Café: On ne peut pas vivre sans ça et on ne peut s’empêcher d’installer Instagram. Toby's Estate connaît le mieux le café. Toby's réside à New York depuis trois ans et est rapidement devenu un aliment de base. Originaire d'Australie, Toby's Estate a mis au point un torréfacteur au cœur de Williamsburg, à Brooklyn, où il produit et vend son café ainsi que de petites bouchées. Nous avons eu la chance de discuter avec l'une des propriétaires, Amber Jacobsen, pour discuter de la boutique en ligne et de la communauté du café dans la Big Apple. Amber nous a donné des détails sur tout ce qui se passe au café chez Toby, ainsi que sur ses visites essentielles à New York.
Qu'est-ce que Toby's Estate Coffee et comment cela a-t-il commencé?
Nous avons ouvert nos portes en 2012. Mes partenaires commerciaux, Adam, Toby et moi-même, avons décidé d'ouvrir un torréfacteur à New York, car nous pensions que les spécialités étaient mal servies ici. Il y avait quelques torréfacteurs en dehors de la ville (à Chicago, en Californie et dans l'État de Washington), mais New York n'a pas offert de torréfacteur de spécialités. Maintenant, le paysage des cafés de spécialité a complètement changé: il y a de très bons opérateurs ici. C'est en fait un marché assez concurrentiel.
Mon partenaire commercial m'a amené à Williamsburg et m'a dit: Je pense que cet endroit sera spectaculaire: il est si proche de la ville et je crois que ce sera le prochain endroit formidable. Donc, littéralement, notre rue était vide. Il y avait des mauvaises herbes et ce n’était pas bien, mais nous avons signé notre bail et nous avons ouvert un an plus tard. Au moment où nous avons ouvert nos portes, Williamsburg a commencé à reconstruire et, à présent, il est extrêmement occupé et nous avons donc eu beaucoup de chance. Nous exploitons un torréfacteur (qui est un commerce de gros), nous expédions du café et nous avons un quai de chargement à l'arrière. C'est en fait une usine en fonctionnement ainsi qu'un espace de vente au détail.
De nombreux cafés australiens ouvrent leurs portes aux États-Unis. Comment diriez-vous que la communauté du café australien influence la communauté du café de New York?
La scène du café à New York est assez sophistiquée. L'Australie est un marché très basé sur le café espresso, et ils ne comprennent pas les options filtrées aussi bien que l'Amérique. En outre, le café froid est une chose que nous ne faisons pas en Australie. Je pense que les Australiens aiment manger un café avec leur café. Les Australiens qui viennent ici préparent un petit-déjeuner spectaculaire avec leur café. Il y a une vraie culture de café en Australie. Vous sortez et vous avez vos œufs brouillés avec un café exceptionnel. À New York, c'est comme si vous alliez au brunch, au petit-déjeuner exceptionnel, puis au café qui sert uniquement du café et des pâtisseries. Nous aimons les mélanger - c'est probablement l'influence numéro un que nous avons sur le marché de New York.
Parlez-nous de theяBrew School!
Nous avons une entreprise de vente en gros, trois éducateurs à temps plein, et quelques éducateurs à temps partiel. Lorsque vous vendez du café en grains à un café, le travail est très laborieux. Vous devez former leur baristasяand et comme nous avons notre propre magasin de détail, nous formons aussi nos propres baristas. Alors, quand nous parlions de ce que nous pouvions offrir de plus, nous avons pensé: «Vous savez quoi, le café peut sembler intimidant et beaucoup de gens brassent à la maison, mais ils ne savent pas vraiment comment faire. Ils ne savent pas vraiment quel type de haricots acheter et s'ils ont besoin d'un moulin, c'est plutôt complexe pour un produit très simple. Alors, démystifions cela, rendons-le facile et abordable, partageons notre amour et notre appréciation du café et enseignons aux gens comment préparer un bon café à la maison..
