Julie Hwang a toujours aimé la boulangerie mais, comme beaucoup, elle a poursuivi une carrière plus pratique en droit. Après avoir déménagé de la Californie à New York pour étudier le droit et travaillé pendant quelques années dans un prestigieux cabinet d'avocats à Manhattan, elle s'est retrouvée sans emploi après le ralentissement économique de 2008. Ne sachant pas quoi faire ensuite, elle a trouvé un réconfort dans sa véritable passion consistant à cuire au four. En 2011, Julie a ouvert Big City Little Sweets, une entreprise de traiteur de desserts spécialisée dans les desserts en une bouchée, notamment les gâteaux glacés, les mini-gâteaux et les macarons français. Maintenant, ses minuscules confiseries poudrées de paillettes ont attiré l'attention à travers le pays. Même le célèbre créateur de chaussures Christian Louboutin et la vice-présidente de Bergdorf Goodman, Linda Fargo, ont été aperçues se livrant aux délicieuses gâteries de Big City.
Bien que l'avocat devenu confiseur et entrepreneur soit tout sauf une progression de carrière traditionnelle, l'éducation juridique et les expériences de Julie lui ont appris à penser de manière analytique et à communiquer efficacement: deux compétences nécessaires pour démarrer une entreprise de dessert dans une ville où les boulangeries sont visibles dans toutes les rues. Julie savait que ses desserts devaient se démarquer et elle a raffiné ses recettes en utilisant des ingrédients de qualité, dont la plupart sont biologiques et d'origine locale. Elle a également perfectionné ses friandises décadentes pour plaire aux palais les plus sophistiqués tout en permettant une consommation sans culpabilité et contrôlée par portion..
Nous sommes inspirés par la créativité, les détails et le travail acharné que Julie met dans tous les aspects de Big City Little Sweets, allant des desserts (qui sont presque trop beaux pour être mangés) à la manière dont elle est connectée aux marques de mode et aux blogueurs (ce qui a aidé l'élever dans l'industrie). Aujourd'hui, Julie partage son histoire sur le geste de foi qu'elle a pris pour transformer son amour pour la boulangerie en une carrière et l'importance de valoriser son travail..
Nom complet: Julie Hwang
Âge: 33
Emplacement: New York City, NY
Titre actuel / entreprise:Fondateur et propriétaire de Big Big Little City
Formation: Bachelor of Arts de l'UCLA, J.D. de la Brooklyn Law School
Emploi précédent: Associé en litige
Quel a été votre premier emploi en dehors du collège et comment avez-vous obtenu ce poste?
J'ai travaillé comme parajuriste dans un cabinet d'avocats. À l'université, je me suis spécialisé en littérature anglaise et j'ai envisagé de poursuivre un doctorat en anglais. Étonnamment, un de mes professeurs m'a encouragé à ne pas le faire. Je devais comprendre ce que je voulais faire après mes études et, comme j'aimais lire et écrire, le droit me semblait un choix approprié. Je ne connaissais rien de la profession, alors j'ai contacté plusieurs cabinets d'avocats à Los Angeles et obtenu un poste dans un cabinet de contentieux. J'ai travaillé comme parajuriste pendant quelques années avant de postuler à la faculté de droit et de déménager à New York..
Il y a quelques années, vous avez connu un grand changement de carrière. Parlez-nous un peu plus à ce sujet. Comment êtes-vous passé de votre avocat à la confection de certaines des friandises les plus convoitées de New York?
Myяbackground ne se prête pas immédiatement à la restauration de friandises miniatures. D'abord californienne, née et ayant grandi à Los Angeles, j'ai déménagé à Manhattan en 2004 pour suivre des études de droit et atteindre mon objectif de travailler pour un grand cabinet à New York. Tout s'est déroulé comme prévu jusqu'à la récession de 2009, lorsque je me suis retrouvé, comme tant d'autres cette année-là, à la recherche d'un emploi. Mais au lieu de faire appel à un autre cabinet d’avocats, j’ai choisi de mener une vie plus douce et de réaliser mon rêve entrepreneurial de créer une société de restauration spécialisée dans les desserts, Big City Little Sweets..
