Pour Megan Deschaine, gérante de bar à Charleston, ce qui a commencé comme une façon amusante de gagner de l’argent de scolarité pour le collège est devenu une carrière longue et épanouissante. Officiellement armée d'une licence en espagnol après son diplôme, Megan a décidé de s'essayer à l'art de créer le cocktail parfait à Manhattan à la place..
Bien que Megan se soit fait un nom parmi les bars à cocktails les plus recherchés, son succès n’a pas été dépourvu de défis. Pour une raison quelconque, être une femme fait de moi une source moins crédible pour les recommandations de whisky ou moins digne de confiance pour faire de la vraie Old Fashioned. «Heureusement, c’est probablement à cause de ces expériences initiales que j’ai pris tant d’engagements pour mon éducation. J’ai plus de livres sur l’histoire et la technique des cocktails que sur des paires de chaussures (et j’ai beaucoup de chaussures).
Megan est un modèle exceptionnel pour les jeunes femmes qui cherchent à tirer le meilleur parti de chaque opportunité, même si vous ne savez pas où cela vous mènera. et ce qui s’est passé lorsqu’elle a affronté son propre héros au concours theIron Mixologist. (Alerte spoiler: Megan a gagné!)
Prénom:яMegan Deschaine
Âge:я28
Emplacement:яCharleston, SC
Titre actuel / entreprise:яBar Manager à 492
Éducation:Licence en espagnol de l’Université de Towson
Bien que votre carrière soit maintenant dans le secteur des bars, vous avez étudié l'espagnol à l'université. Qu'est-ce qui a suscité votre intérêt pour l'industrie du bar?
La plupart des gens entrent dans l’industrie des aliments et des boissons sans beaucoup d’intention de rester et d’en faire une carrière. J’étais la plupart des gens et j’ai commencé à travailler dans les restaurants comme un bon moyen de gagner de l’argent pour les frais de scolarité. À ce moment de ma vie, j'étais très passionné par l'enseignement, et plus particulièrement par les grandes faiblesses de l'éducation américaine (merci Baltimore de m'avoir ouvert les yeux)..
Mes passions se sont divisées après que l’on m’ait offert un poste dans un nouveau bar à cocktails. Apprendre à fabriquer un véritable Manhattan peut sembler banal à certains, mais il m’a offert tant d’occasions que je n’aurais jamais imaginées auparavant. Je ne regrette pas mon diplôme carqui sait où la vie mènera Entre temps, je ne pourrais être plus enthousiasmé par ma carrière dans le secteur des bars.
Vous avez déjà travaillé chez Rye Craft Cocktails et Mr. Rain's Fun House à Baltimore, dans le Maryland. Qu'est-ce qui vous a amené à la scène des bars à Charleston?
La version longue de pourquoi je suis retourné à Charleston est mieux racontée après quelques verres. La version courte est pour des raisons familiales. À dix-neuf ans, sans compte d'épargne ou aucune idée de comment en avoir un, je suis parti vivre dans le Colorado. J'ai promis de ne jamais revenir en Caroline du Sud. Moins d'une décennie plus tard, je rangeais ma Subaru avec tout ce que je possédais et Gato. mon chat et je suis rentré chez moi.
Je pensais qu'après avoir travaillé dans deux des meilleurs bars à cocktails de Baltimore, je n'aurais aucun problème à trouver un concert à Charleston. Après cinq semaines de ma vie avec mon curriculum vitae, j'ai finalement réussi à obtenir une interview. Charleston est beaucoup plus compétitif que je ne le pensais. Beaucoup, comme Baltimore, est un assez petit étang (du moins, comparé à d’autres marchés comme New York ou Chicago), et il ya une tonne de gros poissons super talentueux. C'était très intimidant d'être le nouveau venu dans une ville avec des dizaines de barmans chevronnés.яC'est toujours très intimidant même quand on n'est pas le nouveau venu, mais je dirais que pour les deux villes, la communauté des barmans est très favorable.
Vous travaillez actuellement en tant que gérant de l'un des restaurants à succès 492 de Charleston. Dites-nous comment vous avez trouvé cette opportunité et comment s'est passée la transition..
Le premier emploi que j'ai eu à Charleston était derrière le bar d'un restaurant haut de gamme niché dans le quartier français. Malheureusement, quelques mois plus tard, nous avons appris que Tristan fermerait ses portes après 12 années de service. Ne vous inquiétez pas, une belle propriété historique située au 492, rue King est en cours de réhabilitation pour un nouveau concept de restaurant pour notre groupe. En plus d’être un bâtiment époustouflant, il est également dirigé par l’un des chefs les plus talentueux que je connaisse.Chef Nate Whiting a le genre d’engagement silencieux à perfectionner la nourriture avec les meilleurs ingrédients uniquement; les outils et techniques les plus avancés pour améliorer les saveurs sont utilisés dans sa cuisine. Et ses compétences de présentation!
