Accessoires viticoles essentiels pour les amateurs de vin / Divertissant

De la première bouffée du bouchon de liège à la dernière gorgée savourée, le vin a sa façon de lisser les taches brutes et d’accentuer le bien. C’est l’addition parfaite pour les restes de poulet ou appréciée à la chandelle avec risotto et côte de bœuf, mais cela ne veut pas dire que ça ne peut pas être un peu intimidant..

Où le conserver A quelle température devrions-nous aérer? Ignorer les tiges

C'est précisément pour cette raison que nos amis de Kendall-Jackson nous ont présenté Emily Papach, Maître sommelier de la famille Kendall-Jackson. Nous voulions savoir tout ce qu'il y a à faire et à ne pas faire en matière de restauration, de service et de dégustation de l'une de nos boissons préférées..

Stocker votre vin

Selon Emily, réfléchir à la manière de conserver le vin devrait avant tout inclure la pensée du temps. Combien de temps allez-vous stocker votre vin avant de l'ouvrir réellement

Il y a un peu d'air qui reste entre le bouchon et le vin lui-même, Emilyяexplains. Ainsi, lorsque vous gardez le vin de côté, vous maintenez le bouchon en contact avec le liquide et le bouchon ne se dessèche pas. Si vous songez au stockage de vin à long terme, qu’il s’agisse de rouge ou de blanc, c’est important. C’est ce qui contribuera à protéger l’intégrité du vin au fil du temps. Emily ajoute, si vous achetez du vin à boire au cours du mois prochain, voire de l’année prochaine, il n’est pas aussi important de placer le vin à son côté. Cela ne s’applique pas vraiment aux vins à capsule à vis. Rangez-les comme vous le souhaitez, à condition d'éviter les variations légères et de température importantes.

Ce qui est important, alors la température. Trouver un espace qui ne reçoit pas beaucoup de lumière et qui maintient une température constante toute l’année est idéal. Emily explique, la règle générale [consiste à stocker le rouge, le blanc et le rose] à 50 degrés Fahrenheit. Certains systèmes de réfrigération du vin permettront d’utiliser deux zones différentes. Si c'est le cas, le rouge sera cinq degrés plus chaud que le blanc. Mais encore une fois, cela dépend de votre système de stockage.

Et si, comme la plupart des gens, vous n’avez pas de réfrigérateur à vin, ne vous inquiétez pas. Emily n'hésite pas à ajouter: je vis dans un petit appartement. Je n’ai jamais eu de système de réfrigération pour le vin, alors j’ai un petit placard en dessous de mon escalier qui est sombre et qui garde une température constante toute l’année.

Une autre idée Les sous-sols ont tendance à être froids toute l’année, suggère Emily, évitez les grandes fluctuations de température. Dans une armoire près d'un appareil de chauffage, comme un four, n'est pas idéal.

Préparer votre vin

Pour tirer le meilleur parti de n’importe quel verre de vin, vous avez besoin d’air, c’est pourquoi beaucoup choisissent de décanter ou d’aérer leurs bouteilles avant de les boire..

Essentiellement, vous incorporez de l'air dans le vin pour ouvrir les aromates, explique Emily, les vins rouges aux tanins supérieurs ont tendance à bénéficier de l'aération, alors que les vins plus légers, comme le pinot noir, ne sont pas nécessaires. Asmémuch. Ils sont plus faciles à boire directement de la bouteille.

La même chose est vraie pour les blancs; plus le blanc est plein, plus il profite de l'aération ou de l'ouverture. Emily poursuit, par exemple, si vous avez un jeune chardonnay de Bourgogne ou de Californie, vous pouvez le choisir pour le laisser décanter et le laisser respirer un peu. Mais quelque chose de très croustillant et léger, comme un pinot gris, vous n'aurez pas besoin d'aérer avant de boire.

