Stacy Adimando de chaque jour avec Rachael Ray

Pour Stacy Adimando, travailler avec la reine régnante de la télévision, un repas de 30 minutes, était dans les étoiles. Maintenant l'éditeur de nourriture pour Tous les jours avec Rachael Ray, elle est probablement la seule rédactrice en histoire à avoir transformé un séjour à la pharmacie en un travail dans un magazine national. Natif de New York et auteur de livres de cuisine, il est très important de créer un équilibre entre le travail et la vie personnelle et est reconnaissant que son travail consiste à manger de nombreuses pâtisseries..

Aujourd'hui, sur The Everygirl, découvrez l'histoire de la manière dont Stacy s'est construite, passant d'un major anglais aux yeux écarquillés à un rédacteur en chef à part entière avant d'avoir trente ans. Nous ne sommes pas tout à fait sûrs, mais il semble que le travail acharné et une diligence incroyable ont joué en faveur de Stacy ici..

Nom complet: Stacy Adimando
Âge: 29
Titre actuel / Société: Éditeur alimentaire, Chaque jour avec Rachael Ray
Formation: Licence en anglais de l'Université de Wake Forest, licence en arts culinaires de l'Institut d'éducation culinaire de New York

Quel a été votre premier emploi hors du collège et comment avez-vous décroché ce poste?
Eh bien, j’ai probablement postulé à chaque emploi de magazine sous le soleil les premiers mois de sortie de l’université, puis j’ai réalisé que les stages étaient à peu près le seul moyen de percer dans les magazines. Donc, de manière typique, je suis trois à la fois! J'ai éteint quelques jours par semaine entre un très beau magazine sur les modes de vie sains, un budget et les modes. J'ai immédiatement réalisé à quel point je ne savais pas vraiment travailler dans des magazines, ce fut donc une expérience extrêmement utile. Le magazine de mode (de tous les sujets!) Est devenu un assistant éditorial. Et le reste est de l'histoire.

A quel âge avez-vous réalisé que votre amour de la nourriture pourrait se transformer en carrière
Je viens d'une grande famille italienne de cuisiniers extraordinaires et j'ai toujours été un mangeur aventureux en grandissant. Je ne sais toujours pas comment mes parents l'ont fait, mais ils avaient mes frères et sœurs et moi, ravis de manger des aliments comme les crabes à carapace à carapace molle et la scarole à l'âge de 8 et 9 ans. Mes deux sœurs et moi-même aidions ma mère à confectionner des nouilles faites à la maison pour les manicottis ou à mélanger la pâte aux boulettes de viande à peu près du même âge. En regardant en arrière, je suppose que je n'ai jamais réalisé à quel point j'avais de la chance d'être issu d'une famille de ce type. J'ai acheté des magazines sur l'alimentation pendant mon adolescence et au début de la vingtaine, à la recherche d'inspiration et d'idées comme n'importe quel cuisinier. Mais l’idée d’un emploi dans l’alimentation ne m’a jamais vraiment eu lieu jusqu’à ce que je travaille dans des magazines..

Quels autres emplois occupiez-vous avant de devenir rédacteur en chef de la publication alimentaire au quotidien avec Rachael Ray
J'ai gravi les échelons dans d'autres magazines avant de décider de me concentrer uniquement sur la nourriture. J'ai donc commencé dans un très petit magazine de mode, puis j'ai trouvé un travail dans un magazine consacré à la santé et à la vie naturelle, que j'ai beaucoup aimé et beaucoup appris. Nous étions un petit personnel, mais tout le monde était passionné et nous étions tous heureux de participer. Nous n'avions pas d'éditeur de cuisine, alors j'ai commencé à sauter sur l'occasion de m'occuper de contenu alimentaire, qu'il appelle cent olives huiles pour procéder à une dégustation, ou d'essayer toutes les pizzas congelées à l'épicerie pour réduire les plus sains et meilleurs au goût. Mes rédacteurs à l'époque étaient très encourageants. J'ai eu d'énormes possibilités, comme interviewer Michael Pollan à propos de sa philosophie alimentaire ou écrire un article sur la production de votre propre nourriture (à l'époque, l'explosion de la ferme à la table n'avait pas encore eu lieu, alors cela semblait vraiment énervant ). Je n'oublierai jamais à quel point j'étais excité lorsque mon rédacteur en chef m'a laissé le voir. (Mary, si vous lisez ceci, vous et cette histoire avez changé ma vie!)

