Si vous naviguez sur le Web pendant cinq minutes, il devient évident que les recettes de biscuits de Noël ne manquent pas. Biscuit sablé enrobé de chocolat Vous y êtes allé. Nous savons que nos lecteurs recherchent volontiers un défi et cherchent à relever quelque chose de nouveau. Nous avons donc demandé à quatre blogueurs de premier plan de partager leur dessert préféré des fêtes: ne pas sous forme de cookie.
Emma Gardner des Poires au Chocolat partage avec nous sa tradition Recette de tarte de l'autre côté de l'étang, un dessert qu'elle prépare avec sa mère pendant les vacances, aussi longtemps qu'elle s'en souvienne. Note à tous les américains: il n’ya pas de viande dans la viande hachée. C'est plutôt un délicieux bar Kind, niché dans une croûte de tarte au beurre. Heather Baird de Sprinkle Bakes et ClaraяArtschwager de Channeling Contessa nous proposent deux variantes Un gâteau au gingembre, l'une sous forme de paquet et arrosée d'un glaçage au café, l'autre d'un traditionnel gâteau à la livre et parsemée de cannes de bonbon à la menthe poivrée. Lillie Auld de Butter Me Up, Brooklyn! partage son traitement rapide et simple go-to-Biscuits salés au caramel au chocolat-parfait pour apporter à n'importe quelle fête en cette saison des vacances. Et enfin, la rédactrice en chef de Rachael Ray, Stacy Adimondo, de Ever Hungry, nous fait part de son expérience facile à changer. Biscotti recette, de sorte que vous puissiez les faire comme vous les aimez!
Dis-nous quelle est la recette de famille que tu as toujours faite pendant les vacances
RECETTE 1: Emincé d'Emma Gardner de Poires au Chocolat
HISTOIRE DE RECETTE EMMA:
Avec la majeure partie de la Grande-Bretagne, je ne peux pas imaginer Noël sans galettes. Avec leurs cousins, le gâteau de Noël et le pudding de Noël, ils font partie intégrante de notre culture des fêtes. Il n’ya pas de viande dans le mincemeat moderne - il a commencé à disparaître au XVIIe siècle (les tartes à la viande hachées existaient déjà depuis le XIIe siècle et associées à Noël depuis le XVIe). Dans ma famille, nous avons toujours fait la garniture et la pâte de mincemeat à partir de rien et le rituel annuel est l'une de mes parties préférées des vacances - en particulier l'odeur qui remplit la cuisine et les cuillères qui finissent dans ma bouche par le plateau de mincemeat.
La recette comporte quelques étapes et prend du temps, mais elle ne nécessite pas beaucoup de travail. Vous pouvez utiliser votre recette de pâtisserie préférée si vous préférez. J'utilise cette recette, car elle est simple, contrairement à la garniture riche, épicée et fruitée..
INGRÉDIENTS MINCEMEAT:
3 tasses de fruits séchés mélangés (raisins secs et raisins secs avec quelques groseilles ou canneberges)
1 tasse de sucre brun (foncé ou normal)
1 bâtonnet de beurre non salé, coupé en cubes
1 grosse pomme aigre ou cuite, pelée et hachée en très petits morceaux
tasse d'amandes entières, coupées en petits morceaux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
à thé de gingembre moulu
à thé de muscade moulue
cuillère à café de clou de girofle
1 orange
1 citron
3 cuillères à soupe de cognac
MINCEMEAT DIRECTIONS:
Placez les fruits secs, la cassonade, le beurre en cubes, les pommes hachées, les amandes hachées, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et les clous de girofle dans un plat à rôtir de taille moyenne. Zestez l'orange et le citron, ajoutez-les au plateau et mélangez le tout. Jus l'orange et le citron puis versez dans le plateau avec le cognac. Bien mélanger puis couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer toute la nuit, en remuant de temps en temps et en respirant l'odeur étonnante.
Le lendemain, préchauffez le four à 225F / 120C. Remuez à nouveau le mélange (il aura un aspect très différent - plus brun) puis placez le plateau recouvert de papier d'aluminium dans le four pendant 2 heures. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Verser dans des pots de confiture propres.
