Il est correct de consommer des desserts quand ils sont miniatures, en particulier lorsque Leigh Growney est une fille extraordinaire dans la cuisine. Le propriétaire de The Short Giraffe Mini Confections and Catering, Leigh conçoit de nouvelles recettes et leur donne vie à Sarasota. , créant des gâteaux et des barres et des truffes et tout le reste. Le marché inexploité des minis attire les gens de tous les âges; Leigh fait des recettes pour des événements allant des rassemblements grandioses aux anniversaires des enfants. Toujours, ses pâtisseries à deux bouchées sont fraîches et fabuleuses.
À 25 ans, Leigh a déjà expérimenté et surpassé le monde des emplois imparfaits. Elle est maintenant exactement où elle veut être, couverte de crème au beurre et poursuit sa véritable passion: la cuisson.
Devenir propriétaire d'une petite entreprise était loin d'être facile, mais Leigh avait préparé son plan culinaire. Cette diva de dessert est un petit biscuit intelligent et, aujourd'hui, elle raconte comment elle a élaboré un plan d’affaires, collée à ses racines culinaires du Sud, et plonge la spatule en premier dans le monde miniature..
Et n'oubliez pas de jeter un coup d'œil à ses friandises lors de notre douche dans la cour et de notre dîner sans chichi.!
Nom complet: Leigh Elizabeth Growney
Âge: 25
Titre actuel / entreprise: Propriétaire des Mini Confections et Traiteurs Short Giraffe
Niveau d'études (école, formation, majeure, diplômes, etc.): Baccalauréat ès arts en psychologie, mineure en sociologie de l'Université de Floride du Sud (go Bulls!). Je n'ai aucune formation culinaire officielle, sauf si vous comptez grandir dans une cuisine du Sud avec une mère au four et une grand-mère très avertie en matière de style! J'ai assisté à une série de cours de pâtisserie il y a 4 ans avec un chef pâtissier professionnel, où j'ai pleinement développé ma passion pour la boulangerie et les détails complexes de la décoration de pâtisserie..
Année de création de The Short Giraffe: 2012
Quel a été votre premier emploi hors du collège et combien de temps avez-vous occupé ce posteJ'ai été professeur suppléant du secondaire (je sais, cela semble horrible) pendant deux ans au collège et je l'ai poursuivi à plein temps pendant environ six mois après l'obtention de mon diplôme, sans savoir ce que j'allais faire de ma très ouverte terminé (ma mère Grand-mère a dit non sens) diplôme en psychologie. Au cours de mes études universitaires, j'avais effectué un bref stage pour le compte de Centraide dans ma région, où je participais au marketing et aux événements en ligne. J'ai finalement obtenu une interview pour le 500 millionième poste affiché à Craigslist pour lequel j'ai postulé, et j'ai décroché un poste en tant que coordonnateur des événements régionaux pour un organisme de soins de santé local à but non lucratif. 26 000 $ par an, 3 500 km par mois avec ma voiture et des heures de temps non rémunéré plus tard, j'ai payé ma cotisation et décidé qu'il était temps de passer à autre chose.
Que faisiez-vous avant d'ouvrir The Short GiraffeAvant le lancement officiel de mon entreprise, et après l’échec de ma tentative de sauver le monde dans mon travail à but non lucratif, j’ai occupé un poste au sein d’une maison d’édition locale qui faisait de la vente d’annonces et coordonnait leurs événements. Je me méfiais d'un travail de vente (des images brutes de vendeurs de voitures d'occasion grasses et de lignes de présentation au fromage étaient tout ce que je pouvais imaginer), mais j'ai décidé de le prendre sur la recommandation d'un ami, la promesse d'un salaire plus élevé, et diable, je déjà eu le fond dans la planification d'événements.
Comment avez-vous surmonté les obstacles financiers liés au démarrage de votre propre entreprise?Je dirais que surmonter est un terme qui n’est pas encore pleinement applicable lorsqu’on parle d’obstacles financiers dans mon entreprise! Même si elle est nouvelle, je suis toujours aux prises avec les difficultés financières inhérentes à la possession de nouvelles entreprises, mais la situation évolue assez rapidement et les bénéfices sont clairement visibles! J'ai été plus que béni d'avoir un petit ami ayant beaucoup de contacts locaux dans le monde des affaires, et être moi-même originaire de la région m'a permis de bâtir une entreprise qui suit rapidement et qui grandit régulièrement avec de nombreux événements locaux et des clients réguliers qui arrivent. Mais c'est dur, je ne peux pas mentir. Je suis encore dans une phase intermédiaire dans mon image de marque, mon expansion et mon marketing. J'ai tellement d'idées grandioses, mais souvent un budget moins que spectaculaire pour les concrétiser. Ma mère m'a TOUJOURS appris comment économiser et investir mon argent à bon escient, alors j'ai donc essayé de prendre les décisions les plus intelligentes possibles et je fais les choses une étape à la fois. J'ai la chance d'avoir un groupe de soutien incroyable composé de femmes d'affaires locales qui ont pris le train en marche de The Short Giraffe, me vantant, recommandant une clientèle et soutenant véritablement une autre entreprise locale et une jeune femme visionnaire. C'est plus qu'incroyable et je suis très reconnaissant.
