La vinification est une forme d'art si évasive - nous savons tous que la rose brillante de Ros dans notre verre a commencé comme un humble raisin, mais comment y arriver
Créer du vin est beaucoup plus compliqué que de taper du raisin, pieds nus dans un tonneau branlant (nous en sommes presque sûrs, du moins), et nous voulions savoir ce que c'est que de travailler dans l'industrie du vin aujourd'hui. Nous avons donc demandé à cinq femmes travaillant aux étapes clés du processus - dans l’un de nos établissements vinicoles préférés, Kendall-Jackson - de nous renseigner sur une journée typique de leur vie, du raisin au verre. Nous sommes allés dans les coulisses avec chacun d’eux pour découvrir ce que c’est de travailler dans le vin - depuis le siphonage du vin des tonneaux jusqu’à la recherche du mariage parfait entre le vin et les mets, etc.
Équilibrer science, chimie et art avec Amy Gill:
Nom: Amy Gill
Âge: 34 ans
Position: Assistant Vigneron
Suivez-nous à travers une journée typique dans la vie d'un assistant viticulteur.
Il n'y a vraiment pas de journée type! Et c’est pourquoi j’adore mon travail: chaque année, chaque saison et chaque millésime sont différents, ce qui rend les choses amusantes et excitantes..
Que souhaiteriez-vous que plus de gens sachent de votre travail?
La fabrication du vin nécessite un peu de chimie, ce que peu de gens réalisent, je pense. La vinification est vraiment un équilibre entre science, chimie et art, le facteur le plus important étant, bien sûr, le goût. Quand je parle aux gens de ce que je fais, ils ne réalisent pas combien d'analyses sont effectuées sur les vins et combien de décisions sont basées sur des données scientifiques..
Ce qui t'inspire Ce qui te motive
Voyager dans différentes régions viticoles! Partout où il y a du vin, il y a une histoire, et il y a une histoire incroyable qui l'accompagne, que je trouve fascinante. Vous ne pouvez vraiment pas vous empêcher de suivre une leçon d’histoire en voyageant en France ou en Espagne - en entendant des histoires de moines faisant du vin dans des châteaux dans les années 1400. C'est incroyable à quelle distance le vin va! Il n'y a pas beaucoup d'industries qui ont une histoire comme ça.
rouge ou blanc
C'est comme choisir un enfant préféré. Le pinot noir et le chardonnay sont mon monde. Si je dois en choisir un, il sera rouge car le pinot noir est mon préféré, mais je les aime tous les deux.
Si vous pouviez déjeuner avec une femme, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous?
J'adorerais déjeuner avec ma mère. Et je commanderais du Pinot Noir Kendall-Jackson Vintner's Reserve - une bouteille, pas un verre!
Parler de durabilité dans le vignoble avec Katie Jackson:
Nom: Katie Jackson
Âge: 31 ans
Position: Vice-président du développement durable et des affaires extérieures
Comment était-ce de grandir autour de l'entreprise viticole familiale
Grandir au sein de notre entreprise viticole familiale était très excitant car j'ai pu voir mes parents fonder leur entreprise à fond. Mes parents étaient incroyablement passionnés par ce qu'ils ont fait et m'ont inculqué leur conviction qu'il est important d'avoir une entreprise familiale, de pouvoir gérer notre entreprise selon ce qui convient le mieux à notre communauté, à nos employés et à l'environnement. pour le long terme était important et un des avantages merveilleux de diriger votre propre entreprise. Etre au sein d'une famille aussi dynamique m'a aussi beaucoup appris à voir les choses en grand et à ne pas avoir peur de prendre des risques pour les choses qui me passionne.
Le fait de développer une connaissance intime du vin a changé la façon dont vous le buvez
C'est définitivement le cas! Comprendre comment le sens du terroir et du vin d'un lieu se révèle dans le verre a façonné mon appréciation du vin. Avoir une quelconque expertise en vin est un voyage sans fin; Je continue à en apprendre davantage sur le vin tous les jours. La belle chose à propos du vin est les couches de complexité que vous trouvez est une grande bouteille de vin. En savoir un peu peut inspirer toute une vie d'exploration avec la dégustation de vin.