INGRÉDIENTS DE LA PÂTISSERIE:
2 cuillères à soupe de jus de clémentine (environ 1 fruit)
3-4 cuillères à soupe d'eau froide
1 tasse de farine tout usage (à la cuillère dans la tasse)
grosse pincée de sel fin
6 c. À soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
ORIENTATIONS DE PÂTISSERIE:
Jus de la clémentine et placez le jus dans le réfrigérateur pour refroidir. Mettez l'eau pour refroidir aussi dans un récipient séparé. Mesurer la farine dans un grand bol à mélanger. Versez le beurre coupé en cubes froid dans le bol et commencez à le mélanger, en faisant couler le beurre dans la farine (si vous souhaitez des conseils à ce sujet, consultez ce guide - http://www.poiresauchocolat.net/2012/05/fr). fondations-no1-frottant.html). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre et que cela ressemble un peu à de la chapelure, versez le jus de clémentine et trois cuillères à soupe d'eau. Utilisez un couteau pour mélanger le liquide dans la farine au beurre jusqu'à ce qu'elle commence à s'agglutiner. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à thé supplémentaire (jusqu'à trois) au mélange. Utilisez vos mains pour le mettre en boule, en l’écrasant une ou deux fois pour associer tous les morceaux lâches. Aplatir pour former un disque mince et envelopper d'un film alimentaire. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (vous pouvez le laisser jusqu'à 24 heures).
ASSEMBLÉE:
Graisser légèrement les moules d'un moule à muffins avec un peu de beurre. Saupoudrez la surface de travail de farine, puis étalez la moitié de la pâte en la retournant régulièrement pour la rendre uniforme. Elle doit être fine, environ 2 mm. Utilisez un cutter rond de 8-9cm (environ 3,5) (ou un verre de dimension similaire) pour estamper autant de cercles que possible. Placez chacun dans le moule à muffins, en appuyant doucement sur les côtés et le fond. Répéter l'opération avec l'autre moitié de la pâte. Verser environ trois cuillères à café de mincemeat dans chaque pâte. Utilisez les restes de la pâte pour couper les touches décoratives et les mettre sur le dessus. Ne vous inquiétez pas si elles ont l'air un peu rustique - elles sont faites pour être faites à la maison. Refroidissez tout le plateau pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 24 heures.
Préchauffez le four à 375F / 190C. Cuire les tartes hachées pendant 20 minutes (en les retournant à mi-cuisson si votre four a un point chaud) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite. La viande hachée a peut-être bouillonné dans quelques endroits - je pense que ces morceaux sont particulièrement savoureux. Sortez immédiatement du moule à muffin et placez-le sur une grille (ces morceaux caramélisés renversés vont vite, ce qui les rend difficiles à retirer) et laissez-les refroidir un peu. Servir tiède avec de la crème. Réchauffez les tartes au four pendant quelques minutes si vous souhaitez les servir plus tard. Ils restent dans une boîte hermétique pendant 3-4 jours.
Donne 2-3 petits pots de mincemeat, assez pour 2 lots de 12 tartes avec un peu de réserve.
RECETTE 2: Gâteau au pain d'épice avec glaçage au café par Heather Baird de Sprinkle Bakes
HISTOIRE DE RECETTE DE HEATHER:
Ma grand-mère était célèbre pour le pain d'épice qu'elle avait préparé à Noël. J'adorerais partager sa recette, mais elle n'en avait pas! Elle a tout mesuré au toucher. Elle ramassait de la farine et du sucre avec ses mains (pouvez-vous imaginer!) Et comme par magie, c'était parfait à chaque fois. Parfois, nous mangions autant de pâte que de pain d'épices cuit au four. C'était ce bon!
La saveur de ce gâteau me rappelle tellement son pain d'épices. La recette est délicieusement simple et si vous êtes un amateur de café comme moi, vous adorerez la profondeur ajoutée et la douceur que donne le glaçage au café. Une tranche constitue un bon petit déjeuner le matin de Noël ou vous pouvez la préparer dans des moules à pain pour la donner en cadeau. J'aime faire cuire dans le Bundt pan ma mère m'a transmis.
