Barbecue et Nancy Meyers. Deux de nos favoris qui sont généralement ne pas associés les uns aux autres. Pourtant, lorsque les convives se promènent dans les restaurants surdimensionnés de Chicago q, le premier restaurant de la ville pour tous ce qui est bon et sacré et recouvert de sauce bbq, il semble qu'ils soient entrés dans le plateau d'un des films du réalisateur bien-aimé. Lambris blancs, suspensions surdimensionnées en lin, planchers en bois de récupération, fauteuils en cuir marron garnis de têtes de clous. C'est ce dont rêvent Nancy Meyers. Et la nourriture est encore meilleure. Commençons par les chiots de cheddar au bacon theяhouse et les tomates vertes frites, puis la salade homominy, au maïs fumé et aux haricots noirs, pour enfin plonger dans une demi-tranche de côtes de barbecue qui tombent littéralement des os. Maintenant c'est le truc notre les rêves sont faits de.
Quand on additionne tout cela, ce n’est vraiment pas une surprise d’apprendre que le chef derrière ce pays des merveilles culinaires est en fait une femme. Son nom est Lee Ann Whippen, et cette mère de deux enfants s'est fait un nom dans le monde du barbecue dominé par les hommes. Avec des apparitions à la télévision, des récompenses nationales et nationales et un restaurant acclamé par la critique, elle a beaucoup d'expérience à partager pour les Everygirls du monde entier..
Nom complet: Lee Ann Elizabeth Whippen
Âge: 50
Titre actuel / entreprise: Chef / Partenaire au Chicago q Restaurant
Année de l'ouverture de Chicago q: Septembre 2010
Formation: Université d'Indiana, Bloomington. Lee Ann voulait à l'origine être pilote et fréquenter Purdue pour une école de pilotage. Elle a fini par aller à Bloomington pour établir sa résidence, mais a fini par ne pas suivre ce cheminement de carrière.
Quel a été votre premier emploi hors du collège et comment avez-vous décroché ce poste?
Ma première position a été dans la restauration d'un Holiday Inn à Livingston, dans le New Jersey. Ce fut une expérience éducative à bien des égards, mais surtout dans l'hôtellerie et la gastronomie. J'ai conçu des menus basés sur la créativité en tenant compte du coût des aliments. J'ai planifié des mariages, allant de la nourriture à la décoration en passant par les plans d'étage. Elle m'a permis de développer mes compétences relationnelles et mon organisation. À partir de là, j'ai travaillé dans la restauration des hôtels Hilton et Hyatt pour les quinze prochaines années. J'ai reçu mes certifications de planificateur de réunion certifié (CMP) et de ERP.
Parlez-nous du processus de création de votre propre entreprise. Quels défis particuliers le travail dans l'industrie alimentaire at-il présentés?
Le processus a commencé par économiser de l’argent de démarrage ainsi que par la conclusion de prêts pour les petites entreprises afin d’acheter ma remorque de restauration de 24 pieds. Après deux ans, je me suis rendu compte que pour développer la restauration, il me faudrait acheter une devanture de magasin. C'était un défi, car je devais construire le restaurant dans son intégralité et je devais le faire pour les restaurants et les clients, sans compromettre le rapport d'espace..
Vous êtes une autorité dans le monde du barbecue. Vous avez plus de 10 ans d’expérience dans la cuisine de ce style et êtes certifié barbecueJe juge. Quel est votre aspect préféré de ce genre de nourriture
Mon aspect préféré est que le processus de fumage n’est pas exactement le même tous les jours. Cela met au défi mes compétences en matière de production de barbecues compétitifs, car les coupes de viande sont de tailles différentes, la teneur en eau dans le bois varie et les températures du fumeur varient en fonction de l'ouverture et de la fermeture des portes et de la quantité de viande stockée..