J'ai engagé le chef pâtissier Peter Endriss pour perfectionner mes compétences en pâtisserie et en pâtisserie, ainsi que pour développer des techniques permettant de personnaliser et de miniaturiser de manière créative les macarons, tartelettes, cupcakes, biscuits et croûtes de gâteau en de délicieux mets délicats, présentés avec art. Avec l'aide du chef Endriss et de Hot Bread Kitchen, une organisation à but non lucratif créée pour aider les femmes et les minorités à lancer leur propre entreprise culinaire en fournissant des cuisines commerciales à un prix abordable, j'ai lancé Big City Little Sweets en 2011..
Êtes-vous nostalgique du fait de quitter le champ juridique?
J'aimais le droit mais je ne me suis jamais senti passionné. C'était génial pendant que ça durait. J'ai appris à penser de manière analytique et à écrire de manière persuasive, et je me suis fait de bons amis et contacts. Mais rien n'est plus beau que de poursuivre sa passion et je pars faire des choses plus grandes, meilleures et plus douces dans la vie. Ne jamais regarder en arrière!
Où avez-vous acquis votre amour de la pâtisserie? A-t-il toujours été une de vos passions
J'ai toujours toujours aimé cuisiner. Avant même de pouvoir lire, je me souviens avoir parcouru des livres de pâtisserie avant de pouvoir lire. J'ai cuisiné au lycée, au collège et en droit. J'aurais dû aller à l'école de pâtisserie, mais ce n'était pas un choix de carrière pratique. Dans mon cas, j'aurais certainement dû suivre mon coeur et ma passion au lieu de faire ce qui était sûr et pratique.
À quel moment avez-vous décidé de passer de la pâtisserie à la boulangerie et de créer Big City Little Sweetsя
Après ma mise à pied, je savais que je ne voulais pas retourner dans un cabinet d’avocats, mais je ne savais pas quoi faire ensuite. Inutile de dire que ce fut une période stressante et j'ai recommencé à cuisiner pour me détendre et me changer les idées. À l'époque, je vivais avec ma cousine et j'ai envoyé des tonnes de desserts avec elle au travail, et tout le monde les aimait! Cela a suscité un intérêt. Mais vivant à New York, nous avons certaines des meilleures boulangeries et pâtisseries du pays, alors je savais que si je voulais créer une entreprise, elle devait être différente et quelque chose dont je pouvais être fier.
Je suis soucieux de ma santé et je prends soin de mon apparence, mais j'aime aussi les bonbons et les déguste de manière sélective. Je crois fermement à la sensibilité française selon laquelle vous pouvez manger et manger votre gâteau aussi longtemps qu'il existe un contrôle de la qualité et de la quantité. J'aimais donc l'idée de créer des desserts bien présentés, et je savais qu'il y avait suffisamment de femmes qui avaient la même sensibilité que moi pour avoir une entreprise viable..
Avez-vous rencontré des difficultés auxquelles vous ne vous attendiez pas en tant que propriétaire de petite entreprise? Si oui, comment avez-vous géré ces difficultés?
Il y a quelques mois, j'ai reçu une commande de 15 000 gâteaux fondants pour la fête d'un anniversaire d'un créateur de mode. En tant que propriétaire de petite entreprise, je manquais de la capacité nécessaire pour exécuter une commande aussi importante et je devais la refuser à regret. J'essaie toujours de comprendre comment je peux augmenter la production pour de telles commandes tout en équilibrant qualité et croissance..
Jimmy Choo, Milly, Alice + Olivia, Rebecca Minkoff, Christian Louboutin, Bergdorf Goodman, Henri Bendel, Michael Kors et Marc Jacobs ne sont que quelques-uns des noms à la mode qui sont fans de vos friandises. Comment avez-vous commencé à commercialiser Big City Little Sweets auprès de ces clients?
Tout a commencé par une commande chez Bergdorf Goodman. J'ai vu toutes ces fashionistas aimer mes desserts et je me suis rendu compte que la créativité et la qualité dans un format micro-mini faisaient de Big City Little Sweets et de l'industrie de la mode un ajustement parfait. Alors, j'ai fait une liste de designers et d'entreprises de mode et leur ai envoyé des paquets de desserts. J'ai commencé à recevoir des commandes personnalisées pour des aperçus de presse, des présentations de concepteurs, des événements privés et des packages cadeaux. Je me suis fait des amis dans le monde de la mode qui m'ont connecté aux gens et les choses ont commencé à se mettre en place.