Qu'est-ce qui vous a inspiré à ouvrir une boulangerie qui crée exclusivement des mini-desserts et des confiseriesInAu cours des dernières années, la fabrication de pâtisseries, qui était une compétence spécialisée parmi quelques-uns, a évolué pour devenir un phénomène fou des médias et une entreprise pour beaucoup. Je savais que ça allait. J'étais un peu en retard dans le match. Mais ce n’était pas simplement une idée, je devais gagner de l’argent ou essayer une tendance populaire. J'aime vraiment cuisiner et cuisiner, donc je voulais essayer et suivre ma passion. Cela étant dit, je ne suis pas idiot et je n'allais même pas tenter d'ouvrir le millionième Cupcakery This ou Cake Palace That dans ma ville. J'avais besoin d'une sorte d'angle pour me distinguer. J'ai trouvé ça en minis. La ville de Sarasota, où je vis, est un mélange intéressant de retraités plus âgés, de jeunes familles qui débutent et de 20 ans géniaux avec de l’argent à dépenser et un goût pour l’extravagance. Une entreprise de mini-pâtisseries semblait être le meilleur choix pour organiser des fêtes élégantes et des événements caritatifs avec de petits amuse-gueules, tout en restant capable de faire demi-tour et de faire un mini gâteau d'anniversaire incroyablement délicieux pour une journée spéciale de deux ans. Les gens aiment les petites bouchées, non seulement parce qu’elles ne vous font pas tellement sentir coupable de les manger, mais aussi parce qu’elles sont amusantes et qu’elles peuvent offrir une grande variété de choix en plus grande quantité, quelle que soit l’occasion. J'ai grandi dans une maison où la cuisson était une compétence et où le goût était le plus important. Aujourd'hui, de nombreux boulangers sacrifient le goût pour le design, ce que je voulais éviter. La saveur et la fraîcheur sont les deux choses les plus importantes pour moi. Mon objectif était donc de proposer une variété de mini-desserts contenant des ingrédients délicieux, frais et locaux. Personne ici n’en a eu l’idée, alors j’ai pensé, avant tout, faire le déménagement avant que d’autres ne le fassent. J'ai trouvé que les résultats et la popularité ont parlé d'eux-mêmes!
Comment avez-vous appris les tenants et les aboutissants de la gestion d’une entreprise? Budgétisation, impôt sur les dépôts, marketing, développement Web, planification de magasin, etc..Mes affaires sont très nouvelles. C’est une entreprise personnelle que je mène de manière indépendante depuis des années. J’ai donc été rapidement entraîné dans le monde légitime de la propriété d’entreprise et de toutes les choses qui se passent en coulisse, ce qui a été un véritable tourbillon. J'ai déjà parlé de mon merveilleux partenaire, mon petit ami, et de son sens des affaires. Il m'a également été d'une aide précieuse et d'une source de conseils dans la construction professionnelle de cette entreprise. Je me considère comme une personne assez habile en ce qui concerne les principes commerciaux de base, la navigation dans le monde en ligne et le marketing. J'ai un Mac, pour l'amour de Dieu! Mais il a traversé tout cela, et il semble juste savoir toujours ce qu'il convient de dire ou de faire chaque fois que j'ai une question, ce qui est une ressource TRÈS BELLE. J'ai aussi dû apprendre par moi-même et devenir plus autonome et autonome pour prendre les grandes décisions par moi-même (finances, investissement, classement des entreprises, etc.). Je me suis débrouillé pour classer les documents appropriés, me mettre en rangs interminables au bureau du percepteur des impôts et apprendre à être un preneur de notes maniaque à chaque appel téléphonique ou par courrier électronique lié au développement de mon entreprise. C'est étrange de voir comment cela cesse d'être effrayant et intimidant lorsque vous réalisez que vous devez simplement le faire, pour vous-même et pour VOTRE entreprise. Ensuite, il est plutôt gratifiant de voir ce que vous avez accompli.
J'ai eu beaucoup de succès avec le marketing en ligne sur mon propre site et mon blog, en particulier dans les articles, les mentions et les balises de mes amis et les recommandations d'entreprises sur leurs sites respectifs (inclus!). Les médias sociaux et le marketing font partie intégrante de toute entreprise et ce n’est certainement pas une chose facile, gratuite ou rapide. Cela prend du temps et de l'attention, mais j'ai vu le retour et ça en vaut vraiment la peine.