Je pense que le travail chez Rachael Ray était le destin. Je faisais la queue à la pharmacie avec un froid extrême, attendant qu'une ordonnance soit remplie, et je suis tombé sur une copie de son magazine sur les étagères. Pour être honnête, ma première pensée a été que Rachael Ray a un magazine (le magazine n'avait que un an à l'époque.) C'était plutôt cool, alors j'ai acheté le numéro. Quand je suis revenu à mon bureau le lendemain, j'ai cherché dans Google le titre du magazine. La première chose qui a été relatée a été un reportage de la page six du New York Posts, qui disait qu'un éditeur venait de sortir. Juste à ce moment-là, j’ai regardé le rédacteur en chef sur le masthead, lui ai envoyé mon CV et trois semaines plus tard, j’ai reçu un appel. J'ai appris la bonne nouvelle dans un aéroport de Burlington, dans le Vermont, où je m'étais rendu pour rendre visite à ma meilleure amie, et j'ai appelé ma mère à la bagagerie pour le lui dire. Je me souviens encore de ce que je portais le premier jour du travail!

Tant de gens prétendent être des gourmets ces jours-ci. Quels conseils donneriez-vous aux femmes qui essaient de suivre une carrière dans le secteur de l'alimentation?
L'écriture culinaire est certainement une industrie encombrée, mais personne ne devrait avoir le sentiment qu'il est impossible d'y pénétrer. Un mythe qui, à mon avis, doit être brisé est qu’il est possible d’obtenir un succès instantané en tant qu’écrivain culinaire. Nous voyons tous des blogueurs ou des stars de la télévision qui ont réussi, mais ils ne sont pas arrivés du jour au lendemain. Il faut du temps pour devenir un expert et se faire connaître.

L'avantage de l'écriture culinaire, cependant, est que, même si vous ne travaillez pas à temps plein, vous pouvez quand même le pratiquer et vous améliorer à votre rythme et à votre rythme. Démarrer un blog est évidemment un excellent moyen. Il existe également la possibilité de gérer une petite entreprise basée sur une chose que vous aimez vraiment et qui est formidable par dizaines, sur des dizaines d'entreprises vivantes et créatives dans le secteur de la restauration à New York. Donc, ne vous sentez jamais trop tard. Il y a beaucoup de façons de faire partie du monde de l'alimentation.

Quelles sont vos responsabilités au magazine
Ohhhh, ils sont multiples! Je parie que la plupart des gens seraient choqués s'ils savaient en quoi consiste réellement l'édition d'un magazine. À tout moment, le personnel et moi-même travaillons sur une poignée de problèmes en même temps, généralement six mois avant qu'ils ne se retrouvent dans les tribunes. J'écris et édite une série de nos colonnes consacrées aux aliments (sujets tels que les dîners de 10 dollars en soirée, les techniques de cuisine originales et la réinvention des plats classiques comme le BLT ou la soupe au poulet et aux nouilles). Ensuite, j'ai partagé notre travail sur les aliments avec un autre rédacteur en chef, mon ami Nina. Certaines sont basées sur la technique, comme celle que je viens d'éditer pour apprendre à braiser, et une autre sur la préparation de bons cocktails à la maison. D'autres sont liés au voyage, comme une recherche du meilleur taco d'Amérique, ou des chefs vedettes et des auteurs de livres de recettes.

Du début à la fin, compléter une fonction est un long voyage. Nos rédacteurs proposent des idées pour une histoire, puis présentent une proposition détaillée qui précise notamment le type de recettes que nous pourrions exécuter ou le rôle du chef étoilé et pourquoi. Une fois que mon rédacteur en chef est excité à ce sujet, je vais soit me lancer moi-même dans la recherche, soit associer la fonction à une équipe avec un chef, un écrivain ou un concepteur de recettes. Nous avons une base de données incroyable de cuisiniers, d'auteurs de livres de recettes et d'autres experts avec lesquels nous avons la chance de travailler - continuer à en apprendre davantage sur les aliments et leur cuisine est probablement la meilleure partie de mon travail..

