Melba Wilson se spécialise dans les plats réconfortants accompagnés de l'hospitalité de sa ville natale. Née et élevée à Harlem, Melba a passé de nombreuses heures dans la cuisine de sa grand-mère Amelia, absorbant sa passion pour des repas délicieux, un service impeccable et une bonne compagnie. L'initiation officielle de Melba au secteur de la restauration a eu lieu au début de son adolescence lorsqu'elle a commencé à travailler au restaurant Sylvia's, de renommée mondiale. Elle y a découvert son talent pour établir des liens significatifs avec les clients et sa capacité à remplir plusieurs rôles. Qu'il s'agisse de chef, de caissier ou de lave-vaisselle, Melba a certainement tout fait!
Inspirée par le mentorat d'autres restaurateurs et le désir d'améliorer sa communauté, Melba a fait un acte de foi et a ouvert le restaurant Melba's en 2005. L'atmosphère de Melba's est à la fois chaleureuse et élégante. Le mardi soir, un groupe live régale les invités tout en découvrant les saveurs robustes de plats comme le tilapia en croûte de pacanes et le poulet frit du sud avec des gaufres au lait de poule. Les gens viennent de près ou de loin pour goûter la cuisine familiale et se détendre dans l’atmosphère chaleureuse et invitante du personnel attentionné. Presque tous les employés de Melba sont des résidents de Harlem, un aspect important de son plan d'affaires global..
Le goût impeccable de Melba, son cœur généreux et sa cuisine indéniablement délicieuse ne sont pas passés inaperçus. Son restaurant a suscité des critiques élogieuses de nombreuses publications notables, notamment Time Out Magazine, Le new yorker, et Les nouvelles journalières. En plus du restaurant, Melba dirige une entreprise de restauration prospère, qui sert des clients de marque tels que Nike, Time Warner et Bank of America. Elle a également été présentée à plusieurs émissions de télévision, y compris la populaire émission du Food Network Throwdown! avec Bobby Flay. Bien que sa carrière en plein essor prenne un emploi du temps très chargé, la première priorité de Melba est toujours son fils, Salif. Les racines de la famille sont profondes pour cette fille accomplie et enjouée.
Aujourd'hui, Melba raconte son histoire concernant la création de sa propre entreprise, son dévouement pour Harlem et la source de son esprit tenace. Creusez, mesdames!
Nom complet: Melba Wilson
Âge: 40 ans
Formation: Doctorat en restauration
Titre actuel / entreprise: Propriétaire du restaurant Melba's, des restaurants Melba's 125 et Melba's Catering; également lave-vaisselle, comptable, porteur, chef et maman.
Pouvez-vous nous parler de votre première expérience dans l'industrie alimentaire au restaurant Sylvia?
Ma première expérience dans l'industrie des aliments et des boissons a eu lieu au restaurant de renommée mondiale Sylvia à Harlem. Ma tante Sylvia m'a demandé de planifier son 25e anniversaire. Au départ, je pensais que j'allais faire partie du comité. Cependant, j'ai vite découvert que j'étais le comité. J'ai planifié un événement de trois jours comprenant de la musique, de la nourriture, du divertissement, des jeux et un gala avec une cravate noire devant plus de 900 invités. J'ai ensuite travaillé comme caissière chez Sylvia et y ai occupé de nombreux emplois avant d'affiner mes compétences dans d'autres établissements..
D'où viennent votre amour et votre passion pour l'hospitalité et nourrir les autres?
Cela venait de mes racines familiales en Caroline du Sud. Quand j'étais petite, j'ai adoré m'asseoir dans la cuisine et j'étais souvent fascinée par le fait que ma grand-mère Amelia préparait trois repas par jour avec amour et passion pour sa famille de neuf enfants, son mari et tous ceux qui s'y arrêtaient. La famille et les amis ont eu beaucoup de joie et d’enthousiasme à parler et à partager des histoires de famille autour des délicieux repas de grand-mère. J'ai adoré mes grands-parents et je voulais imiter ma grand-mère en offrant la même chaleur et la même expérience d'amour par le biais de la nourriture et du service..
Qu'est-ce qui vous a motivé à ouvrir Melba's? Et si votre vision du restaurant est restée la même depuis l'ouverture
Mon inspiration pour Melba est née en regardant dans ma communauté et en voyant un besoin de plats réconfortants à des prix abordables dans un environnement amusant et relaxant. Je suis né et j'ai grandi à Harlem et je veux inspirer d'autres personnes à ouvrir des entreprises dans notre communauté. Pour ce faire, je devais montrer l'exemple, ouvrir mon entreprise à Harlem et créer des emplois pour les locaux. Les trois de mes entreprises sont à Harlem, une quatrième doit ouvrir ses portes cet hiver. 96% de mes employés résident dans le quartier. Ma vision pour Melba a changé et continuera d'évoluer pour répondre aux besoins de notre communauté grandissante.