Avez-vous une partie préférée du processus de vinification
J'aime le processus de fermentation - c'est l'une des parties les plus fascinantes de l'élaboration des vins, pour moi. La fermentation nécessite une surveillance constante, presque comme si vous deviez mettre les vins au lait afin de vous assurer que la levure a le meilleur environnement pour faire son travail. Il y a des décisions clés en cours de route qui peuvent grandement affecter le style et la qualité du vin. Ajoutez-vous de la levure ou laissez-vous fermenter le vin en utilisant uniquement des levures indigènes? Fermentez-vous les vins dans des cuves en chêne ou en acier inoxydable? Passez-vous par la fermentation malolactique? J'aime aussi l'odeur de la cave lorsque les vins sont en fermentation pendant la récolte. я
Parlez-nous de la durabilité et de la vinification. Comment les deux vont-ils ensemble
Il est presque impossible de les séparer. Lorsque nous pensons à la durabilité, nous réfléchissons à la manière dont nous pouvons améliorer les choses à chaque étape du processus. Cela inclut la manière dont nous abordons nos pratiques agricoles, la gestion de notre eau et de notre énergie, et en prenant soin de nos employés et de nos communautés. Parce qu'ils sont si intimement liés, il existe des possibilités d'avoir un effet bénéfique sur les terres que nous exploitons, les ressources naturelles que nous utilisons pour produire du vin et les personnes impliquées à chaque étape. Il existe également un lien naturel entre la durabilité et la qualité du vin. Plus nous sommes impliqués à chaque étape du processus, plus nous pouvons également nous assurer de faire le nécessaire pour obtenir les meilleurs vins possibles.я
Si vous pouviez déjeuner avec une femme, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous?
En ce moment, j'aimerais déjeuner avec George Eliot. Je lis Middlemarch et j'adore ça. George Eliot était une femme tellement incroyable. Je la considère comme une icône féministe pour la façon dont elle a prouvé, à une époque où les capacités intellectuelles et les contributions des femmes étaient moins prises au sérieux, qu’une femme pouvait produire des chefs-d’oeuvre littéraires aussi convaincants, sinon plus, que ceux de tout autre artiste. homme écrivant à cette époque. J'admire également le fait qu'elle n'a pas peur de vivre de manière non conventionnelle. Pour ce qui est de commander, bien que le sushi soit mon préféré, je devrais peut-être m'en remettre à elle car je ne sais pas comment cela se passerait avec quelqu'un du XIXe siècle!
Jongler avec des projets marketing avec Lauren Svoboda:
Nom: Lauren Svoboda
Âge: 32 ans
Position: Chef de marque, Kendall-Jackson Winery
Présentez-nous une journée de travail typique pour vous.
L'équipe marketing de la marque Kendall-Jackson est composée de cinq personnes, dont moi-même. À tout moment, environ 30 projets se déroulant simultanément concernent la production de vin de K-J, son prix, sa promotion, etc. Au fil du temps, nous avons appris à fonctionner comme une machine bien huilée - nous sommes vraiment une petite famille de vin bizarre. Avec tant de choses, nous devons diviser et conquérir. J'adore travailler avec différentes parties de mon cerveau, que ce soit en me concentrant sur l'entreprise ou en menant des projets créatifs tout au long de la journée. C'est le marketing du vin, ce qui est déjà génial, mais avec mon équipe, c'est le meilleur.
Quand j'ai commencé à travailler pour la famille Jackson, je savais qu'il s'agissait d'une entreprise familiale, mais je ne comprenais pas trop à quel point elles seraient impliquées ou ce que la famille signifiait. J'ai travaillé pour des entreprises familiales par le passé et il fallait en quelque sorte murmurer autour d'eux. Ce n'est pas le cas ici. Kendall-Jackson a été le premier établissement vinicole créé par Jess Jackson et a travaillé à la création de l'entreprise avec ses deux filles aînées. Aujourd'hui, ses trois plus jeunes enfants, qui ont à peu près tout mon âge, sont extrêmement impliqués. Je pense que c'est cool de travailler à leurs côtés et que je participe à la construction du futur de ce vignoble américain emblématique.