Une fois que l’histoire prend forme, nous faisons un brainstorming avec notre équipe créative, qui propose un concept pour savoir comment nous pourrions le tourner ou à quoi pourrait ressembler la mise en page finale. Voulons-nous aller grand, audacieux et dans ton visage avec les photos ou net et simple Ensuite, nous prenons l’histoire comme lieu principal, généralement dans un studio de New York, mais nous photographions parfois en plein air ou lors de véritables événements gastronomiques. Nous embauchons des stylistes culinaires et des stylistes auxiliaires pour apporter les assiettes, les serviettes de table, les chaudrons et les casseroles, et rendre la nourriture étonnante. (Je vous dis que vous y allez beaucoup!) Ensuite, nous adaptons l'histoire à la page, ajustons le texte pour qu'il corresponde aux photos, et emballons le tout avec un superbe titre qui attirera votre attention lorsque vous ' re feuilletant.

Oh, c'est vrai. Et puis il y a la partie dégustation! Nous avons une cuisine de test au bureau où nous testons toutes nos recettes au moins deux fois pour nous assurer qu’elles sont délicieuses et aussi simples que possible pour nos lecteurs. Il y a environ 85 recettes par mois dans le magazine, alors je mange beaucoup! Mon rôle dans le processus consiste à envoyer les recettes à la cuisine, puis à discuter avec notre personnel de cuisine du type de modifications que nous pourrions apporter pour les rendre plus faciles ou plus savoureuses. Lorsque mon téléphone sonne et que Test Kitchen apparaît sur l'afficheur, cela signifie qu'il est temps de goûter et que je suis un bon campeur..

Passez une journée typique à votre bureau.
Nous travaillons au centre-ville dans une grande tour avec une vue magnifique. Mais, un bureau est un bureau et je suis sûr qu’il n’est pas plus glamour que la plupart des autres. Ma journée commence toujours par la caféine, puis par la réponse à de nombreux courriels de groupes de restaurants et de sociétés de relations publiques cherchant à nous présenter leur dernier gadget de cuisine ou un nouveau chef ou restaurant. La plupart du temps, je rédige des recettes, rédige des histoires, contacte les écrivains au sujet de devoirs ou reviens en arrière pour poser des questions sur le contenu des travaux. Mon bureau est enfoui dans des livres de cuisine, ce qui est de ma faute (je suis un peu un collectionneur de livres de cuisine). Certains jours, des dégustations sont organisées pour le personnel (nous avons goûté environ un million de soupes en conserve et en boîte dans le cadre d'une mission visant à trouver le meilleur dans les épiceries); D'autres jours, il y a de grandes réunions de brainstorming ou de rencontres artistiques où nous examinons la présentation des histoires et nous nous assurons qu'elles sont les meilleures possible. Et quelques fois par semaine, je suis sur le plateau de tournage, en collaboration avec des stylistes et notre équipe de photographes, pour que la nourriture paraisse incroyable et que les recettes soient fidèles à la réalité. C'est non-stop! Mais c'est amusant.

Qu'est-ce qui vous a inspiré pour écrire votre livre, Le Cookiepedia
Après environ un an de travail à EDWRR (je suis là depuis environ cinq ans), j'ai commencé à penser que je pourrais peut-être aller dans une école de cuisine. J'ai fait quelques visites d'écoles dans la ville, mais lorsque je suis entré dans l'institut d'éducation culinaire, mes yeux se sont remplis de larmes. Je savais que c'était ma vocation. J'ai suivi des cours le soir après mon travail de magazine pour obtenir mon diplôme en arts culinaires. Ce n'était pas une blague. Je manquais de travail à 5 ​​h 30 trois jours par semaine, je changeais les vêtements de Clark-Kent en veste de chef et en pantalon à carreaux et me mettais au travail. Les cours duraient quatre heures, puis nous devions nettoyer les casseroles et chaque centimètre de la cuisine. C’était épuisant, mais je me suis fait d’excellents amis et nous avons survécu ensemble et avons ri tout le temps. Après environ 9 ou 10 mois de cuisine, nous avons tous effectué des stages culinaires, principalement dans des cuisines de restaurants. J'ai travaillé au restaurant de Peter Hoffman, Savoy (qui a maintenant fermé après plus de 20 années extraordinaires), un endroit extrêmement inspirant. Chaque fois que je marchais dans la cuisine, il y avait un sac énorme de fèves de marché fermier à bombarder ou un énorme bac de poulpe frais qui nécessitait d'être nettoyé. Une fois, j'ai même dû raser les cheveux d'une peau de cochon pour fabriquer des chicharrones (couennes de porc frites)! Ils ont utilisé chaque partie de l'animal et tant de fabuleux héritages et plantes marchandes d'agriculteurs. C'était une aventure tellement cool et une expérience d'apprentissage ridiculement importante. Nous étions comme une famille à la fin. L'expérience a changé ma vie.

