Soirée entre filles, pendaison de crémaillère, rendez-vous amoureux, mardi soir - vous l'avez dit, il y a toujours une bonne excuse pour dévorer un plateau de fromages. Si je ne me trompe pas, j'ai plusieurs années de fromagerie à San Francisco, à Mission Cheese, à ma ceinture. Voici votre guide incontournable pour confectionner des planches à fromage knockjout en toute occasion..
Lier d'amitié avec votre fromager local
Rendez-vous à votre magasin de fromage local ou à un comptoir de fromages pour engager la conversation avec votre nouveau meilleur ami: le fromager. Ils sont des turophiles (connaisseurs de fromage) et sont heureux d'aider. Ne soyez pas timide en posant des questions: les fromagers sont toujours prêts à vous transmettre une connaissance glorieuse du fromage. Toujours se sentir intimidé Ne le sois pas. Rappel des faits: Le fromage est du vieux lait. C'est tout. Il n'y a pas besoin d'être intimidé par le vieux lait.
Définir les paramètres de service
Il est bon de transmettre certains paramètres au fromager lors du choix des fromages: À combien de personnes cette planche est-elle destinée? Ce plateau de fromages est-il un en-cas décontracté, un petit apéritif ou un dessert? Quel est votre budget?
Moins est plus
À mon avis, un plateau de fromages idéal a 3-5 fromages. Vous voulez que chaque fromage soit vraiment mémorable et distinct des autres sur le plateau.
Couvrez toutes vos bases de lait
En règle générale, couvrez toutes vos bases de lait: lait de chèvre, brebis, vache et même de laits mélangés. Parfois, les fromages sont fabriqués avec du lait cru, d'autres avec du lait pasteurisé. Les deux sont délicieux et sans danger pour la consommation.
Inclure une gamme d'âges
Fromage: le lait saute vers l'immortalité, a déclaré Clifton Fadiman. Vous allez vouloir inclure une gamme d'âges pour couvrir tout le spectre: jeune, doux, tartinable, liquide et crémeux, à ferme, mi-dur, dur, friable et vieilli..
Essayez de nouvelles saveurs
Maintenant vient la partie amusante: la saveur! Au fil du temps, vous vous familiariserez avec les fromages et leurs descripteurs: acre, noisette, herbacé, brillant, saumâtre, sucré, charnu, puant, piquant, doux, funky, salé, beurré, acidulé, de basse-cour et de fond. Vous apprendrez rapidement quels sont vos goûts préférés et ceux qui ne le sont pas. Profitez du voyage au fromage: Familiarisez-vous avec des noms de fromage spécifiques; se renseigner sur les régions, les processus et la riche histoire culturelle de chaque fromage; rechercher l'histoire derrière le fromager.
Mangez la couenne, si vous voulez
Devrais-je manger de la croûte? C’est une question que j’entendais souvent de la part de personnes paniquées qui souhaitaient éviter un possible embarras devant une foule prétentieuse de consommateurs de fromages. Ma réponse est simple: si vous voulez. Les peaux sont toujours comestibles, à moins qu’elles ne le soient clairement (par exemple, de la cire ou un chiffon). Vous saurez, utilisez votre instinct. Certaines personnes aiment manger la croûte, car elles ajoutent une profondeur supplémentaire de saveur unique, alors que d'autres ne s'en soucient pas. C'est tout à fait votre préférence personnelle et cela varie d'un fromage à l'autre. Mes deux cents: Toujours essayer la couenne pour le comprendre par vous-même.
Vérifier les températures de service
Assurez-vous de servir le fromage à la température ambiante. Si vous envisagez de trancher, faites-le avant de servir afin que le fromage ne se dessèche pas.
Avoir un assortiment ofяoutouts
(Il existe un mot français pour les articles supplémentaires.) Il y a des tas d’accoutrements savoureux pour accompagner votre plateau de fromages: fruits frais, miel local, noix, pain, craquelins, charcuterie, moutarde, légumes marinés, fruits secs, olives, confiture, conserves, marmelades, chutneys. Pour ce qui est de manger du fromage, je suis un puriste total. Personnellement, j'aime bien apprécier le fromage seul et j'utilise les accoutrements comme nettoyants pour le palais. Une fois que j'ai goûté le fromage et identifié le profil de saveur, je commencerai seulement à expérimenter en l'associant à d'autres friandises au conseil..
Rendre la présentation invitante
Personne n'aime être le premier à plonger dans un vol de fromages - à moins que vous ne soyez moi et que vous n'ayez aucune hésitation à organiser une fête de fromages. Faites donc la présentation invitante. Consacrez un couteau par fromage et coupez quelques quartiers, morceaux et bâtons de fromages. Rendez les accessoires attrayants aussi: couper les fruits, casser les noix, arroser de miel, faire griller les crostinis. Faites-le beau et amusez-vous!
Essayez un vol à thème
Créer des vols de fromages qui ont des thèmes est amusant. Essayez de faire un vol avec le même lait mais avec des âges très différents. Créez un plateau de fromages local mettant en valeur les fromagers de votre état. Si vous utilisez des fromages importés, utilisez le même pays. Sélectionnez des fromages de la même famille ou du même type afin de pouvoir comparer et contraster les profils de saveur. Le ciel est la limite!