INGREDIENTS CAKE:
2 c de farine tout usage
2 c. À thé de poudre à pâte
1/2 c. À thé de sel
1/4 c. À thé de bicarbonate de soude
2 c. À thé de gingembre moulu
1/2 c. À thé de cannelle moulue
1/8 c. À thé de noix de muscade fraîchement râpée
cuillère à café
1/2 c mélasse (pas de blackstrap)
1/2 c café moulu
1 c beurre non salé, ramolli
1 я c de sucre brun clair, emballé
3 gros œufs plus, température ambiante
2 gros jaunes d'oeufs, température ambiante
GÂTEAU DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 350F.
Graisser un plat Bundt de 10 tasses avec le shortening végétal et la farine. Retirer l'excès de farine et mettre de côté la casserole.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade et le piment de la Jamaïque..
Dans un petit bol, mélanger la mélasse avec le café préparé..
Crème le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la cassonade et battez jusqu'à ce que ce soit allégé, environ 3 minutes. Battez les œufs et les jaunes en ajoutant un à la fois et en grattant le bol par intermittence. Ajoutez le mélange de farine et de café en alternance, en commençant et finissant par la farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc. Déposez doucement la casserole sur une surface de travail deux fois pour éliminer les éventuelles poches d’air. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir dans la poêle à frire pendant 10 minutes. яTourner le gâteau sur une grille et laisser refroidir à peine chaud.
INGRÉDIENTS DU CAFÉ GLAZE:
1 c de sucre glace
1-1 / 2-2 cuillère à café de café fortement infusé
DIRECTIONS DU CAFÉ GLAZE:
Mélanger le sucre des confiseurs et le café dans un petit bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse.Verser le glaçage sur le gâteau. Arroser le gâteau avec le glaçage puis laisser refroidir à la température ambiante avant de servir.
RECETTE 3: Biscuits salés au caramel enrobés de chocolat par Lillie Auld de Butter Me Up, Brooklyn!
HISTOIRE DE RECETTE DE LILLIE:
Pour la plupart d'entre nous, il arrive un moment dans la vie où il faut braver The Office Holiday Party (TOHP). Votre premier est toujours le plus difficile. TOHP doit être navigué avec soin. Cet événement délicat commence par la feuille d'inscription. Lorsqu’il monte pour la première fois dans la cuisine commune, vous savez qu’il est impossible de revenir en arrière. Ce n'est pas une blague. Comme il s’agit de votre première année à la TOHP, vous pensez probablement que c’est une bonne idée de vous inscrire pour des serviettes et des assiettes en papier. Résister. N'oubliez pas que vous êtes un débutant et que ces éléments ne vous sont pas destinés.
Cette ligne sur la feuille est pour le vieux qui marche deux fois par semaine à 11h, mais c'est cool et personne ne s'en soucie - il est important et peut faire son propre horaire. Il pourrait probablement s'en sortir en se présentant les mains vides à la TOHP, mais il souhaite contribuer car il se trouve également être un type sympa. Les organisateurs lui jettent donc un os et le laissent vider le couloir des fournitures pour les fêtes à la bodega..
À ce stade de l'histoire, je suppose que nous sommes amis, ce qui signifie que je vous dévoilerai les secrets du succès à la fête de bureau de l'Office: première année..
Ce qui est sucré, salé, croquant, recouvert de chocolat, nourrit la foule, voyage bien et peut être préparé des jours à l’avance. Ce n’est pas une énigme. La réponse est une création magique et porte le nom de Biscuits au caramel au beurre salé recouverts de chocolat. Un seul lot et vous n'aurez plus jamais à vous soucier de quoi apporter à TOHP. Ceci est votre billet pour le succès de TOHP, mon ami!
Ne soyez pas timide - mais ne soyez pas non plus la première (ou la dernière) personne à ajouter à la liste - et signez votre nom avec confiance dans la catégorie Bonbons. Vous avez ce petit secret dans votre poche arrière. Je les ai apportés lors de ma première année de TOHP et je n’ai jamais regardé la feuille d’inscription avec crainte..