Quoi qu'il en soit, au milieu de cela, j'ai contacté une maison d'édition de livres en pensant que je pourrais peut-être encore améliorer mes compétences en édition de recettes et écrire un livre en parallèle. (Je vous ai dit que j'étais un grand vainqueur!) Ils ont vu mon CV et ont répondu qu'ils aimeraient faire un livre avec moi. Un livre de biscuits. J'ai pensé, hein moi! Pourquoi moi! J'étais choqué. Je suis toujours sous le choc. Mais je suis content qu'ils m'aient convaincu que j'étais prêt à être auteur. J'ai beaucoup appris au cours du processus, non seulement de la cuisson au four, mais également de ce qu'il faut pour fabriquer un livre. Encore une fois, une expérience inestimable, je suis tellement heureux d'avoir. Depuis lors, je travaille sur des projets de livre du côté du livre. Dernièrement, j'ai testé des recettes pour le livre de recettes de restaurants de Roberta à Brooklyn. Je peux essayer les recettes des chefs et rendre compte de ce qui pourrait devoir être légèrement modifié ou de tout détail qui aurait pu être un peu difficile à comprendre. J'invite des amis et nous profitons de la nourriture délicieuse du restaurant. C'est un très bon concert.

Décrivez le processus de rédaction de votre premier livre. Quel a été votre défi le plus difficile? Quelle a été la partie la plus enrichissante du processus?
Pour moi, le plus gros avantage a été de pouvoir plonger pleinement dans un sujet pendant une année entière et d’apprendre tout ce que je pouvais à ce sujet. Comme c'est cool, c'est une opportunité rare. Je ne me serais même pas considéré comme un grand boulanger avant de me lancer dans le projet de livre. Mais j'essayais avec des pâtes à biscuits le matin avant le travail, puis je rentrais chez moi et je les faisais cuire au four pour voir comment elles se sont avérées. Les échecs étaient épuisants, certes, mais le succès, c’est un tel plaisir de trouver le dessert parfait. L’un des plus grands défis a été les derniers mois de cuisson. Noël était fini et je me souviens avoir pensé: Si je dois faire un autre biscuit, je vais perdre la tête! Le kicker était, j'ai fini par cuisiner et coiffer chaque cookie que nous avons photographié pour le livre moi-même. CINQUANTE COOKIES en deux jours. Pas dormir juste en train de cuire. Je ne referai plus jamais ça! Cela en valait la peine à la fin. Certains des meilleurs cuisiniers font toute leur carrière sans jamais vraiment devenir un grand boulanger (ou écrire un livre!), Alors je me sens extrêmement chanceux de l'avoir vécu..

Quels sont vos objectifs pour votre avenir Prévoyez-vous de rédiger un autre livre de recettes?
Tant de buts! Mais beaucoup d'entre eux sont plus personnels que professionnels. J'ai enseigné des cours de cuisine et des dîners pour le blog de Karen Mordhaï, Sunday-Suppers.com. Elle a toujours été quelqu'un que j'ai admiré, et c'est maintenant une bonne amie. Et j'ai juste le meilleur moment de ma vie quand j'enseigne dans son studio. Mon sujet de prédilection est la cuisine italienne. Je connais tellement bien mon enfance. Ces dernières années, je me suis rendu aussi souvent que possible en Italie et en Sicile pour rendre visite à une famille éloignée et en apprendre davantage sur la nourriture. Vous voyez les yeux des gens briller lorsque vous dévoilez un petit conseil de cuisine ou un secret que vous avez rapporté des cuisiniers. Cela me remplit. Une grande partie de la cuisine concerne les histoires qui s'y cachent et la conversation qui se déroule autour de la table. Y a-t-il quelque chose de mieux que je prévois de continuer à enseigner?.