Comment avez-vous appris les tenants et les aboutissants de la gestion d’une entreprise? Budgétisation, impôt sur les dépôts, marketing, développement Web, planification de magasin, etc..
J'ai eu la chance de travailler à l'âge de 13 ans avec ma chère amie et mentor, Ophelia DeVore. J'ai suivi des cours de fin d'études à l'école de charme d'Ophelia DeVore et vendu des cosmétiques au Beauty Bar tous les samedis après les cours. Je rivalisais secrètement avec les adultes et me fixais un objectif personnel: vendre l'adulte à côté de moi. La clôture comprenait le décompte des recettes et des stocks.
Je me suis entouré de personnes plus âgées et plus sages qui me rappellent qu'au milieu d'une tempête, cela aussi passera!
J'arriverais aussi tôt et aiderais avec des milliers de courriers et d'appels téléphoniques hebdomadaires. En outre, j'ai aidé mon grand-père l'été dans son magasin général et sa station-service. C'était un homme d'affaires sage et débrouillard, alors j'ai appris de précieuses leçons. J'ai également collaboré avec Drew Nieporent et Robert DeNiro du TriBeca Grill et du Nobu Empire. Même si le restaurant ne s'est pas concrétisé, il s'agissait d'un cours de deux ans et demi, qui s'est avéré inestimable..
Quand les regrettés Artie Cutler, Michael Ronis, M. Wong et Godfrey Polistina des Carmines, des Ollie's, des Docks, etc., m'ont convoqué pour m'associer à eux dans une entreprise qui devait à l'origine être le BBQ de Melba (c'est maintenant le Real BBQ de Virgil), J'ai passé 18 mois sur un barbecue Safari et j'ai acquis une mine de connaissances et d'expérience. Travailler pour mes anciens employeurs et amis, Doug Griebel, Dan Hickey et la regrettée Josefina Howard de Rosa Mexicano, m’ont appris à ne jamais avoir peur de sortir de ma zone de confort et d’essayer de nouvelles expériences. J'ai lu de nombreux magazines spécialisés pour me tenir au courant des tendances et je suis devenu un membre actif de la Black Culinary Alliance et de la National Restaurant Association, qui ont fourni un Rolodex d'informations. Tout cela, ajouté à mes années chez Sylvia, était une excellente préparation pour démarrer ma propre entreprise. Cependant, avec toute mon expérience, j'ai encore eu beaucoup d'essais et d'erreurs. Etre capable de subvenir à ses besoins malgré et peu importe est une épreuve du temps. Je me suis entouré de personnes plus âgées et plus sages qui me rappellent qu'au milieu d'une tempête, cela aussi passera!
Parlez-nous un peu du processus d'ouverture de Melba's. Après avoir décidé de le faire, quelle a été la première étape pour y arriver? Quels ont été les plus grands défis et comment les avez-vous surmontés?
Melba est vraiment un travail d'amour. Avoir une vision est une chose, mais la concrétiser, c'est comme WHOA! Ma première étape a été de l'ECRIRE! Si je peux le voir, je peux le croire et j'y parviendrai! Élaborer un plan d’entreprise, sécuriser un lieu (c’est vrai ce qu’ils disent: lieu, lieu, emplacement), créer le menu, connaître votre marché cible, identifier l’offre et la demande et assister aux réunions du conseil de la communauté pour savoir ce qui se passe dans le quartier tous les ingrédients clés pour ouvrir la bonne entreprise dans le bon secteur au bon moment. Je me suis souvent rendu dans les entreprises locales pour voir ce que je pouvais faire pour que les miennes soient différentes et écouter les demandes de mon public cible. Certains de mes plus grands défis étaient d'assumer toutes les responsabilités en tant que propriétaire unique et de ne pas avoir suffisamment de trésorerie. Le fait de ne pas avoir accès à des capitaux supplémentaires lors d'événements imprévus peut signifier la fin de votre entreprise. J'ai surmonté ces obstacles en ne renonçant pas, en priant, en persévérant, en restant cohérent et en consultant les autres. Je reste toujours humble et n'hésite jamais à prendre le téléphone et à appeler Drew, Sylvia, Doug ou Marcus pour obtenir des conseils..
Je reste toujours humble et n'hésite jamais à prendre le téléphone et à demander conseil.
Comment avez-vous géré les longues heures qui vont de pair avec l'esprit d'entreprise et le fait d'être mère célibataire?