INGRÉDIENTS:
fait assez pour une fête (ou environ quatre douzaines de morceaux de 2 pouces)
40 biscuits salés (ou environ un manchon de biscuits salés)
2 bâtonnets (226 grammes) de beurre non salé, coupé en morceaux
1 c (200 grammes) de cassonade, emballé
1/2 cuillère à café de vanille
1 sac de 12 onces (2 tasses ou 340 grammes) de pépites de chocolat mi-sucré
Sel floconneux (comme Maldon), à saupoudrer
DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 350.
Tapisser une plaque de cuisson à rebords 1813 de papier d'aluminium et beurrer généreusement le papier d'aluminium. Tapisser la casserole de biscuits salés en s'assurant qu'ils soient le plus près possible l'un de l'autre et les casser en deux pour qu'ils soient bien ajustés jusqu'au bord de la casserole..
Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre et le sucre brun. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez légèrement le feu et laissez mijoter le caramel pendant trois minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille.
Versez lentement le caramel uniformément sur les tartines de sel et étalez-le jusqu'aux bords de la casserole pour couvrir complètement les craquelins. Les biscuits voudront se déplacer, mais ne les laissez pas, vous êtes le patron de ces biscuits! Cuire les biscuits 12 minutes.
Retirez délicatement la casserole du four (le caramel fera des bulles) et placez la casserole sur une grille. Saupoudrer les pépites de chocolat sur les craquelins. Laissez les frites reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues, puis utilisez une spatule offset pour répartir le chocolat uniformément sur les craquelins. Saupoudrer de sel.
Refroidissez pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que le caramel soit complètement pris et que le chocolat ait durci. Retirer de la poêle, retirer soigneusement le papier d'aluminium et le couper ou le casser en bouchées. Conserver dans un récipient hermétique entre les couches de papier ciré pendant une semaine au maximum.
RECETTE 4: Galette de pain d'épice avec glaçage à la menthe poivrée par Clara Artschwager de Channeling Contessa
HISTOIRE DE RECETTE DE CLARA:
Ma famille est composée de saveurs classiques et de plats faits maison pendant la saison des vacances, en particulier de ma mère. Elle est la reine des desserts sans souci. Le pain d’épice étant peut-être l’une des saveurs les plus classiques des fêtes, nous avons toujours une sorte de dessert présentant ce profil d’épices pendant les vacances. Certaines années, c'est sous la forme d'un biscuit la veille de Noël ou d'un gâteau au café au pain d'épices décadent le matin de Noël. Mais dernièrement, ce gâteau velouté a été recouvert d’un glaçage à la menthe poivrée à la vanille. Le gâteau représente vraiment le rapprochement des générations car la part du gâteau est totalement ma mère, et le glaçage est totalement moi! Ma mère peut ou non gratter une partie de ce glaçage et la mettre dans mon assiette, mais personnellement, je pense que c'est mieux ainsi. Et en plus, je prends toujours plus de glaçage!
Recette fait un gâteau de pain de 95 pouces.
INGREDIENTS CAKE:
2 c de farine à gâteau (ou tout usage)
1 c. À thé de gingembre moulu
2 c. À thé de cannelle
1 c. À thé de clou de girofle
tsp noix de muscade
1 cuillère à café de poudre à pâte
cuillère à café de sel
12 cuil. À soupe de beurre non salé, ramolli
8 oz de fromage à la crème ramolli
4 œufs
c sucre
sucre brun clair emballé
2 c. À thé d'extrait de vanille
1/3 de mélasse
GÂTEAU DIRECTIONS:
1. Préchauffez le four à 325 ° C. Beurrer et fariner un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces. Fouetter ensemble la farine, les épices, le sel et la levure chimique et mettre de côté.