Et oui! Plus de livres de cuisine sont sur la liste des objectifs de la vie à coup sûr. En fait, je peux ou non participer à certaines conversations à ce sujet. :clin d'oeil clin d'oeil:

Comment équilibrez-vous votre vie personnelle et professionnelle?
Mon père, qui est une incroyable inspiration pour moi, tant personnellement que professionnellement, m'a appris l'un des grands secrets de la vie. Il m'a dit: Tu ne devrais jamais vivre pour travailler. Travailler pour vivre. Il a tellement raison et je pense que le travail est un moyen de pouvoir faire toutes les autres choses inspirantes que je veux faire. Les choses les plus précieuses et les plus excitantes de ma vie ne sont pas mes objectifs professionnels ni mes succès. Mon bonheur a tout à voir avec le soutien de mes amis et de ma famille, de rire de moi et de sortir pour voir le plus de monde possible. Il n'y a que tant de choses que vous puissiez faire en un jour et une vie, et à la fin, c'est créer des liens avec les gens et célébrer ce que nous avons qui me rend heureuse et réussie.

De plus, je mange beaucoup de pâtisseries. Et du porc. Cela aide avec la chose d'équilibrer.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise professionnellement?
Celui-ci a pris un certain temps, mais je me suis rendu compte que le succès est en fait assez fugace, et cela a contribué à me calmer. New York est un lieu de compétition et je suis un grand rêveur et un bricoleur par nature. Mais lorsque vous cochez quelque chose dans votre liste d'objectifs personnels ou que vous célébrez un accomplissement, il y en a généralement un autre qui l'attend. Je commence donc à comprendre que si vous passez votre vie à courir après la prochaine grande chose, vous aurez toujours du mal à vous battre. Toute cette idée qu'un jour, vous aurez l'impression que vous en avez fait un mythe. Vous l'avez fait quand vous vous rendez compte que ça ne fait pas tout.

Quel est le point culminant de votre carrière jusqu'à présent?
J'en ai deux, je dirais. La première travaillait cette année sur un long métrage avec mon idole culinaire, la merveilleuse Lidia Bastianich. Elle est tout ce que je veux être dans une cuisinière chaleureuse, généreuse, aimable et toujours entourée de famille et d’amis. Et la cuisine de la femme peut faire fondre n'importe qui dans une flaque sur le sol. Elle est un génie. Je l'ai interviewée et ai travaillé avec elle sur des recettes pour une histoire sur les sauces italiennes au-delà de la marinara, et elle était tout ce que je pensais qu'elle serait. Ce fut un moment fort de ma carrière.

L'autre regardait mes parents et mes grands-parents ouvrir mon livre de cuisine pour la première fois. Ils ne sont pas silencieux, mais vous auriez pu entendre une épingle tomber dans la pièce alors que nous avions tous les larmes aux yeux. Le prendre à mon grand-père et le regarder sourire alors qu'il l'ouvrit dans son grand fauteuil moelleux. Je me sentais comme la personne la plus chanceuse et la plus fière du monde. J'aime ma famille.

Quel conseil donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Cette question me fait sourire. Je dirais à Stacy, 23 ans, que tout peut changer en un an, un mois, un jour. Alors arrêtez de vous inquiéter si les choses ne se passent pas comme prévu pendant une courte période. Rien n'est jamais ce que vous prédisez. Restez souriant car optimisme et convivialité vous mèneront partout. Passez le plus de temps possible avec vos grands-parents - discutez avec eux et apprenez à en savoir le plus possible sur eux. Parce qu'ils ne seront pas là pour toujours. Oh, et travailler est pour les ventouses. (Sérieusement. Qui a le temps)