Du point de vue des cocktails, c'est incroyablement inspirant. Mais je mentirais de ne pas admettre que cette transition a été difficile pour moi. Avant cela, par exemple, j’avais peu de connaissances en matière de gestion des stocks et des pars. L’organisation n’est pas un atout majeur. Il me reste encore beaucoup d’occasions de grandir dans ces capacités, mais chaque semaine, c’est un peu plus facile. Et encore plus facile lorsque vous aimez ce que vous faites; ce n'est pas du travail.
Dites-nous en plus à propos de 492. Quelle est la philosophie de la carte de cocktails? Où avez-vous trouvé l'inspiration lors de sa création?
Pour certains, la culture des cocktails peut être un peu étouffante. Je pense que ma philosophie est anti-étouffante. En plus, j'ai l'air terrible dans un nœud papillon et épiler ma moustache n'est tout simplement pas beau pour moi. Les cocktails devraient être amusants; il est possible de mélanger des ingrédients qui, pour le consommateur moyen, peuvent sembler étrangers (comme le pisco ou le genièvre) tout en restant légers et fantasques. J'adore utiliser du punsan pour créer des cocktails interactifs ou surprenants..
L'inspiration commence généralement par un ingrédient unique, comme les asperges ou la patate douce. Et en ce qui concerne notre bar, nous essayons d'abord de défendre l'hospitalité. En récitant la vieille expression selon laquelle nous servons les gens, pas les boissons, il existe depuis le début une règle selon laquelle nos cocktails ne font l'objet d'aucun engagement.vous encourageons nos clients à sortir de la zone de confort de la vodka-soda, à être aventureux et à commander quelque chose même s’ils ne peuvent identifier qu’un seul ingrédient.я Et s’ils ne l’aiment pas C’est vraiment cool de revenir au tableau pour trouver quelque chose qu’ils aiment.
Avez-vous rencontré des difficultés particulières lors de votre carrière dans un secteur essentiellement masculin?
Au début, je devais faire face à plus de défis d'hommes de l'autre côté du bar. Pour une raison quelconque, être une femme fait de moi une source moins crédible de recommandations de whisky ou moins digne de confiance de faire un vrai Old Fashioned. Je me poserais souvent des questions sur les factures de purée, ou me ferais parier que vous ne savez pas comment faire telle ou telle chose. .яOu serait de se sexualiser et de se faire crier dessus pour la secouer plus rapidement. J'admets que c'était très décourageant au début, surtout dans le contexte d'être novice dans la culture des cocktails artisanaux.
Heureusement, c’est probablement à cause de ces expériences initiales que j’ai pris tant d’engagements pour mon éducation. J’ai plus de livres sur l’histoire et la technique des cocktails que de paires de chaussures (et j’ai beaucoup de chaussures). En tant que femme dans une industrie à prédominance masculine, il y a probablement plus d'avantages que de désavantages. Il est certainement plus facile de se démarquer quand il y a une personne parmi vous et dix d'entre elles.… Cela ne veut pas dire que je n'ai toujours pas à travailler plus fort gagner le respect de certaines personnes, mais ça me va. Heureusement, de nombreuses femmes extraordinaires ont déjà été les pionnières (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) selon lesquelles il est beaucoup plus facile d'être une femme derrière le barreau en 2015 qu'en 2005..
J'ai plus de livres sur l'histoire et la technique des cocktails que des paires de chaussures (et j'ai beaucoup de paires de chaussures).
Quels conseils pouvez-vous donner aux femmes qui souhaitent travailler dans l'industrie des aliments et des boissons?
Rester fidèle à vous-même. Moins, c'est plus (à la fois dans le contexte de la nuance de la saveur du cocktail et dans le clivage). Et soyez professionnel et gentil, votre réputation est primordiale.
Trouvez-vous des idées fausses sur le fait de travailler derrière un bar? Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui cherche à percer dans l'industrie?
L’école de barman n’est pas une chose. Comme la plupart des métiers, vous devez être disposé à commencer par le bas et à gagner vos galons. Il faut investir beaucoup de temps et d’efforts pour progresser. Trouver quelqu'un que vous admirez et étudiez-le..
Profitez de toutes les occasions d’apprendre, qu’il s’agisse d’étudier des livres de cocktails, de programmes enrichissants tels que Camp Runamok (le barman Summer Campianis), ou l’un des grands cocktails à travers le pays, de rejoindre des groupes de réseautage professionnels comme la guilde des barmans des États-Unis. Il y a plusieurs façons d'aiguiser sa lame.
Jackson Cannon, propriétaire de bar basé à Boston, a fait d’excellents commentaires à ce sujet. Si cela vous intéresse, cherchez la lettre à un jeune barman qui pourrait tout simplement être une lettre adressée à un jeune professionnel. Vous ne regretterez pas la lecture.
Bartending School n'est pas une chose. Comme dans la plupart des métiers, vous devez être prêt à commencer par le bas et gagner vos galons.