Quels conseils donneriez-vous aux chefs en herbe qui cherchent à ouvrir leur propre lieu
Je suis convaincu qu'il est préférable d'essayer de le faire par soi-même plutôt que d'avoir un partenaire. Vous finirez par être en désaccord avec vos partenaires sur plusieurs plans: menu, concept, argent, etc. Prenez également en compte les données démographiques, la concurrence, les frais généraux, le nombre de places, etc. Assurez-vous que chacun fait l'objet d'une recherche minutieuse afin de montrer sa rentabilité..
Quel est ton truc préféré pour cuisiner N'importe quel mot de sagesse pour ceux d'entre nous qui craindrons peut-être un peu expérimenter dans la cuisine
BBQ bien sûr! Я Même après le travail ou mon jour de congé, je vais allumer mon fumeur Green Egg et expérimenter différents bois, techniques, découpes de viande, de fruits et de légumes, de pizzas, etc..
Vous avez été récipiendaire de nombreuses distinctions culinaires. Vous participez à la fois au American Royal Invitational et au World Food Competition à Las Vegas en novembre. Qu'a-t-il fallu pour arriver à ce point? Quels conseils offririez-vous à un restaurateur débutant?
J'ai eu beaucoup de chance au cours des seize dernières années de concourir au barbecue pour remporter de nombreux championnats d'État et de championnats nationaux grâce au travail acharné, au dévouement et à la loyauté. Je n'ai jamais laissé une perte me gêner et cela me motive davantage à faire mieux lors de ma prochaine compétition. Cela m'a aidé en tant que restauratrice à ajouter de la crédibilité à mon produit..
Décrivez votre vie professionnelle quotidienne. À quoi ressemble une journée dans la vie de Lee Ann Whippen
Très difficile car je suis une mère célibataire de deux belles filles, dont l'une a 13 ans et qui est toujours à la maison. Je me lève pour la conduire à l'école, vais au restaurant et regarde les réservations, les dîners privés et détermine le déroulement de la journée. D'habitude, je ne suis pas chez moi avant le dîner et j'essaie de prendre le dimanche avec ma famille et mes amis..
Avec autant de succès récents à célébrer, quelle a été la meilleure partie de votre travail
Pouvoir élever le barbecue à un niveau supérieur et servir un authentique barbecue fumé tout en incorporant différentes régions dans un environnement haut de gamme sur la Gold Coast de Chicago. Et cela aide qu’il ait été si bien accueilli par les habitants et les visiteurs.
En 2009, vous avez joué dans la série de documentaires BBQ Pitmasters de TLC. En quoi le travail à la télévision est-il différent du travail au restaurant?
La première saison (8 spectacles) était un regard sur le barbecue de compétition, qui me suivait dans tout le pays. La seule différence entre la télévision et les compétitions est d'avoir le microphone et les caméras allumés en permanence. Cela a parfois interféré. La télévision est beaucoup plus facile que de travailler dans un restaurant parce que c'est pour une période de temps dédiée, alors que mon entreprise est maintenant et chaque jour dans le futur.
Avez-vous des conseils pour rendre le barbecue plus soucieux de votre santé? Avez-vous beaucoup d'expérience dans la cuisson de choses qui peuvent être considérées comme notoirement malsaines?
Malsain est un terme impropre à mon avis, car il peut être tout à fait le contraire. Des frictions sèches avec des épices et des herbes sur des morceaux de viande fumé lentement rendent la graisse plus tendre. Même les légumes sont plus sains que la friture ou l'incorporation de graisses.
Y a-t-il des difficultés à être une femme dans un barbecue compétitif? Si oui, comment les surmontez-vous?
OUI! Les défis sont nombreux car il s'agit principalement d'un sport à prédominance masculine. Au début, je persévérais et après m'être prouvé avec de nombreuses récompenses, j'ai gagné le respect et j'ai maintenant des amis pour la vie.
Quels conseils donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Préparez-vous à une vie de travail acharné qui ne finit jamais et essayez de mieux équilibrer votre temps avec votre famille et vos amis en déléguant des responsabilités à d'autres collègues plutôt qu'en pensant, c'est ce que je peux faire. En outre, soyez plus innovant et prenez des risques en regardant en dehors de la boîte.