Quel cépage de vin est votre préféré? Cela a-t-il changé avec le temps?
Aujourd'hui, c'est le Petit Verdot parce que je viens d'essayer une bouteille de tueur que mon petit ami a ramenée à la maison comme une nouvelle découverte surprise. Je suis une ventouse pour le merlot, cependant, et ce depuis mes 20 ans. Je ne m'en rendais pas compte avant de commencer à travailler dans l'industrie du vin, mais le merlot est devenu de plus en plus impopulaire en raison de la chute des ventes au cours des 15 dernières années, en partie à cause d'une citation de Paul Giamatti dans le film de 2004. De côté. Pensez à l'impact de ce film sur le merlot s'apparentant à La malédiction du bouc sur les Cubs de Chicago. Mauvaise nouvelle, jusqu'à récemment.
Mais j'aime ça! Alors, attention au monde, je pense que le merlot revient beaucoup sur la scène! Vous l'avez entendu ici la première fois. (Pouvez-vous entendre le reste de l'industrie du vin rouler des yeux sur moi alors qu'ils ouvrent leur prochaine bouteille de Pinot Noir)
Meilleur compliment que vous avez jamais reçu
Que je suis autoritaire. Deux cadres supérieurs féminins que je respecte énormément m'ont dit tous les deux que je suis autoritaire à différents moments de ma carrière. Au début, je ne savais pas trop comment le prendre. Je pensais que c'était une critique. Mais ensuite j'ai réalisé que c'était un compliment! Cela signifiait qu'ils avaient confiance en moi pour gérer mes projets et produire des résultats sans compromis. Vous pouvez toujours être collaboratif et autoritaire, compatissant et autoritaire, gentil et autoritaire, ouvert d'esprit et autoritaire. Écoutons cela pour les filles autoritaires! яяяяяя
Si vous pouviez déjeuner avec une femme, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous?
Ma grand-mère. J'aurais des bulles et des frites, mais elle avait plus envie de manger des sucreries alors elle choisirait probablement du chocolat.
Ma grand-mère est décédée il y a quelques années et j'aimerais bien m'asseoir à nouveau et parler avec elle et rire à nouveau avec elle. Elle était et est toujours l'une des femmes les plus influentes de ma vie. Chaque fois que je l'appelais après un grand test ou un premier rendez-vous, un projet professionnel passionnant ou un voyage excitant, elle commençait toujours la conversation en posant deux questions, comment cela s'est-il passé et vous êtes-vous amusé?
J'essaie de toujours me rappeler de me poser ces questions. Je pense qu'elle essayait de me rappeler d'apprécier le moment et de m'amuser, peu importe si c'était une présentation éprouvante pour les nerfs ou un bon voyage à Palm Springs. Ne faites pas que vivre le moment, profitez du moment. Vous serez heureux de l'avoir fait quand vous êtes une grand-mère. Si vous lisez ceci, embrasse ta grand-mère pour moi.
Prévision des ventes avec Dana Littenburg:
Nom: Dana Littenburg
Âge: 28
Position: Directeur régional des ventes pour la Californie
Quelles expériences précoces ont façonné la trajectoire de votre carrière?
Mon premier emploi en dehors de l'université a été chez Regal Wine Company, un distributeur appartenant à Jackson Family Wines. Je me souviens que ce premier emploi en tant que représentant des ventes Royal était difficile! Je travaillais de longues heures, je me levais à 4 heures du matin et je vendais du vin à un large éventail d'acheteurs aux personnalités diverses. Même si cette expérience a été l’un des emplois les plus pénibles que j’ai jamais occupés, j’en ai appris beaucoup sur moi-même. J'ai appris à être une femme indépendante et je me suis rendu compte que si je travaillais fort et respectais mes attentes et mes standards, je pouvais tout accomplir.
Parcourez-nous une journée dans la vie d'un directeur régional des ventes.