Mon fils Salif vient sans doute en premier. Tout le reste est en second. Je suis très visuel, il me faut donc une liste de contrôle dactylographiée quotidiennement sur laquelle je priorise tout. J'ai également une excellente équipe de parents et d'amis qui aide Salif, associée à un personnel solide, fiable, organisé et qui me garde sur la bonne voie..
Quels conseils donneriez-vous aux autres entrepreneurs en herbe, en particulier ceux de l'industrie culinaire?
Assurez-vous que vous êtes passionné par cette affaire. C'est un travail TRÈS difficile et exténuant. Connaissez les enjeux et réalisez que le fait de posséder votre entreprise et de travailler pour quelqu'un d'autre sont des expériences totalement différentes. Entraînez-vous avec quelqu'un qui a plusieurs restaurants, ainsi qu'avec quelqu'un qui débute pour éviter les pièges inutiles. Posez BEAUCOUP de questions, car la seule question idiote est celle qui n'est pas posée!
Prenez-nous à travers votre journée de travail moyenne. À quoi ressemble une journée dans la vie de Melba Wilson
Réveillez-vous à 4h30 du matin, priez, réfléchissez à ma journée / à ma vie, méditez, fixez mes objectifs quotidiens, consultez mes e-mails, lisez les actualités en ligne, appelez le 125 de Melba pour vous enregistrer, préparez un petit-déjeuner chaud pour Salif et préparez-le pour l'école, essayer de monter sur un tapis roulant (parfois je le fais, parfois non) et ma journée commence vraiment. 8h45: Vérifiez les repas chez Melba's 125, rendez-vous au bureau, répondez aux demandes de renseignements, consultez d'autres courriels, travaillez sur des livres, vérifiez les factures, signez des chèques, assistez à des réunions (avocats, comptables, entreprises potentielles, clients, etc.), traiteur , travaillez sur le nouveau lieu, rencontrez Salif au 114, goûtez les plats du menu par souci de cohérence, amusez-vous au 114, assistez à des réunions en soirée, dînez et renseignez-vous auprès de Salif. Rentrez chez vous, promenez votre chien, prenez une douche, retournez les chaînes pour voir ce qui se passe dans le monde. Couvre-feu.
Vous avez reçu d’excellentes critiques de publications, notamment New York Magazine, Time Out Magazine, Le new yorker, et Zagat et ont été présentés sur Throwdown! avec Bobby Flay. Comment ces fonctionnalités ont-elles contribué à la croissance de votre marque et de votre restaurant?
Toute la publicité a été excellente et apporte une visibilité à la marque Melba. Je suis toujours humble et reconnaissant lorsque nous sommes soulignés. Cela aide évidemment à remplir les sièges.
Parcourez ce voyage de la vie en goûtant chaque expérience comme la dernière. Profitez de tous, de tous les endroits et de toutes les choses. N'oubliez pas qu'il y a une leçon dans chaque bouchée!
De quelle manière voudriez-vous encore voir évoluer Melba?
J'aimerais voir Melba élargir ses sélections d'aliments sains et créer une gamme de produits comprenant des cocktails spéciaux.
Meilleur moment de votre carrière jusqu'à présent
Le meilleur moment de ma carrière jusqu’à présent a été présenté sur le réseau Food Network. Throwdown! avec Bobby Flay, et le deuxième meilleur moment a été de battre le chef de fer Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Vous le voyez à la télévision, mais je ne m'attendais pas à ce que cela se produise dans la vie réelle d'une fille brune aux yeux grands, de Harlem ME!
Quelle est la partie la plus enrichissante de posséder un tel restaurant estimé
Voir les clients sortir avec les visages souriants, aller au-delà des attentes des clients et lire les belles cartes et lettres manuscrites que nous recevons.
Quel conseil donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Je disais à mes 23 ans de voyager dans ce voyage de la vie en goûtant chaque expérience comme si c'était la dernière. Profitez de tous, de tous les endroits et de toutes les choses. Rappelez-vous, il y a une leçon dans chaque morceau!
Melba Wilson est l'Everygirl
Plaisir de culpabilité préféré
Crème portugaise, lait de poule, ai-je dit EGGNOG
Plat préferé
Le riz préparé de toute façon! Je suis tellement geechie!
J'aurais aimé savoir comment _______.
faire le martini parfait.
Si vous pouviez rencontrer des femmes pour le déjeuner, qui choisiriez-vous et que commanderiez-vous ...
Je rencontrerais Oprah et commanderais un apéritif plein de promesses, un plat plein d’espoir et un dessert plein d’inspiration. Ou juste un bon steak et une salade de bière et de fromage de chèvre. MIAM!
Aidan ou Bigя
Aidan pour les sœurs de la ville qui ont des relations sexuelles dans la ville. MAUVAISE FILLE MELBA!