La réalité est que vous ne pouvez pas venir au café tous les jours. Nous avons donc développé deux programmes éducatifs: l’un pour les amateurs de café, où vous apprendrez à faire une presse française, Chemex, et définir les notes de dégustation, et l’autre pour les personnes qui veulent devenir baristas ou qui ont une machine à espresso café. Nous couvrons tout le spectre - nos éducateurs sont là pour éduquer nos clients grossistes et autres baristas, ils sont également très expérimentés. Ils aiment vraiment faire les cours de homebrew. J'aime travailler avec une personne qui a été française et qui a travaillé toute leur vie, puis ils viennent à l'école et trouvent qu'ils ont broyé leurs fèves trop grossièrement ou trop bien, maintenant ils savent comment faire une tasse parfaite et ils disent: beaucoup mieux!
Chaque magasin a l'impression de rentrer dans une maison; comment concevez-vous l'aménagement intérieur de chaque emplacement?
L'idée de Toby, c'est que nous sommes sympathiques et sophistiqués. Nous voulons que les gens se sentent dans un bel environnement, mais nous voulons qu’il soit convivial et facile à vivre. Chaque magasin doit être unique pour son quartier. La vision de Williamsburg était de faire preuve de transparence quant à la façon dont nous menons nos affaires. Nous voulions également créer l'ambiance éclectique de Brooklyn. Nous voulions un endroit amusant, où les gens pouvaient venir et se divertir le week-end. Nous pensions qu'il y avait un réel besoin pour cela.
Notre magasin de West Village est essentiellement une réplique d'un brownstone de West Village. C'est quainter avec la brique apparente qui a un fond d'écran avec des photos de famille de tout notre personnel et de nos amis. Chaque fois que nous concevons un magasin, nous pensons: Quel est le quartier car personne ne veut faire de la chaîne. Mon associé, Adam, s'occupe de la conception. Nous travaillons avec de nombreuses personnes différentes pour élaborer un concept et il le crée. Cela doit être intéressant et interactif - vous ne voulez plus être dans une boîte carrée.
Quel est l'avenir de la succession de Toby
Mes partenaires commerciaux et moi-même souhaitons simplement créer un excellent café et c’est probablement ce que nous souhaitons continuer à faire. Ce serait vraiment bien d'avoir plus de clients grossistes. Nous avons un nouveau magasin qui ouvre à Midtown. Nous sommes propriétaires de petites entreprises et, à ce stade, nous n’avons pas de grand plan de domination mondiale. Déploiement de plusieurs magasins de détail - cela devient plus que quelques personnes peuvent gérer. Nous voulons juste faire du très bon café. Notre rêve est donc de vendre plus de café au détail et d’amener plus de gens à apprécier notre café..
Cafés Toby's Estate Essential NYC:
Maman -
Ce café et cette boulangerie d’influence parisienne à Soho sont absolument époustouflants avec les plus jolis motifs de porcelaine et les tasses les plus mignonnes que vous trouverez. Grubstreet les a nommés meilleur nouveau biscuit aux pépites de chocolat de New York. Vraiment essayer!
Van Leeuwen - East Village
Notre rendez-vous pour la glace et le café. La position de TheяEast Village sur la 2nd Avenue est particulièrement confortable et invitante et reçoit beaucoup de soleil. Leur crème glacée est entièrement fabriquée à Greenpoint, Brooklyn.
Pourquoi pas Bistro?
Leur magasin du coin, situé dans Christopher Street, sert de café le jour et de bistrot et de bar à vin le soir. C'est un bon endroit pour s'asseoir avec une tasse de café et travailler, beaucoup de places assises et de points de vente.
Donut Plant -
La meilleure combinaison de café et de beignet de la ville. Leur plus récent magasin à Prospect Heights, Brooklyn, est un des lieux préférés de nos amis et se trouve à quelques pas du Barclays Center. Ils changent réellement votre façon de penser des beignets.
Little Zelda
Le café le plus charmant de Crown Heights qui se transforme en bar à vin cool le soir.
FabCup -
Le premier et le seul café spécialisé de Staten Island. Ils servent de délicieuses crêpes aux côtés d'un excellent café.
Apothicaire Lil Choc
Pour des crêpes végétaliennes étonnantes, des options de lait maison pour les cappuccinos et les lattes, et d’autres friandises savoureuses, l’apothicaire Lil Choc est fantastique! Et l'espace est adorable.