Où dois-je commencer? Je supervise et assiste les ventes pour l’ensemble de l’état de la Californie pour Regal Wine Company et quelques autres petits distributeurs. Il y a huit directeurs de district dans l'État qui me rapportent. Je travaille constamment pour rester en avance sur le jeu et prévoir autant que possible d'atteindre notre nombre et de prévoir les obstacles éventuels. J'aide à créer des initiatives de vente amusantes pour maintenir l'engagement des représentants et faire en sorte que tous nos établissements vinicoles reçoivent l'amour et l'attention qu'ils méritent..
Quelle est votre partie préférée de votre travail
Les gens avec qui je travaille! J'aime travailler pour une entreprise familiale qui encourage les gens à sortir des sentiers battus et à être eux-mêmes! L'industrie du vin est en constante évolution et cette société vous encourage à ne jamais faire quelque chose car c'est toujours ainsi que nous l'avons fait. Mais bien sûr, la meilleure partie de travailler pour K-J est le vin - duh!
Quels sont vos meilleurs conseils pour ceux qui cherchent à essayer un nouveau vin
Être ouvert! Nous nous sommes tous mis dans des boîtes avec ce que nous aimons et ce que nous n’aimons pas. Croyez-moi, vous allez vous surprendre!
Quels conseils donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Être à l'aise d'être mal à l'aise.
Si vous pouviez déjeuner avec une femme, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous?
Sheryl Sandberg. J'ai lu son livre Lean In et je l'ai aimé! Je commanderais un verre de Matanzas Creek Sauvignon Blanc et une salade Waldorf - je ne commanderais rien de trop salissant!
Échantillonnage des accords mets avec Tracey Shepos Cenami:
Nom: Tracey Shepos Cenami
Âge: 40
Position: Chef / Spécialiste en Fromage
Qu'est-ce qui vous a attiré dans l'industrie culinaire
Quand j'étais plus jeune et que je débutais dans l'industrie, j'étais attiré par la créativité et l'expression personnelle. J'étais un enfant artistique et je savais que je voulais faire quelque chose qui nourrissait cela. J'ai toujours été énergique. Travailler debout dans un environnement actif en constante évolution (nouveaux éléments de menu, techniques et personnel varié, dont je devrais tirer des leçons) a fait que je ne m'ennuie jamais! J'aime faire partie d'une équipe (j'ai pratiqué des sports tout au long de ma jeunesse) et j'ai aimé devenir mentor tout en étant en mesure d'apprendre quelque chose de nouveau..
Parlez-nous de l'appariement des vins.
La plupart des chefs créent un plat délicieux, puis trouvent un vin à accompagner. En tant que chef de cave, je commence par le vin - je le goûte et je réfléchis aux saveurs que vous dégustez - puis je crée un plat qui met en valeur ces saveurs..
Avez-vous un plat préféré Quel vin seriez-vous assortir avec
Un de mes plats préférés est le gnocchi fait maison avec des pois de printemps, des fèves, du fromage de chèvre et du citron confit. Je l'associe à Kendall-Jackson Sauvignon Blanc.
Votre palais a-t-il changé depuis votre plus jeune âge?
J'ai eu la chance d'avoir des parents qui ont toujours apprécié la bonne nourriture et qui nous ont initiés à ma sœur et à une cuisine variée dès le plus jeune âge. A cause de cela, j'ai toujours apprécié la bonne bouffe. Cela dit, j'ai définitivement appris à apprécier des choses que je pensais ne pas aimer dans mon enfance et que j'apprécie maintenant. Vivre dans la région viticole a été la meilleure évolution car j'ai appris à me concentrer sur les saveurs différemment..
rouge ou blanc
Cela dépend de ce que je mange, qui est principalement déterminé par la saison. En hiver, je recherche des plats riches et braisés et un grand vin rouge. En été, je veux des aliments frais et légers, comme de la pastèque et un rosé éclatant.
Si vous pouviez déjeuner avec une femme, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous?
J'inviterais ma Nana et commanderais n'importe quoi avec du brocoli. C'était sa préférée et est toujours l'une des miennes à ce jour.
Cet article est sponsorisé par Kendall-Jackson, mais les opinions qu'il contient sont celles du comité de rédaction.