Chou frisé. Starfruit. Gingembre. Ce sont les aliments puissants, les saveurs et les ingrédients que l'on trouve dans les assiettes des palais aventureux et goûteux pour la santé. La chef Katie Simmons de Whole Foods n'est pas étrangère à ces aliments - elle les utilise dans des recettes audacieuses, pleines d'avantages pour la santé et de saveurs.
Aujourd'hui, nous partageons certaines de ses créations avec vous. D'une vinaigrette crémeuse au citron à un dessert à la pistache modérément sucrée, les recettes de Katie sont exceptionnellement inventives. Oh, et ils sont en bonne santé aussi!
Chutney aux fruits des étoiles et aux dattes
Donne environ 1 1/2 tasse
Savourez les saveurs exotiques de cette trempette épaisse et épaisse.я À tartiner de burgers au curry ou à la cuillère de pain pita de blé entier.я Les saveurs complexes amplifieront même les plats les plus simples.
2 échalotes hachées
2 cuillères à soupe de gingembre émincé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'écorce d'orange râpée
1/8 cuillère à thé de poivron rouge broyé séché
Grosse pincée de girofle moulu
1 tasse d'eau
16 dates, dénoyautées, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur
2 fruits étoilés, tranchés et épépinés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Pour faire un chutney: Mélanger les échalotes, le gingembre, le vinaigre, le zeste d’orange, le poivron rouge, les clous de girofle et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter des dates et des fruits étoilés; laisser mijoter 1 minute de plus (le chutney s'épaissit une fois refroidi). Ajoutez de l'eau si le mélange devient trop épais. Ajoutez de la coriandre..
Servir tiède ou réfrigérer et savourer jusqu'à cinq jours.
Salade Waldorf Lacalato Kale
Pour 4 à 6 personnes
Cette mise à jour saine de la salade Waldorf classique remplace la laitue par le kale riche en nutriments. Les pommes et les noix donnent à la vinaigrette une consistance crémeuse sans avoir besoin d’une base de mayonnaise.я La douceur de la pomme offre un joli contraste avec la légère amertume du chou cru.
1 bouquet de chou frisé Lacinato (également appelé dinosaure), haché et haché
2 grosses pommes (Fuji ou Honeycrisp), épépinées, coupées en dés et divisées
1 tasse de céleri finement tranché (environ 3-4 tiges)
1/2 tasse de noix grillées et hachées, divisées
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de raisins secs, divisés
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
tasse d'eau, plus si nécessaire
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Pour préparer la salade: Dans un grand bol, combinez le chou frisé, la moitié de la pomme hachée, le céleri, les noix et les raisins secs, et mettez de côté..
Pour préparer la vinaigrette et assembler la salade: Placez les pommes, les noix et les raisins secs, la moutarde, l'eau et le vinaigre réservés dans un mélangeur. Couvrir et purifier jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et légèrement épaisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Verser la vinaigrette sur la salade de chou frisé et mélanger.
Salsa au Plumot de Concombre
Donne 6 tasses
gros oignon rouge, coupé en dés
1 jalapeno, épépiné et dés
1 bouquet de coriandre hachée
3 limes, jus
1 concombre sans pépins, coupé en dés
3 pluots, coupés en dés
Pour faire de la salsa: Mélangez les haricots, le maïs, l'oignon rouge, le jalapeno, l'ail, la coriandre, le thym et le jus de citron vert. Mélangez bien. Ajoutez le melon d'eau juste avant de servir. servir.
Sauce Miso au citron Meyer
Makesя 1 tasse
Cette vinaigrette légère et crémeuse est parfaite avec des légumes simples comme les haricots verts. Utilisez-la également comme sauce sur du brocoli ou des asperges cuits à la vapeur.
1 cuillère à soupe de miso blanc clair
2 cuillères à soupe de tahini rôti, sans sel ajouté
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de levure alimentaire
2 citrons Meyer, zeste et jus
tasse d'eau chaude
Pour faire la vinaigrette: Mélangez tous les ingrédients dans un bol.я Micro-ondes pendant une minute pour ramollir.я Fouettez ensemble jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Crème de pistache à la cardamome avec mangue et orange
4 portions
La saveur douce et lumineuse de la cardamome fait un dessert d'été parfait avec des mangues et des oranges fraîches. Les pistaches en poudre ajoutent de la richesse et de la couleur à cet irrésistible plat.
Pour la crème de pistache et cardamome:
(fait 1 tasse)
1 tasse de pistaches crues
4 dates, dénoyautées
tasse d'eau chaude
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
cuillère à café de cardamome moulue
2 mangues pelées, dénoyautées et tranchées
2 oranges nombril, écorces enlevées et tranchées
Pour préparer la crème à la pistache et à la cardamome: So Faites tremper les pistaches et les dattes au moins 15 minutes dans l'eau tiède afin de ramollir les noix.я Vous pouvez également les tremper pendant la nuit.я Placez les pistaches trempées, les dates, l'eau de trempe, la vanille et la cardamome dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot ménager.я Pulsez le mélange plusieurs fois, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient épais, lisses et crémeux.я Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois dans le mélangeur jusqu'à obtention de la température souhaitée. La consistance est atteinte. La crème peut être utilisée immédiatement ou peut être recouverte et réfrigérée pendant 3 jours maximum..
À servir: Servir quelques cuillerées de mangues et d'oranges tranchées avec une petite cuillerée de crème de pistache et de cardamome..
Meilleur apprécié frais.
Frites Douces et Fumées Épicées
6 portions
Le cumin fumé et la cannelle sucrée jouent avec les saveurs sucrées des ignames japonaises. Utilisez le même arôme épicé sur les patates douces ordinaires, les ignames grenat, les panais ou la courge musquée pour obtenir des arômes et des couleurs différentes.
