Un cupcake typique de Sprinkles n’a pas plus de deux pouces de large et trois pouces de hauteur - une taille impressionnante pour ce qui a lancé un engouement national, une chaîne de boulangeries chic et a ébloui de grands noms tels que Oprah Winfrey et Blake Lively to Bon Apptit et le New York Times. Qui est donc la femme à l'origine de la gloire de cette confiserie? Candace Nelson, chef pâtissière inventive.
Pour Candace, créer la boulangerie Original Cupcake Bakery était un travail d'amour, et tout sauf un parcours bien défini. Elle a quitté sa carrière de banquière d'affaires, s'est inscrite à un programme de pâtisserie et a développé une petite entreprise de fabrication de gâteaux sur mesure à son domicile. C’est alors que les commandes de gâteaux se font attendre, et que Candace élabore son dernier plan: séduire le plateau de desserts de tous les jours avec un four à gâteaux uniquement composé de petits gâteaux..
Deux ans plus tard, Sprinkles a explosé sur la scène de la boulangerie, vendant 2 000 cupcakes au cours de sa première semaine. Peu de temps après, les gens d'Oprah étaient au téléphone et Candace s'envolait pour Chicago pour être reçue par Oprah elle-même..
Aujourd'hui, sept ans après l'ouverture de sa boutique, Candace compte dix établissements Sprinkles aux États-Unis. Les critiques culinaires l'ont enthousiasmée et même Williams-Sonoma a rivalisé pour obtenir un morceau du gâteau qui s'est associé à Candace pour créer des mélanges en boîte vendre dans ses magasins. Sprinkles a récemment dévoilé le tout premier guichet automatique Cupcake en Californie - et elle exerce ses talents de pâtissière en qualité de juge de Cupcake Wars de The Food Network..
Vous pouvez donc imaginer notre plus grand plaisir lorsque cette reine du petit gâteau surdimensionnée a accepté de s'asseoir avec The Everygirl. Ici, elle partage avec vous son chemin vers le succès et l'histoire qui l'a amenée à sortir de la banque pour aller dans la boulangerie..
Nom complet: Candace Nelson
Âge: 37
Année où vous avez commencé Sprinkles Cupcakes: 2005
Formation: J'ai un baccalauréat en économie de la Wesleyan University et j'ai suivi le programme de pâtisserie professionnelle de Tante Marie à San Francisco..
Quel a été votre premier emploi en dehors du collège et combien de temps avez-vous occupé ce poste? Comment avez-vous obtenu ce poste (réseautage / connexions, sites d'affichage de postes, site Web de l'entreprise, etc.)
J'ai été recruté en dehors du collège dans le programme d'analyste financier chez Alex Brown finance d'entreprise, travaillant avec des entreprises de haute technologie
Qu'est-ce qui vous a incité à ouvrir une boulangerie qui vend exclusivement des cupcakes (par opposition à une boulangerie proposant un large éventail de pâtisseries)
Après avoir obtenu mon diplôme en pâtisserie, j'ai lancé une entreprise de fabrication de gâteaux sur mesure à domicile. J'ai vite compris que les gâteaux pour les occasions spéciales étaient, par définition, des commandes rares. Ayant été élevé dans la tradition selon laquelle le dessert devrait être une indulgence quotidienne, j'ai commencé à me concentrer sur les cupcakes plutôt que sur les gâteaux.!
Comment avez-vous appris les tenants et les aboutissants de la gestion d’une entreprise? Budgétisation, impôt sur les dépôts, marketing, développement Web, planification de magasin, etc..
Mon mari et moi avons fait beaucoup de recherche et développement avant d'ouvrir Sprinkles. Les recettes à elles seules m'ont pris deux ans pour se perfectionner! J'ai commencé petit en exploitant une entreprise de fabrication de gâteaux sur mesure à partir de chez moi. J'ai parlé à des douzaines de personnes prospères du secteur pour bien comprendre ce dans quoi je m'embarquais. Mais pour être franc, j’en ai appris beaucoup plus sur la gestion d’une entreprise une fois que nous avons ouvert nos portes que sur toute la préparation menant à celle-ci. Vous apprenez en faisant des erreurs et en faisant vos recherches.