Parlez-nous un peu du processus de démarrage de votre entreprise. Après avoir décidé de le faire, quelle a été la première étape pour y arriver? Quels ont été les plus grands défis et comment les avez-vous surmontés?Ma décision de créer mon entreprise est venue de mon désir de trouver un emploi où je pouvais combiner ce que j’aimais (la pâtisserie) avec les désirs créatifs, quelque chose de différent et de tous les jours que j’avais pour ma carrière. La monotonie me terrifie, de même que les pas de foi géants. J'ai décidé que ce dernier choix rapporterait beaucoup plus à long terme, alors je me suis lancé. La première chose que j'ai faite a été d’acheter un domaine de site Web, aussi ennuyeux que cela puisse paraître. Je suis un planificateur et j'aime bien prendre des décisions concrètes et concrètes avant de passer à l'étape suivante. Je sentais que je ne pouvais plus avancer avec quoi que ce soit tant que j'avais pas un nom, et ce nom devait être significatif, personnel, amusant et accrocheur. Cette nuit-là, après m'être assis devant GoDaddy.com et avoir choisi un nom, je savais qu'il n'y avait pas de retour en arrière..
Mes plus grands défis au début étaient en fait de planifier mon menu et ce que j'allais offrir à mes clients. J'ai tellement de recettes, d'idées et de préparations folles que je crée toujours, et je ne savais pas par où commencer pour les présenter publiquement. Que devrais-je inclure? Combien de saveurs devrais-je offrir? Combien de types de mini-desserts devrais-je publier? Puis-je modifier mes options de menu? Est-ce que je propose des choix saisonniers? C'était très accablant, parce que j'avais tellement d'idées inondant constamment mon cerveau, mais m'arrêtant moi-même de les renverser tous sur mon site et d'accabler les gens était délicat. J'ai encore du mal avec cela (notez les 40 saveurs actuelles sur mon site, qui changent régulièrement), mais j'ai réduit beaucoup de mes options et c'est toujours un travail en cours..
Comment avez-vous géré le marketing pour The Short Giraffe depuis vos débuts?Mes deux sources principales de marketing ont été la promotion en ligne et les références par le bouche à oreille. J'ai une clientèle de plus en plus nombreuse et régulière, qui se demande bien de faire passer le mot pour The Short Giraffe et de recommander mon service de traiteur à d'autres clients. Mon marketing en ligne a également été un excellent outil, mais également un défi. C'est une exposition incroyable à une échelle beaucoup plus grande, apportant de grosses commandes pour des événements et des fonctions de restauration, ce que j'ADORE faire. Cependant, il s’agit d’un effort constant et régulier (suivi de la mise à jour du site, blogging, publication, marquage, etc.) afin de tirer le meilleur parti de mon marketing en ligne, mais cela en vaut vraiment la peine..
En quoi la courte girafe a-t-elle changé depuis son ouverture Votre équipe at-elle été élargie ou avez-vous ajouté des services ou des produits supplémentaires depuis sa création? De quelle manière aimeriez-vous encore la voir évoluer?яThe Short Giraffe a le plus changé en peu de temps depuis mon ouverture, en raison de la taille et du nombre de commandes que je passe pour les événements. J'ai toujours eu cette idée en tête que je commencerais par ouvrir une vitrine pour que les passants de tous les jours puissent entrer et prendre quelques desserts avec une tasse de café. En réalité, il s’est rapidement développé pour devenir une entreprise de restauration et de desserts spécialisés proposant des événements de grande envergure, des soirées privées et des partenariats commerciaux pour des commandes régulières. J'ai dû rapidement m'adapter à la gestion de grosses commandes avec de grandes quantités de desserts, au processus de livraison et surtout à l'efficacité de la production. Planifier un événement n'est pas la même chose que cuire une journée au four pour remplir un étui à dessert. C'est un genre d'effort différent.
J'aimerais maintenant voir la Short Giraffe retourner au rêve original de posséder une devanture privée avec un département de restauration pour des événements spéciaux. J'aurai besoin d'élargir mon personnel en recrutant du personnel et en aménageant un espace adapté à ce besoin. Je ne peux pas attendre que cette deuxième partie du voyage commence!
