Les marchés de producteurs peuvent sembler ouvrir leurs portes à chaque coin de rue en été, mais cela ne signifie pas que les produits frais et les ingrédients locaux en hibernation sont offerts avec des températures plus froides et des changements de saison. Nous nous sommes associés au chef Justin Wangler du domaine viticole et jardin Kendall-Jackson pour vous proposer un dîner inspiré de l'automne allant de la ferme à la table avec des courges, des légumes grillés, un décor d'aigle et des accords vins. La plupart des ingrédients du repas peuvent être trouvés chez des fournisseurs ororganiques locaux, où que vous soyez dans le pays, pour vous aider à créer un dîner copieux à la fois confortable et durable..
Le décor
Afin de créer un cadre intime pour les invités, nous avons adopté la texture et la couleur de l’automne. Nous avons mélangé et assorti des coussins et jetés en laine marine, grise, verte et vert forêt, et nous l'avons surmonté de lumières scintillantes et de bougies.
MAGASINEZ LE LOOK:
couverture, cible
panneau de marbre, Williams-Sonoma
plateau de fromages, caisse et baril
oreiller, école électrique
lancer, Pendleton
lancer, cible
LE MENU
Salade de laitue mélangée aux pommes Farmer T's
Appairer avec: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Notes du chef: Des pommes aux pommes. Ce Chardonnay présente de belles notes de fruits de verger, un équilibre parfait avec les pommes que l'on trouve dans cette salade.
Ingrédients:
1 lb de laitues mélangées Farmer T's, rincées et séchées
2 pommes, coupées en quatre et en quartiers
2 cuillères à soupe. graines de tournesol grillées
Mélanger la laitue, les pommes et les graines de tournesol avec suffisamment de vinaigrette pour humidifier et assaisonner au goût. Servir immédiatement.
Pour la vinaigrette:
tasse Kendall-Jackson White Verjus (remplacez-le par un Verjus blanc si nécessaire)
1 c. À thé moutarde de Dijon
1 c. À thé vinaigre de vin blanc
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
Poivre blanc au goût
1 cuillère à soupe. persil frais haché
1 cuillère à soupe. estragon frais, haché
1 cuillère à soupe. cerfeuil, haché (remplacer avec du persil au besoin)
1 cuillère à soupe. ciboulette hachée
Dans un bol, mélanger le verjus, la moutarde, le vinaigre et le sucre. En fouettant, verser lentement dans l'huile jusqu'à émulsion de la vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre.Soufflez dans les herbes fraîches.Fait 1 tasse. Réfrigérer jusqu'à 1 semaine.
Bifteck de fer plat grillé avec champignons Royale à la trompette poêlée
Appairer avec: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon ou Merlot Grand Reserve
Notes du chef: Qui n'aime pas un gros steak avec un grand vin? Les tanins du vin créeront un équilibre avec la viande - l'un ne dominera pas l'autre.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe. grains de poivre noirs entiers
2 onces d'huile d'olive
bouquet de thym
2 gousses d'ail, tranchées
1 échalote émincée
2 steaks de fer plats, coupés en deux et tissu conjonctif enlevé
Poivre noir fraichement moulu
Dans un sac en plastique refermable, ajoutez des grains de poivre, de l'huile d'olive, du thym, de l'ail, de l'échalote et des steaks en fer..
Retirer les steaks du réfrigérateur et essuyer la marinade. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le gril à feu vif.
Séchez les biftecks avec une serviette en papier et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Placez les biftecks sur le gril pendant 1 à 2 minutes en fonction de l'épaisseur du bifteck, retournez les biftecks et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes..
Enlevez les fers plats du gril, couvrez de papier aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes. Trancher les steaks, saupoudrer de sel de mer et servir.
Pour les champignons poêlés Trompette Royale:
8 champignons Trompette Royale
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Poivre noir fraichement moulu
2 gousses d'ail, tranchées
bouquet de thym
1 c. À thé Vinaigre de Xérès
Couper le fond des champignons et couper les champignons en deux. Avec un couteau aiguisé, marquer légèrement les champignons (3 tranches peu profondes, hachurées).
Dans une grande sauteuse sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive et chauffer pendant 30 secondes. Saler et poivrer légèrement les champignons. Placez dans une casserole, côté sécable et cuire jusqu'à coloration dorée. Retourner les champignons et ajouter de l'ail et du thym. Faire cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres. Retirer du feu et ajouter le vinaigre de xérès. Note: Bien que cette recette demande des champignons Royal Trumpet, les champignons Portobello, Porcini ou Shiitake sont de bons substituts.
Courge poivrée grillée avec mélasse de grenade et graines de grenade
Appairer avec: Pinot Noir Kendall-Jackson Vintner's Reserve
Notes du chef: Ce pinot noir de Californie présente des arômes de framboises sauvages et de fraises juteuses. Pensez en rouge, car dans les notes de fruits rouges du vin, rehaussez les graines de grenade et la mélasse douces et brillantes.
Ingrédients:
2 livres. courge poivrée, épépinée et coupée en 16 quartiers
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
3 c. À soupe mélasse de grenade
1 grenade épépinée
Préchauffer le four à 400F. Placez une plaque de cuisson au four et préchauffez pendant 2 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la courge avec de l'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et légèrement de poivre.
Avec précaution, versez la courge sur la plaque de cuisson chaude. Laisser cuire pendant 20-30 minutes jusqu'à bien caramélisé.
Retirer du four et déposer la courge sur un plat de service. Arroser de mélasse de grenade et saupoudrer de graines de grenade.