Lorsqu'elle est prête à déboucher, Emily souligne qu'une carafe ronde est idéale pour le vin. Vous avez l’intention de voir les carafes carrées plus pour des spiritueux, explique-t-elle, et cela n’a plus à faire avec une présentation sur une armoire à liqueurs. Pour le quotidien, les carafes à vin ont une forme ronde.

Et certains cépages conserveront mieux s'ils sont décantés que d'autres. Le sucre est un excellent conservateur, de sorte qu'un vin plus doux aura une durée de vie plus longue que les légumes secs et secs..

Vous trouvez que vos mélanges de tanins plus gros, comme vos cabernets et vos rouges à base de cabernet, ceux qui ont un contenu élevé en tanins ont une durée de vie plus longue, les actions d'Emily, et ce sont les mêmes vins qui resteraient aussi plus longtemps dans un récépendant.

Elle continue en expliquant que plus le vin est jeune, meilleur il se conservera. Si vous souhaitez décanter un très vieux vin, Emily, vous voudrez bien le consommer juste après votre décantation. Mais si vous avez un cabernet californien qui vient de sortir, vous voudrez peut-être le décanter quelques heures avant de le consommer..

Personnellement, je n’utilise jamais d’aérateur, avoue Emily, la décantation prend en charge le besoin de s’aérer [avec ou sans un aérateur de bouteille] dépend vraiment de la quantité de vin que vous souhaitez boire.

Si vous vous divertissez et que vous envisagez de consommer une bouteille entière, Emily vous suggère de vous tenir droit à la carafe. Si vous ouvrez simplement une bouteille pour avoir un verre et que vous pensez qu'elle bénéficierait de l'aération, c'est alors qu'il serait logique d'avoir un aérateur à bouchon de bouteille, dit-elle, alors vous conservez toujours l'intégrité du reste de la bouteille..

Y a-t-il un endroit idéal pour le temps que nous passons à décanter Emily dit non. Je pense que l’attrait de boire du vin consiste en partie à goûter les différences entre le moment où vous commencez à boire et l’évolution du vin dans le verre. Et cela s’applique que vous décédiez ou que vous versiez tout droit sorti de la bouteille ou que vous utilisiez un système d’aération à la bouteille. J'ai tendance à être moins patiente, alors dès que je verse le verre de vin, je veux le boire. [Rires] Je n'ai pas nécessairement de délai idéal pour aérer et ensuite boire.

Semblable à l'aération, la température à laquelle le vin est servi a également beaucoup à voir avec ses notes et son goût. Emily explique, les aromates et les saveurs sont supprimés, ce qui est généralement le cas du vin colderяa. Ainsi, la règle générale est la suivante: vous passez d'un vin léger et croquant à un vin plus corsé, vous augmentez la température à laquelle vous le servez. . Donc, quand vous pensez à votre pinot gris ou votre sauvignonяblanc, ceux-ci ont tendance à être servi plus froid qu'un chardonnay de Californie.

Pourtant, pour ce qui est de la différence entre utiliser un refroidisseur de marbre et mettre un blanc ou un ros sur de la glace, Emily pardonne assez. Je pense que tout revient à la façon dont tu aimes boire ton vin, dit-elle, si tu aimes boire du chardonnay froid, alors tu devrais le boire. Un refroidisseur de marbre est idéal pour garder le vin blanc au frais, mais si vous aimez boire votre vin blanc froid, alors allez-y et mettez-le sur la glace..

Elle répète, pour moi, que le vin est une question de plaisir et que cela ne sera pas agréable si vous ne le buvez pas comme vous le voudriez. Ainsi, bien que quelqu'un dise que la température optimale pour boire du vin blanc est de 50 degrés, si vous aimez boire du vin blanc à 40 degrés, vous devriez.

Servir Votre Vin

Toute allée de verres à pied ne manquera pas de submerger le vinificateur débutant (ou même avancé), et Emily est tout aussi rapide pour calmer nos peurs..

