14ème siècle, le pudding de Noël avait l’apparence de porridge. Il était fait de bœuf et de mouton, avec des raisins de Corinthe, des pruneaux, des épices et du vin. Il était traditionnellement consommé avant les fêtes de Noël.
En 1595, le pudding de Noël a été renommé pudding aux prunes et se compose de chapelure, d'œufs, de fruits secs et d'alcool. Un pudding impopulaire, les puritains pensaient que ce n'était pas un pudding sacré et ne devrait pas être mangé par les disciples de Dieu..
Le dimanche précédant l'Avent, connu sous le nom de «Stir Up Sunday» est la date traditionnelle pour préparer un pudding de Noël. Tous les membres de la famille doivent bouger d'est en ouest tout en faisant un voeu spécial.
En 1714, le roi George Ier décida qu'il devrait être consommé à Noël et ne présenterait aucune viande.
Le pudding comprend actuellement: amandes, chapelure, zeste confit, cannelle, groseilles, noix de muscade, raisins secs, rhum et raisins secs. Il est bouilli et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Il est stocké jusqu'au jour de Noël, où il devrait être cuit à la vapeur pendant deux heures supplémentaires avant d'être recouvert de beurre de brandy, de crème, de crème pâtissière ou de sauce au rhum.
Le pudding traditionnel est surmonté de brins de houx pour apporter chance et propriétés curatives. Le cognac versé sur le dessus est allumé, pour représenter l'amour et le pouvoir de Jésus pour l'humanité.
Une pièce d'argent a ensuite été ajoutée au mélange de pudding de Noël, car cela ne ternirait pas le mélange et ne corroderait pas la pièce. Il serait emballé dans du papier sulfurisé comme "cadeau de Noël".
Le trouver, c'était être vu comme une chance, et il serait conservé. Les autres cadeaux ajoutés seraient un petit triangle (pour la chance), un dé à coudre en argent (pour l'épargne), des charmes d'ancre en argent (pour le refuge) ou un anneau (pour le futur mariage et la richesse).