3 grosses ignames japonaises non pelées, lavées et coupées en frites
3 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
Préchauffer une plaque de cuisson dans un four à 425 ° F.
Pour préparer les patates douces: Placez les frites de patates douces dans un grand bol. Saupoudrez de cumin et de cannelle et remuez bien pour enrober. Utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement la plaque à pâtisserie du four et placez-la sur un dessous-de-plat ou une grille de refroidissement. Versez immédiatement les pommes de terre sur la plaque de cuisson chaude. Remettez la plaque chaude sur cuire au four jusqu'à ce que les frites soient croquantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.я Mélanger avec la coriandre fraîche une fois cuit..
New-Tella Chocolat Noisette
Donne 3 tasses
1/3 tasse d'amandes crues entières
1 1/3 tasse de noisettes crues
1 1/3 tasse de lait non laitier, nature, non sucré
Dates de 1 tasse
1 tasse de poudre de cacao noir
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 350.я. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie et les faire griller jusqu'à ce que les noisettes soient brunes, environ 10 à 15 minutes..
Pendant que les noix rôtissent, réchauffez le lait non laitier et les dattes dans une petite casserole à feu moyen.я Laisser mijoter jusqu'à ce que les dattes se défassent complètement, environ 5 à 10 minutes.я Fouettez les dattes pour les combiner avec le lait non laitier. Retirer du feu. Incorporer la poudre de cacao et l'extrait de vanille en fouettant pour obtenir une sauce au chocolat riche..
Une fois que les noix sont dorées et dorées, retirez-les du four et passez-les dans un robot ménager.Moyennez jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que possible, en grattant les bords toutes les quelques minutes.я Cela peut prendre de 5 à 10 minutes, selon les cas. la force de votre robot culinaire.я Ceci est votre beurre de noix fait maison.
Ajoutez la sauce au chocolat au beurre de noix et continuez à traiter le mélange en raclant les parois du bol au besoin..
Cette sauce est excellente lorsqu'elle est fraîche et que la chaleur dégagée par les noix rôties accentue la riche saveur de chocolat.я Elle gèle également bien et peut être réfrigérée jusqu'à une semaine..
Salade de riz noire interdite à la mangue et aux cacahuètes
8 portions
La légende raconte que seuls les empereurs chinois, réputés pour leur valeur nutritive et leur couleur rare, ne pourraient manger du riz défendu.я Dans cette salade, sa couleur foncée contraste avec celle de la mangue pour une belle salade de céréales intéressante..
2 tasses de riz noir défendu
2 oranges nombril
1/4 tasse de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
oignon rouge émincé
1 jalapeos, épépiné, émincé
2 mangues, pelées, dénoyautées, coupées en dés de 1/2 po
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche, hachées
4 échalotes, émincées
1/2 tasse d'arachides non salées et grillées à sec
Pour cuire le riz: Faites bouillir le riz et 3 tasses d'eau dans une grande casserole.я Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre, environ 25 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes. Enlevez le couvercle et peluchez avec une fourchette.
Pour faire une salade: Retirez la pelure des oranges. Couper l’orange en segments et récupérer le jus nécessaire à la vinaigrette. Ajouter le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Mélanger. Ajouter l’oignon rouge, le jalapeno, la mangue, la coriandre et les oignons verts au jus et au vinaigre. Laisser reposer cette salade pendant la cuisson du riz pour que les saveurs se marient bien..
Lorsque le riz est cuit, mélangez-le avec la salade et les cacahuètes.я Garnissez avec des oignons verts émincés et servez.
Riz à la Myrtille Pourpre
6 portions
Le riz pourpre constitue une variation intéressante pour votre table de petit-déjeuner remplie de grains typique. D'autres ingrédients délicieux à essayer dans cette recette incluent le quinoa, le riz noir ou l'avoine coupée à l'acier.
2 tasses de riz gluant pourpre (cru)
2 tasses de bleuets frais ou congelés
2 gousses de vanille, fendues et graines éraflées
4 tasses d'eau
2 tasses de mangue en dés (fraîche ou congelée, décongelée)
Pour faire du riz: Mélanger tous les ingrédients dans un faitout moyen à feu vif. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez à feu doux. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 à 40 minutes, en remuant fréquemment..
Ananas grillé au basilic thaï
8 portions
La cuisson au gril est une excellente technique de cuisson pour faire ressortir les sucres naturels de vos fruits.я L'ananas est l'un des nombreux fruits tropicaux à utiliser pour la cuisson au gril.я Ajoutez-y du basilic, du gingembre et du limes thaïlandais pour une touche véritablement asiatique..
1 ananas
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
2 cuillères à soupe de basilic thaï, chiffonade
2 citrons verts, coupés en quartiers
Placez votre four sur le réglage du gril (500 degrés).
Pour faire griller votre ananas: Tr Coupez et enlevez la peau de votre ananas.я Coupez-les en longues lances.я Placez vos morceaux d'ananas sur un plat allant au four.я Placez-les sous le gril et faites cuire jusqu'à ce que les fruits commencent à caraméliser, environ 10 minutes. En attendant, préparez vos autres ingrédients.я Coupez votre gingembre frais en gros boutons (vous pouvez laisser la peau), coupez le citron vert en quartiers et coupez la menthe en fines tranches..
Pour servir: pendant que l’ananas est encore chaud, placez-le sur une grande assiette. Saupoudrez de gingembre émincé et de basilic thaï. Laissez les invités presser le citron vert frais avant de savourer..