Il existe de nombreuses options pour les verres à pied et je pense que cela devient beaucoup plus compliqué, a-t-elle déclaré, soulignant que la considération primordiale pour le verre, ne devrait pas être ce dont nous pensons avoir besoin, mais ce que notre espace dicte et ce que nous voulons laver: À la main ou par lave-vaisselle

Emily souligne que de nombreux verres spécialisés, comme la série sommelier ou le grand cru, ont plus à voir avec la taille réelle du verre à pied, pas avec sa forme, et ne sont pas compatibles avec un lave-vaisselle standard. Savoir quelle est la hauteur des étagères de vos armoires, par exemple, vous préparera à acheter le type de lunettes qui vous convient..

Au-delà, Emily divise les verres à pied en quatre groupes de base:

Verres à vin blanc: Un verre avec un bol plus petit qui est utilisé pour des blancs croustillants et légers. Idéal pour le sauvignon blanc, le riesling, le pinot gris et la ros.
Verres de Bourgogne: Un verre avec une base plus épaisse et un bol plus robuste qui se termine en un sommet cannelé, créant plus de surface pour aider à aérer un vin plus corsé. Idéal pour le pinot noir et le chardonnay.
Verres Bordeaux: Un verre avec une forme de bol plus large, mais au lieu d’un verre effilé, il reste ouvert de sorte que le diamètre du verre soit le même au sommet qu’à la base, ce qui facilite encore l’aération. Idéal pour le cabernet sauvignon, le merlot, le яmalbec et les cépages classiques de Bordeaux.
Flûtes à Champagne: Un verre avec une forme cannelée. Meilleur pour le champagne.

Et la pensée d'Emily sur les verres à vin sans tige Je ne déteste pas la verrerie sans pied, dit-elle, si je viens de rentrer du travail et que je saute une bouteille pour me détendre, je n'ai aucun problème à utiliser le sans-tige. Cependant, précise-t-elle en précisant, mais si je viens de dépenser 200 $ pour une bouteille de rouge et que je vais en profiter lors d’un dîner d’anniversaire, il est probable que je vais la décanter et la mettre dans un verre avec une tige. Cela signifiait être pris un peu plus au sérieux, et je le traiterais comme tel.

Enfin, le fromage est-il vraiment le meilleur apéritif pour accompagner le vin

Il s'avère que oui. Cela a aussi un but. Un accord universel avec le vin serait [toujours] du fromage, parce que le fromage a du gras et du sel et que le vin, bien sûr, est acide, dit Emily. Ainsi, lorsque vous avez de la graisse au palais et de l’acidité au palais, c’est une expérience très agréable..

En ce qui concerne les fromages et les vins à servir ensemble, Emily est prête à vous donner des suggestions..

Pour le Kendall-Jackson AVANT Sauvignon Blanc, je pense que le fromage de chèvre ou la freshяchevre serait un excellent accord vin, partage-t-elle, et avec le Chardonnay KJ AVANT, je pense un fromage affiné à pâte molle ou à croûte lavée, quelque chose d'un peu plus épais et texturé.

Et pour le rouge En raison de la teneur plus élevée en tanins, Emily suggère d’associer un rouge avec du fromage frais qui a également une teneur en matières grasses plus élevée, un peu comme le parmesano reggiano ou le gouda. Les noix, les cornichons et les craquelins font tous de bons choix également, en raison des mêmes ratios de sel, de graisse et d’acidité. N'oubliez pas que l'intensité de votre vin doit toujours correspondre à celle de vos aliments. Emily ajoute, si vous avez un apéritif à base de fruits de mer et que vous avez des ingrédients vraiment légers et délicats, je ne ferais pas forcément un vin rouge avec ça. Je choisirais par défaut quelque chose comme un sauvignon blanc, un peu plus léger et plus vif.

Enfin, Emily termine sur une note avec laquelle nous ne pouvons que nous mettre d’accord, le vin doit être apprécié, je ne pense pas que quiconque doive y penser à l’avance. Tout d’abord, le but de boire est de déguster un verre de vin. Aussi longtemps que vous buvez ce que vous buvez, je pense que c’est gagnant-gagnant..

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