Vous avez reçu de nombreux éloges pour avoir préparé certains des desserts les plus beaux et les plus délicieux de l'industrie. Que diriez-vous qui vous distingue qui a fait de votre entreprise un tel succès?
Nos desserts personnalisés jouent habilement avec la marque, la couleur et le design, ce qui fait naturellement partie du tirage au sort. Pour la fête de Christian Louboutin chez Bergdorf Goodman, mes gâteaux faits sur mesure ont rencontré un vif succès, car ils reflétaient de manière créative l’esthétique de Louboutin. Mais ce qui plaît aussi aux gens, c’est que mes desserts soient servis dans un format sans culpabilité, entièrement naturel et essentiellement organique. Ingrédients.
Votre menu est vaste et contient des mini-versions de tout, des tartes au citron meringuées aux cupcakes en velours rouge. Avez-vous un personnel en croissance ou continuez-vous à cuisiner et à décorer vous-même?
C'est dans ma passion pour la cuisson que débuta Big City Little Sweets. J'espère donc être toujours impliqué dans les aspects boulangerie de l'entreprise. Cependant, comme je dirige une entreprise de restauration, je peux me projeter d'avance et j'engage des pâtissiers et des stagiaires de l'Institut culinaire français pour m'aider lorsque les choses bougent..
Vous avez conçu des desserts pour des événements inspirés par les chaussures, le denim et les marques elles-mêmes. Suivez le processus en cours pour transformer l'idée d'un client en un dessert unique et personnalisé.
Je recevrai plusieurs designs pour m'inspirer et, en fonction du client et de la taille de la commande, nous procéderons à quelques tours d'échantillons avant de finaliser la commande. Je vais soit envoyer les échantillons de desserts si le client est à New York, soit prendre une photo des desserts et l'envoyer par e-mail pour approbation. C'est un processus assez rapide.
À quoi ressemble une journée typique pour toi
Cela dépend vraiment du jour. Démarrer une entreprise est un défi, mais le maintenir et le développer sont encore plus difficiles. En tant que propriétaire de petite entreprise, je suis responsable de la plupart, sinon de la totalité des opérations de mon entreprise. Cela peut comprendre la poursuite de la construction de ma marque via les médias sociaux et la connexion avec des blogueurs; la gestion de l'argent par la compréhension des flux de trésorerie et la réconciliation de la comptabilité; gérer les relations clients existantes et rechercher des opportunités de croissance; faire cuire dans la cuisine!
Big City Little Sweets est actuellement uniquement un service de traiteur. Prévoyez-vous d'ouvrir un magasin ouvert au public à l'avenir
L'expansion de Big City Little Sweets dans l'espace de vente est certainement une possibilité. Je veux juste m'assurer que c'est le bon timing et la bonne opportunité car je ne veux jamais compromettre la créativité et l'attention portée aux détails de mes desserts..
En fait, je commence à explorer un partenariat avec un important établissement de vente au détail à New York. Je promets de garder Til Everygirl posté sur ce!
Quels conseils donneriez-vous à un boulanger en herbe qui veut créer sa propre entreprise?
Calculez vos chiffres. J'ai longtemps lutté avec cela parce que je ne voulais pas y faire face, mais c'est très important. Vous devez savoir combien il en coûte pour faire vos desserts afin de les chiffrer correctement. Souvent, les prix de leurs produits sont trop bas, et vous finissez par vous sous-évaluer vous-même et vos créations..
Meilleur moment de votre carrière jusqu'à présent
C'est un mélange entre Christian Louboutin et Linda Fargo, directrice de la création chez Goodman, qui se nourrissent mutuellement de gâteaux et regardent des mannequins manger mes desserts et tenter leur chance quelques secondes plus tard.!
Quel conseil donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Je dirais à mes 23 ans la même chose que je me dis aujourd'hui: profiter de votre vie et être dans le moment présent. Il n'est pas nécessaire de regarder constamment vers l'avenir, car tout se passe comme il se doit.