À quoi ressemble une journée de travail typique pour vous
Une grande partie de mon temps est monopolisé avec le maintien de la barre correctement stockée. Nous avons plus d'une douzaine de vendeurs différents chez qui nous commandons tous nos produits, spiritueux, bière, serviettes de table, brochettes, etc. Après avoir terminé le calendrier de l'équipe du bar et répondu aux courriels, il faut presque deux heures pour ouvrir le bar. L’un des aspects les plus critiques de l’exécution d’un bon programme de cocktails (en dehors de la préparation de bons cocktails) consiste à utiliser les ingrédients les plus frais, chaque jour c’est le retour à la centrifugeuse. Et à 17h, c’est l'heure du spectacle.
Je vous ai déjà dit que le barman ne me ressemble pas toujours au travail (malgré les longues heures de travail et l'intensité de la main-d'œuvre), car je suis très heureux des interactions que j'ai avec mes invités.ou Même si vous passez juste en vacances, nous Je vais vraiment aimer les gens et cette avenue de service m'a donné de nombreuses occasions de faire des amis avec des gens extraordinaires..
Où espérez-vous vous voir dans cinq ans?
Qu'est-ce que je vais faire dans cinq jours? Dans cinq ans, ce serait bien de posséder mon propre bar. Elle serait aussi petite qu'un magasin de bitters et d'outils pour le bar. Ou peut-être je voyagerai dans le monde derrière moi des bars qui m'auraient. Ou peut-être que je ferai une carrière dans le conseil ou la planification d'événements. Ou travailler dans un tout autre domaine. Je n'ai jamais été très bon pour planifier.
Meilleur moment de votre carrière jusqu'à présent
En 2014, j’ai eu le privilège de participer au concours Iron Mixologist, qui a lieu pendant le festival du vin et de la gastronomie de Charleston. Après le format Iron Chef, j’ai, avec les 3 autres concurrents, affronté trois manches chronométrées avec des ingrédients mystérieux et une par les concurrents ont été éliminés. Au dernier tour, je me retrouvais face à Hallie Arnold, qui est un héros personnel, même si elle ne le savait pas à l'époque.яSérieusement, l'un des meilleurs barmans et personnalités du monde, y'all.яIt pourrait ont été le jeu de quelqu'un.
Cette fois, c’était à moi, et c’était une telle surprise, si humble et si excitant. À bien des égards, cela représente un début de chapitre pour moi. Cela m'a permis de vivre une expérience unique dans la vie de Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans, où j'ai rencontré tant de personnes influentes de mon secteur. C’est grâce à ces interactions que j’ai continué à participer, à l’échelle nationale, à certains des meilleurs événements de l’industrie des bars du monde. J’ai des amis dans toutes les villes et ce jour-là, au concours de mixologie Iron, c’était le premier jour de la compétition. validez ce que je faisais et qui je voulais être. Ce genre de confiance est difficile à trouver, et j'en suis très reconnaissant..
Quels conseils donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Ne pas transpirer les petites choses. Payer vos factures à temps. Gardez un calendrier. Commencez un compte d'épargne. Prenez plus de photos de et avec les gens que vous aimez. Appelez votre famille plus.
Megan Deschaine est l'Everygirl
Go-to drink à servir lors d'un dîner
J'aimerais avoir plus de temps pour les dîners. Je donnerais certainement un coup de poing à mes invités, afin que tout le monde puisse siroter avec facilité et que personne ne doive travailler avec un shaker à cocktail. Et pour le dîner, le vin, tout le vin. Je ne suis certainement pas un savant de vin, mais j'apprécie beaucoup la manière dont certains profils de saveur de nourriture dansent différemment avec différents cépages. Et pour terminer, probablement de l'amaro sur les rochers avec une touche d'orange.
Le meilleur conseil que vous ayez reçu
En huitième année, mon professeur d'espagnol a signé mon annuaire, Ne signez jamais un chèque avec votre bouche pour que vos fesses ne puissent pas encaisser..
Partie préférée de la vie à Charleston
Êtes-vous allé à Charleston? Nos plages sont magnifiques, j'aime le climat et il y a plus d'un million de restaurants et de bars incroyables à apprécier.ãMally pour moi, presque tous les membres de ma famille se trouvent dans un rayon de 30 km merveilleux de se reconnecter.
Si vous pouviez déjeuner avec une femme, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous?
Dorothy Parker. En 2011, Allen Katz, distillateur à la New York Distilling Company, a accueilli un petit groupe de barmans de la guilde des barmans de Baltimore. Là-bas, on m'a présenté l'un de ses délicieux gins portant le nom de cette femme légendaire. C'était une femme large, pas une femme, célèbre pour ses prouesses littéraires et son esprit vif. Elle fumait les cigares avec les hommes et mettait au défi les normes sociales. Et pour le déjeuner, on aurait un gin martini, mais au plus deux..