Rien ne dit l'été comme les viandes et les légumes grillés frais. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être un Pitmaster du BBQ ou un membre de la Kansas City Barbecue Society pour cuisiner des plats délicieux ou organiser un barbecue impressionnant à la maison. Nous partageons les conseils du chef et partenaire de Chicago q (un restaurant urbain avec barbecue), Lee Ann Whippen, qui se vante de ces honneurs. Whippen, qui aime faire des grillades même quand elle n'est pas dans son célèbre restaurant, s'est assise avec pour partager ses secrets de grillades.
Whippen recommande un gril à gaz pour les nouveaux grils, car ils permettent de maintenir plus facilement la chaleur et la température. Vous voulez trouver un gril qui a un bon BTU, généralement environ 100 BTU pour chaque pouce carré de surface sur le gril lui-même. Avec les barbecues au gaz, ne choisissez pas l'option la moins chère, car ils peuvent souvent mourir après un an. Au lieu de cela, aller avec une marque bien connue et de confiance. Si vous êtes à la recherche d'un barbecue, déterminez ce qui convient le mieux à votre espace et ce qui est autorisé. De nombreux appartements, comme le mien, n'autorisent pas les barbecues au charbon. Si vous êtes déjà à l'aise avec les grillades, Lee Ann recommande l'achat d'un barbecue au charbon de bois, car ils offrent le vrai goût fraîchement grillé associé au barbecue. Whippen préfère un œuf vert ou un grill Kettle de Weber.
Voici quelques conseils d'un de nos chefs BBQ préférés pour vous aider à démarrer.
Conseils de cuisson
- Lors de la préparation du gril, assurez-vous que les grilles sont nettoyées ou grattées avant d'allumer et graissez-les avec de l'huile sur un chiffon pour éviter qu'elles ne collent..
- Pour allumer un gril à gaz, assurez-vous toujours que le couvercle est ouvert avant d'allumer le gaz. Une fois que vous avez fait cela, vous pouvez allumer un brûleur et appuyer sur la touche d’éclairage automatique ou de contact..
- Il est plus facile de commencer à utiliser un gaz de charbon de bois, même s’il est un peu plus intensif, lorsqu’on utilise des allume-feux, que vous pouvez vous procurer à l’épicerie de votre quartier, ou une cheminée, comme celle que j’utilise. Pour cela, placez du charbon de bois dans la partie supérieure du cylindre et du papier journal dans la partie inférieure, qui est ensuite allumée. Le charbon de bois s'allume de bas en haut et vous pouvez l'ajouter à la grille sous les grilles..
Préparer et griller de la viande
- Choisissez une variété de viandes et de types différents, il ne s'agit plus uniquement de hot dogs et de hamburgers.
- Assaisonnez vos viandes au moins 2 heures avant la cuisson pour permettre aux frictions sèches de devenir marinées. Faites attention à la quantité de sel, cela peut dessécher votre viande.
- Attendez que les 20 dernières minutes pour la sauce de la viande pour empêcher les sucres de brûler l'extérieur de la viande.
- N'utilisez jamais de charbon de bois aromatisé ou de liquide plus léger, car les aliments ont un goût chimique persistant..
- Je ne peux pas dire si vous êtes prêt à retourner Si le jus sort du centre en haut, la viande est prête à être retournée..
- Si vous souhaitez ajouter de la fumée, essayez des copeaux de bois aromatisés trempés dans de l’eau 30 minutes à l’avance. Ensuite, ajoutez le bois au-dessus des charbons ardents et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'ils ne soient plus en flammes et commencent à produire de la fumée. Lee Ann préfère cerise, pomme, hickory et noix de pécan, si vous pouvez le trouver.
- Utilisez un thermomètre pour savoir si votre viande est prête.
- Laissez toujours la viande reposer 20 à 30 minutes avant de la couper pour conserver les saveurs..
- Achetez un thermomètre à lecture instantanée qui mesure la température interne du produit pour s'assurer que tout est cuit.
Préparer et griller du poisson
- Une excellente préparation pour le poisson est la farce avec des tranches de citron et de citron vert, et des sources de thym.
- Choisissez un poisson épais et charnu comme le thon, le saumon ou le mahi mahi qui peut résister à la chaleur sans se défaire.
- Lorsque vous faites griller un poisson entier, utilisez des paniers à poisson pour le conserver intact tout en le retournant avec facilité.
- Lorsque vous faites griller un poisson entier, utilisez des paniers à poisson pour le conserver intact tout en le retournant avec aisance. Graisser les paniers à l'avance pour éviter qu'ils ne collent.
Grillade de fruits et légumes
- Gardez les marinades de légumes simples et faites griller à feu moyen pour obtenir les marques de gril carbonisées sans trop cuire..
- Jeter des fruits assortis sur le gril pour rendre votre barbecue léger et coloré!
- Jeter des fruits assortis sur le gril pour rendre votre barbecue léger et coloré!
- Assurez-vous de couper le fruit mais assurez-vous qu'il n'est pas si petit qu'il risque de tomber à travers les grilles.
- Grillez lentement les fruits pour que les sucres naturels se caramélisent.