Choux de Bruxelles rôtis au bacon fumé
Appairer avec:Kendall-Jackson AVANT Red Blend
Conseils de jumelage: Ce mélange de vin rouge est dominé par le merlot et la syrah, donnant une saveur riche, soyeuse et douce qui équilibre les nuances fumées du bacon et du chou de Bruxelles..
Ingrédients:
4 onces de bacon fumé, coupé en lardons ou en dés de taille moyenne
18 onces de choux de Bruxelles, les extrémités coupées et coupées en deux
4 échalotes, coupées en rondelles d'épaisseur
Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et croustillant..
Retirer le bacon de la poêle à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver.
Ajouter les germes dans le plat, les côtés plats vers le bas. Assurez-vous que tous les choux touchent la casserole - essayez de ne pas surcharger de place. Vous devrez peut-être travailler par lots en fonction de la taille de la poêle..
Assaisonner avec une cuillère à thé de sel et cuire sur la cuisinière jusqu'à coloration dorée. Ajouter les échalotes, remuer et remuer au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brun foncé. Retirer du four, incorporer le bacon et la sauge conservés. Saler au goût et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Chou-fleur aux pignons et aux raisins secs dorés
Appairer avec:яKendall-Jackson AVANT Chardonnay
Conseils de jumelage: Le chou-fleur peut être perçu comme un légume terne, mais présente des saveurs riches et complexes lorsqu'il est associé à un vin blanc sec comme le Chardonnay K-J AVANT. Ce vin est vif et fruité, la fermentation en cuve d’acier et de chêne dûs à la mer neutre. я
Ingrédients:
1 chou-fleur doré, coupé en bouquets
tasse de verjus blanc (ou une tasse de jus de pomme + une tasse de vinaigre de cidre peut être substituée)
2 onces de raisins secs dorés
Poivre noir fraichement moulu
4 c. À soupe pignons de pin grillés
Faites blanchir le chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté mais toujours ferme. Égoutter le chou-fleur et laisser refroidir à la température ambiante.
Dans une petite casserole, porter le verjus à ébullition. Ajoutez des raisins secs et laissez cuire 1 minute. Retirer de la chaleur et laisser refroidir à la température ambiante. Une fois refroidi, incorporer la moutarde et le miel jusqu'à dissolution. Fouettez l'huile inaolive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Déposer la roquette sur un plateau. Recouvrir de chou-fleur, arroser du mélange aux raisins et parsemer de pignons de pin.
Betteraves rôties avec vinaigrette à la mélasse de grenade
Appairer avec:яPinot Noir Kendall-Jackson Grande Réserve
Conseils de jumelage: Pensez rustique et terreux pour ce plat. Le Pinot Noir K-J Grand Reserve présente des tonalités terreuses subtiles, l'accompagnement idéal de ce légume racine de saison.
Ingrédients:
1 bouquet de betteraves rouges
1 bouquet de betteraves dorées
1 bouquet de betteraves Chioggia bébé
Préchauffer le four à 400F.
Si les légumes sont fixés aux betteraves, retirez-les et jetez-les. Placez les betteraves dans un plat à rôtir, frottez-les avec de l'huile d'olive et saupoudrez-les généreusement de sel. Versez une tasse d'eau dans le fond de la casserole et couvrez de papier d'aluminium. Rôtir pendant environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres (un petit couteau devrait passer facilement au centre de chaque betterave). Une fois que les beets sont cuits, sortir du four et laisser refroidir dans la rôtissoire couverte. (Le mélange dans la lèchefrite aidera à desserrer la peau des betteraves, ce qui facilitera leur pelage une fois qu'elles auront refroidi légèrement). Encore chauds, pelez les betteraves en frottant la peau avec du papier.
Pour la vinaigrette à la mélasse de grenade:
1/8 tasse de mélasse de grenade
1/8 tasse de vinaigre balsamique
1/8 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive légère
1 c. À thé sel casher
Placer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à émulsion.
Placez les betteraves sur un lit de chou frisé et arrosez-les de vinaigrette. Saupoudrez de sel gris. *
* Le sel gris est un sel de mer granulaire grossier popularisé par les français. En raison de sa complexité minérale et de sa grosseur de grain, le sel gris peut être utilisé aussi bien comme sel de cuisine que comme sel de finition.
Patates douces grillées au miel et au quinoa croquant
Appairer avec:яPinot Gris de réserve de Kendall-Jackson Vintner
Conseils de jumelage:Un de mes légumes préférés est la patate douce rôtie, ils sont tous deux sains et délicieux. Les sucres naturels sucrés et caramélisés contenus dans les pommes de terre se marient à merveille avec le pinot gris Vintner's Reserve. Le miel et le quinoa ajoutent un peu de douceur et une texture croquante.
Un de mes légumes préférés sont les patates douces rôties, elles sont saines et délicieuses. Les sucres naturels sucrés et caramélisés contenus dans les pommes de terre se marient à merveille avec le riesling de réserve du Vintner. Le miel et le quinoa ajoutent un peu de douceur et une texture croquante.
Ingrédients:
4 patates douces moyennes
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 c. À thé sel casher
tasse de quinoa
tasse de miel
Préchauffer le four à 400F.
Enduisez les patates douces avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel. Mettre dans une rôtissoire et laisser cuire à feu doux, environ 1 heure. Les pommes de terre doivent être douces au toucher et libérer certains sucres naturels caramélisés.
Dans un plat sec sur feu moyen, faire griller le quinoa jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Retirer de la chaleur et incorporer le miel.
Couper les pommes de terre en deux et servir chaudes, garnies de quinoa grillé et de miel.
Saupoudrer de sel de finition.
L'ÉVÉNEMENT