2. Placez le beurre et le fromage à la crème dans le bol d'un mixeur équipé de la palette. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les sucres et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Gratter les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc. Verser la mélasse et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs en battant bien après chaque addition pendant deux minutes au total. Ajouter les ingrédients secs et battre à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau devienne marron foncé, que le dessus soit fissuré et qu'un testeur de gâteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
INGRÉDIENTS DE GIVRAGE:
5 oz de fromage à la crème, ramolli
5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 c sucre de confiseur
1 c. À thé d'extrait de vanille
graines éraflées de la moitié d'une gousse de vanille
2 cannes de bonbon, écrasées
INSTRUCTIONS DE GIVRAGE:
Dans un bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et les graines de gousse de vanille et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Scoop le glaçage sur le gâteau et lisser avec un couteau à glacer (ou une spatule en caoutchouc, ou un couteau à beurre). Top gâteau avec des gâteaux de bonbons écrasés. Servir immédiatement ou à couvert au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
RECETTE 5: Biscotti à la manière de tous les jours avec Stacy Adimando de Toujours faim et de tous les jours avec Rachael Ray
HISTOIRE DE RECETTE DE STACY:
Toutes les femmes de ma famille sont des boulangeries assez solides, donc notre éventail de desserts des fêtes est toujours impressionnant (du moins, disons les hommes de notre famille!). Le problème avec le dessert est qu’il varie peu d’une année sur l’autre: la famille aime ce qu’elle aime et il peut être délicat d’enlever un vieux classique pour le remplacer par quelque chose de nouveau..
Quand je développais des recettes pour mon livre de cuisine The Cookiepedia: Mélanger, cuire et réinventer les classiques, J'ai eu la chance d'avoir mes sœurs sur place pour tester certaines des recettes. Si je pouvais en faire des fans, je savais que j'avais inventé un cookie gagnant. Juste avant Noël, j'ai donné à ma soeur la recette du biscuit aux amandes pour un essai. Elle m'a rappelé ce soir-là avec une critique qui m'a choqué: elle a dit qu'ils étaient les meilleurs biscottis qu'elle ait jamais mangés, et que son mari avait un nouveau goûter préféré avoir garder autour de vous! Ma version originale utilisait des amandes et de la vanille - une recette classique, que nous avons servie cette année à Noël pour des critiques élogieuses. Depuis, nous passons au niveau supérieur pour les vacances et avons commencé à improviser. J'ai ajouté du zeste de citron, du zeste d'orange, changé les noix en pistaches ou en noisettes. Elle a joué avec des fruits secs et toutes sortes de chocolats et d'extraits. Il n'y a pas de mauvaise façon de faire ce biscotti! La seule chose que nous pourrions faire de mal à ce stade serait de ne pas servir un lot chaque année.
INGRÉDIENTS:
1 3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de semoule de maïs
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe non salées
beurre fondu
1 tasse d'amandes, grossièrement
haché
DIRECTIONS:
1. Préchauffez le four à 350 F. Battez ensemble la farine, la semoule de maïs, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les oeufs en les travaillant un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
2. Ajouter la vanille et le beurre en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Cela ne viendra pas complètement. Ajouter les amandes et remuer pour bien répartir.
3. Retournez la pâte sur une plaque à biscuits avec des mains légèrement farinées. Divisez-le en deux et façonnez-le en deux rondins d'environ 1 pouce d'épaisseur et 2 pouces de largeur..
4. Cuire les biscotti pendant 20 minutes (c'est la première de deux fois que vous les ferez cuire), en tournant la feuille à mi-cuisson. Sortez-le et laissez les bûches reposer sur la feuille pendant 20 minutes. Ils seront toujours légèrement spongieux au toucher, un peu comme du pain dense. Baisser la température du four à 250 ° F. Au bout de 20 minutes, transférez les bûches sur une planche à découper. Coupez-les en tranches de 1/2 pouce à l'aide d'un couteau dentelé. Enfin, déplacez les tranches (coupez les biscuits tranchés à l’intérieur pour les extrémités) en une feuille et faites cuire au four un mouvement rapide sans scier. pendant 40 minutes de plus. Les biscotti seront encore légèrement tendres à chaud mais durciront complètement une fois refroidis.
Plus d'essayer!
Ajoutez des saveurs, du chocolat, des fruits ou un mélange de noix ou un biscotti cuit au four dans du chocolat fondu.
Biscotti au citron
Ajoutez le zeste de 1 citron quand vous ajoutez la vanille.
Biscotti à la pistache
Remplacez les amandes par des pistaches non salées, crues ou grillées.