Quels ont été les plus grands défis auxquels vous avez été confronté lors de l’ouverture de votre premier emplacement?
Trouver l'emplacement idéal était l'un de nos plus grands défis. Lorsque nous avons commencé, il n'existait pas de boulangerie spécialisée dans les cupcakes et nous avions des dizaines de propriétaires et de courtiers qui nous ont raccroché lorsque nous leur avons dit ce que nous faisions.!
Comment avez-vous commercialisé les Sprinkles Cupcakes à vos débuts?
Nous avons dit à tout le monde que nous connaissions et puis nous avons dit aux étrangers! Depuis le début, Sprinkles n’a jamais fait de publicité traditionnelle et payante. Nous avons beaucoup misé sur le bouche-à-oreille positif et notre participation à des événements communautaires locaux.
Quelle est la meilleure partie de votre travail? La partie la plus difficile
La meilleure partie de posséder une entreprise est de créer un produit dont je suis fier et de créer une culture d’entreprise amusante et positive. La partie la plus difficile est de ne pas avoir assez de temps pour faire tout ce que je veux!
Décrivez votre vie professionnelle quotidienne en 2005 par rapport à aujourd'hui.
Lorsque nous avons ouvert Sprinkles pour la première fois, j'étais le boulanger et mon mari, Charles, était vendeur derrière le comptoir. Nous avions un très petit personnel et nous n'étions pas suffisamment préparés pour le succès instantané que nous avons connu. C'était un gros problème, mais je me suis retrouvé à travailler 18 heures par jour - cuire et glacer pendant les heures de bureau; nettoyage et repeuplement en dehors des heures de travail. Il y avait des nuits où je me suis endormi sur le sol de notre boulangerie! Aujourd'hui, nous avons des systèmes en place où nos 10 boulangeries peuvent fonctionner par elles-mêmes et je peux me concentrer sur des initiatives commerciales plus importantes! Il reste encore beaucoup d'heures à éteindre les incendies, mais beaucoup plus gratifiant. J’ai travaillé dans l’élaboration de recettes dans ma cuisine, c’est de ramasser mon fils à l’école, de travailler sur des promotions marketing, de visiter nos magasins à travers le pays et de filmer Cupcake Wars. C'est intense et toujours varié.
A quel moment avez-vous eu du succès en tant qu'entrepreneur
Quelques mois après notre ouverture, les gens d'Oprah m'ont appelé pour qu'ils apportent des cupcakes à son spectacle à Chicago le lendemain. Cela a vraiment mis Sprinkles sur la carte!
Comment le mélange à cupcakes Sprinkles s'est-il retrouvé à Williams-Sonoma
Williams-Sonoma a approché Sprinkles au cours de sa première année d'activité et nous avons travaillé au lancement d'une série de mélanges pour nos trois saveurs les plus populaires: velours rouge, chocolat noir et vanille. Ils se sont bien vendus et depuis lors, nous avons ajouté 5 nouvelles saveurs à notre gamme de mélanges.!
Peux-tu nous parler un peu de ton expérience sur Cupcake Wars?
Quand je suis sur le tournage de Cupcake Wars, ça peut être une longue journée de 15 heures. Heureusement, une partie de mon travail de juge consiste à goûter 13 cupcakes chaque jour! Nous filmons un épisode chaque jour et il est tellement amusant de voir autant de monde entrer, de rencontrer des boulangers et des juges invités et de parler de cupcakes..
Quel conseil donneriez-vous à votre jeune homme de 23 ans?
Prendre des risques calculés! Il m'a fallu un certain temps pour prendre le risque de créer ma propre entreprise et de suivre réellement ma passion. Je dis calculé parce que je crois que les grands risques doivent être bien réfléchis!
Quoi de neuf pour Sprinkles Cupcakes
Nous venons de lancer le premier guichet automatique Cupcake au monde il y a quelques semaines à Beverly Hills. Nous travaillons fort pour les lancer dans chaque boulangerie Sprinkles au cours de l'année, ainsi que pour ouvrir d'autres sites Sprinkles. Mais je suis actuellement très enthousiasmé par le lancement en mai de notre nouveau concept: Sprinkles Ice Cream.