Parlez-nous du processus d'obtention d'un espace de cuisine commerciale (nous supposons que vous louez). L'avez-vous loué tel quel? Avez-vous eu besoin d'acheter des appareilsJ'ai encore eu beaucoup de chance de pouvoir nouer une grande partie de ses cuisines commerciales dans son restaurant déjà en activité et florissant. Ce fut un très bon coup pour moi, car il fallait un minimum d’achat et de location d’équipement. J’ai dû faire plusieurs achats d’équipement par moi-même, juste pour faire l’achat de certains articles dont j’avais besoin spécialement pour une entreprise de boulangerie, mais tous les gros appareils ménagers et les comptoirs étaient facilement disponibles, ce qui était une aide précieuse sur beaucoup de dépenses supplémentaires.
Quels conseils donneriez-vous aux autres entrepreneurs en herbe, en particulier ceux de l'industrie culinaire?Mon conseil le plus important pour un nouveau ou un futur propriétaire d’entreprise serait de prendre un acte de foi planifié, aussi étrange que cela puisse paraître. Faites le saut en commençant par planifier votre entreprise - le saut est la première étape pour le FAIRE, et c'est ce qui vous séparera de tout ce que vous devriez avoir à l'avenir. Mais soyez responsable, soyez intelligent et planifiez. Sauter à l'aveuglette sans un plan d'affaires solide ne crée qu'une recette pour le désastre (jeu de mots). Familiarisez-vous avec votre entreprise et connaissez votre produit de fond en comble avant de le diffuser. J'ai appris cette leçon à la dure au début, et je devais prendre du recul et réévaluer beaucoup de choses. Vos idées d'entreprise peuvent toujours évoluer et changer (comme elles devraient l'être dans un domaine culinaire), mais votre plan de base doit être solide et vos décisions fermes..
Quelle est la meilleure partie de votre travail? La partie la plus difficileLes réactions de mes clients lorsqu’ils goûtent mes desserts sont la partie la plus enrichissante. Les moments chanceux où je suis toujours à un événement ou à une fête et où je peux voir ou entendre les réactions de quelqu'un qui goûte à l'un de mes minis me font me sentir formidable. Cuire au four est vraiment un art, donc bien faire les choses et créer une saveur que quelqu'un adore et demande encore et encore est une compétence dont je suis très fier.
La partie la plus difficile, actuellement, est de répondre à la demande croissante. Les nuits tardives de cuisson et les commandes multiples peuvent être accablantes. Apprendre à gérer mon temps et à prendre des décisions quant au moment et à la manière d’agrandir peut s’avérer difficile, mais il est nécessaire de continuer à progresser dans la bonne direction..
Décrivez votre horaire de travail typique. À quoi ressemble une journée dans la vie d’un propriétaire de boulangerie? Combien de temps passez-vous habituellement en magasin?Une journée typique de la vie comporte de nombreux travaux préparatoires. C'est le truc qui se passe en coulisse et auquel beaucoup de gens ne pensent pas lorsqu'ils pensent à une boulangerie ou à une entreprise de restauration. Cuire au four pour de grandes quantités de personnes prend beaucoup de temps pour planifier, acheter, préparer et souvent concevoir. Une grande partie de mon temps est investie dans ce domaine. Je fais généralement la plupart de mes pâtisseries la nuit. Tous mes desserts sont faits frais, cuits au four et livrés en une journée. Une partie de la cuisson d'un événement se fait donc la veille ou même le matin, puis le glaçage et la décoration sont faits juste avant la livraison. La fraîcheur de mes desserts est LA chose la plus importante pour moi, et je ne publierai pas de produit s'il ne répond pas à mes normes. Mes journées sont consacrées à la livraison, à la décoration, au glaçage, à la prise de commande et à la gestion des opérations. C'est physiquement très fatiguant mais aussi amusant, et j'attends chaque nouvelle commande et chaque nouveau projet. J'aime créer des desserts personnalisés pour un thème ou un événement, et la planification des commandes personnalisées est l'une des choses que j'apprécie le plus..
Quel conseil donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?Mon jeune homme de 23 ans n'était ici que deux ans plus tôt, je suis donc encore assez attaché à elle. Je sais à quoi elle pensait et rêvait alors, et à quel point il était difficile de décider ce qu’elle voulait faire et quand. Je lui dirais maintenant de faire le saut prévu plus tôt et de pousser plus loin cette confiance pour que son rêve se réalise. Je ne savais pas trop de nombreuses décisions de ma vie à l'époque, il y a deux ans à peine. Les personnes, les expériences et les décisions qui sont entrées dans ma vie depuis m'ont obligé à devenir confiant aujourd'hui, et je fais un effort constant pour ne pas douter de moi-même. Parfois, la jeune fille de 23 ans s'introduit encore de temps en temps (généralement à 4h du matin quand je suis fatiguée et couverte de crème au beurre), mais j'ai appris à bien la gérer..
Cliquez sur la page suivante pour obtenir les recettes de tasses à truffes S'more et sablés au citron!